做披萨需要什么酱，披萨在制作中，酱汁的口味成分占了很大的关键因素，也是顾客对披萨的好评率的重要原因。有的初学披萨爱好者在家里自制披萨，不懂得酱料和顶料的搭配是可以理解的。下面就来学习一下做披萨需要什么酱吧。
薄脆披萨
材料：
A：饼底料
高粉1500g
低粉（没有高粉低粉的话直接用3000g中粉）1500g
水1600ml
橄榄油（没有可用植物油替换）150g
盐40g
糖60g
酵母10g
水100（酌情增减的量）
B：披萨料
披萨酱
肉类
番茄
洋葱
彩椒
奶酪
薄脆披萨的做法：
1. 饼底材料混合揉光滑 分割成220g一份 用掌心揉圆
2. 按自己需要擀成合适的厚度（我丧心病狂擀得和纸一样薄- -）
3. 均匀抹上酱汁 （用去皮番茄碎和蒜末洋葱丁一起炒 加黑胡椒、盐和罗勒调味。）（偷懒可以直接用超市的意面酱/披萨酱）
4. 撒上肉类（我用了鱼肉）放上番茄片
5. 撒上蔬菜
6. 撒上马苏里拉芝士 （我这次做的时候用完了只能铺了芝士片，当然如果你喜欢均匀一点的，可以把大块的芝士擦碎，或是切碎，再撒上去）
烤箱预热220度 有石板的同学进烤箱调200度 烤20分钟 没有石板的先放下层烤5分钟 再换中层 调200度继续烤（根据自己披萨底的厚薄和料的多少调整 不要烤焦了）
7. 出炉 撒上芝麻菜
蛋黄起酥披萨
材料：
紫苏口味的飞饼1张（超市买的手抓饼也可以）
白吐司1片
马苏里拉、
玫瑰肠、
腊肠、
咸蛋黄、
青椒丝、
黑胡椒粉适量。
做法：
做法汇总（图）
1.将飞饼提前取出一张解冻。
2.玫瑰肠和腊肠切成薄片，青椒切成细丝,咸蛋黄掰碎备用。
3.取一片白吐司，切去四边。
4.把圆形的飞饼切成比吐司片略大的方形。
5.把飞饼放在披萨盘中，刷一层蛋液后放上白吐司。
6.用毛刷在白吐司上均匀的刷一层番茄沙司。
7.撒上一层马苏里拉芝士和少许披萨草。
8.在飞饼的四周摆上一圈薄片腊肠。
9.再撒上一层马苏里拉芝士和适量的黑胡椒，以及玫瑰肠、青椒丝和咸蛋黄。
10.最后再薄薄的撒上一层马苏里拉芝士，放入预热200度的烤箱中层，烘焙15分钟即可。
当然提供了两种特殊的披萨做法，但也有可能有人喜欢普通的披萨，这里还是准备了一份平时常见的披萨做法。
最常见的披萨
总重800克，每个200克。
材料：
高筋面粉500克，
盐8克
橄榄油10克
干酵母5克
水300克
表面装饰：
芝士丝适量（放的越多其实越好吃，但是银子也花的多哦）
蔬果
肉类
综合香料 适量
做法：
1.将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性。
2.室温30℃发酵50分钟。
3.分割成200克一个。
4.滚圆松弛20分钟。
5. 将面团擀成圆饼形。
6.放入烤盘。
7. 放上芝士丝.放上洋葱圈。
9. 以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤15分钟，出炉洒上综合香料。
注意：这里没有提及放什么，其实你可以根据自己的喜好搭配，如，
你可以做个海鲜的，放上洋葱碎、虾仁、腊肠、黑橄榄；
或者 买点熟牛肉（或自己做点）切成块或者粒，西红柿、青椒、洋葱、培根；
再或者 火腿肠、培根、小西红柿、玉米粒，等等；
只要你喜欢可以根据口味调整（就是别调成黑暗料理即可）
烘焙的乐趣其实就在于，你可以发挥自己的创造力，可以根据自己的喜好调整。
披萨酱独家配方
01披萨酱
材料：
番茄，
洋葱，
蒜头，
番茄酱，
香草碎，
黑胡椒粉
做法：
1.热油锅下蒜蓉爆香，下洋葱炒软，倒入番茄泥
2.加番茄酱，香草碎，黑胡椒粉，调入盐收汁至浓调
3.做好后的酱冷藏保存1周
02蕃茄披萨酱
材料：
蕃茄粒罐头1罐，
橄榄油4大匙，
高汤500cc，
意大利香料1小匙，
黑胡椒粉少许，
盐适量，
糖适量，
面粉水适量
做法：
1.将所有材料及调味料（除面粉水）放入平底锅中，以中小火煮滚后续熬煮约5分钟。
2.在作法1中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。
03披萨酱
这些够4个大披萨用。你可以冷冻起来以备以后之用。或者按照配方的1/4制作
材料：
橄榄油4汤匙，
洋葱1个，切碎，
蒜头2个，切碎，
牛至2汤匙，
西红柿汁350克，
西红柿糊（接近固体）700克
做法：
1、用中火将锅起热，加入洋葱，蒜和牛至翻炒至清。
2、加入番茄汁和番茄糊搅拌。
3、将火转至小火继续烧15分钟。
4、冷却后抹到准备好的披萨饼。
04简便比萨酱
没有比这个更简单的.比萨酱菜谱了。只要将这个刷到买来的比萨饼底就可以做成简单快捷的披萨。
材料：
番茄酱250克，
蒜头一个，捣碎，
牛至干半茶匙，
干九层塔半茶匙
做法：
用一个中号碗，将番茄酱，蒜末，牛至，九层塔搅拌均匀在一起。
将这个酱刷到比萨饼上就可以了（这个份量足够2个大号披萨饼）。
05山寨比萨酱
材料：
主要原料：
番茄600克
（300克番茄，番茄沙司Tomato sauce 300克）
蒜头 4-6 粒
（看蒜头的个头，小粒的，放六粒）
黄油30克
洋葱100克
盐6克
黑胡椒粉1茶匙
牛至叶（Oregano）1 茶匙 （tsp）
萝勒（Basil）1/2 茶匙 （tsp）
糖 1 汤匙 （TBL）
做法：
准备工作：
把洋葱和番茄切成粒状，蒜头拍碎剁成茸；
操作步骤：
1、开锅，锅热放黄渥；
2、烧溶后放蒜茸和洋葱粒，爆香；
3、放番茄粒，翻动搅拌，番茄炒片刻；
4、番茄炒出水后放黑胡椒粉、牛至叶、萝勒、糖，搅拌均匀；
5、慢火烧，让水份挥发，最后加盐，酱不要太湿，要勤翻勤搅拌，酱容易糊底，稠度刚好后收火；
6、煮好后放入密实罐里，可放3-4日。（君之说是三日，但这里空气较好，放多一天，问题不大的。）。酱可尽量炒干些。
注意事项：
01、牛至叶是比萨调味的灵魂，基本上说，比萨酱都放牛至叶调料，我们可以看到，以上配方，牛至叶是关键，萝勒的分量只是牛至叶的一半。如果您实在不喜欢牛至叶的味道，可酌情减量或免去，食东西，一是顶肚，二是欣赏，不要和自己过不去哈。没有克称的，大概就可以了，不离谱就好。
02、以上材料的比例，做过两次，味道十分好（起码自己这么认为），大家可随自己的喜好稍作改动，我把全部用新鲜番茄，改成一半番茄一半番茄沙司，效果也很好。
披萨小知识
披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃。各种地区的披萨风味也不尽相同，意大利原味披萨，面皮柔软，带着一种芝士的香味；美式铁盘的披萨香脆可口，迎合了喜欢快餐的“吃货”……
意式披萨 经典的味道
有人说披萨起源于两千多年前的意大利，也有人说披萨源于中国北方的香葱馅饼，但不论何种说法，“吃货”都抵挡不住意式披萨的美食诱惑。如今，意式披萨店仍沿用着传统古老的窑烤方式来烹饪披萨，这对披萨师的.要求很高，火候以及时间的掌控需要一定的经验才能做到游刃有余。
风味十足的意式披萨大多是由松软的饼底、乳酪、酱汁和丰富的馅料烤制而成，它的表面铺满了芝士馅料和各种配料，如黑橄榄、番茄、菠萝等丰富的蔬菜和美味鲜果。这些配料在芝士拉丝上宛如一个个小精灵在舞蹈，无论是素食比萨还是肉食披萨，它的独特风味都会让你着迷。香浓醇厚，口感厚实，轻咬一口，满嘴的芝士味充盈着你的味蕾神经，让你爱不释口。
美式披萨 “快餐”美食
纯正的美式生活，是一份甜蜜的负担，特别是在口腹之欲上，浓浓的奶油与芝士、硕大的肉排与汉堡，披萨在美国人的口味中都算小清新。较之意式披萨，不论从外形还是口味，美式披萨都与之有很多的不同之处。
美式披萨一般口味较浓郁，番茄酱是由精心慢煮而成的，淋上独特的酱汁配方。披萨边缘的芝士，让它的奶香味更加浓郁。披萨上桌，浓浓的奶油味和淡淡的坚果香扑鼻而来，简单一句话就是“对路”。披萨上的馅料一般有奶油底、多种蘑菇、蘑菇酱与核桃仁，第一口咬下去，会感受到奶油蘑菇浓汤的至醇味道，而核桃的加入适时地补充了坚果的清香与酥脆，口感和味道均属上乘，给自己的舌尖魏磊带来了一场特别的美食体验。
韩式披萨 舌尖上的“低卡路里”
如果你爱好披萨却又担心体重，那么韩式的低卡路里披萨一定可以让您毫无顾忌地享受舌尖上的饕餮美味。等待15分钟，一份香气四溢、“皮薄馅儿”多、鲜味十足的纯手工比萨，伴着刚刚好的温度，出现在了“吃货”眼前。咬一口，烤牛肉的鲜甜和比萨底的薄脆，瞬间打破了传统比萨的口感。此时，喝一口略带苦涩的美式咖啡，甜的腻、苦的涩，瞬间交融互抵，唯留香脆。
忙碌生活之余，放下匆匆的步伐，享受披萨带来的浓郁口感，放飞心情，让身心充满着这浓情暖意。
