面团发黑了还能吃吗，隔夜面团有黑点不能吃的。和好的面如果有黑点得话,首先要确定黑点是由于不小心把脏东西弄到里面了,还是由于面开始发生霉变了，所以面团发黑了还能吃吗？
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隔夜面团有黑点不能吃的。
和好的面如果有黑点得话，首先要确定黑点是由于不小心把脏东西弄到里面了，还是由于面开始发生霉变了。
和面时会在上占上看不见的霉菌，虽然冰箱温度低，但有些霉菌在低温下也能繁殖生长(加保鲜膜更甚)，特别是在夏季。
和的面没有经过高温处理，一些霉菌没被杀死，会很快繁殖形成小的黑斑，时间长了会扩大并长出灰绿色的菌毛。
面上黑斑小而少时，不会影响到面团的内部，可除去黑斑后使用，很多时就不要用了。很多霉菌都是致癌物，不要因小失大。
和好的面如果不马上吃或吃不完，可以放在冷冻室冻起来，要吃时早点拿出来化冻或用微波炉解冻，不影响面的质感和口感。
一、面团发酵时间一般多久
冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。
饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
二、如何让面团发酵得又好又漂亮
发面一般都是用酵母粉酵，酵母粉的用量对发面起到相对的作用，通常面团酵母成功与否，与发酵粉的用量、温度、时间有关。有的人怕发酵不成功，觉得酵母粉放得多效果就会好，其实用量不是越多越好，而是有一定比例的，要按季节不同，温度的高低来定。发酵粉的比例和面粉一般是1：100就比较合适。但是温度低，可以适量多加点酵母，帮助发酵，还可以加入少量的小苏打。如果你是新手，第一次做面食，建议用称来准确的称重面粉和酵母粉的分量，这样成功率会高很多。
面粉里面加白糖，少量的添加，一般是酵母粉的一半就好，这样做会帮助面粉发酵，面团在发酵时会产生葡萄糖，酵母菌可利用这些糖分进行繁殖，以加速面团的发酵。
水量的掌握，发面的食物，一般和面的时候，需要加水量在面的分量的60%左右，面团含水量低，酵母菌生长繁殖速度慢，也就是加水量少，和好的面比较硬。如果面团含水量高，酵母菌生长繁殖速度快，会加速面团发酵。所以说，面团的软硬程度和发酵也有关系。
和面时的温度，酵母粉属于纯生物发酵剂，发酵时，合适的温度可以促进酵母菌的繁殖，提高酵母菌能力。面团发酵的温度最好控制在30°上下，这个温度最适合的酵母菌发酵。发酵的温度过低，比如冬季，面团发酵速度会变得缓慢，但是温度也不能太高，太高的温度酵母菌会死亡，发酵就会失败。可以选择夏季用常温水和面，冬季用温水和面。
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知否知否？隔夜面团变成黑色还能吃吗？
张女士作为一个北方人，家里经常做面食吃，平时在选购面粉时一般会选择颜色不是太白的标准面粉，每次买回来的面在和成面团放置一段时间后，颜色虽有差异但一般也都比较正常。
可是最近她从超市买回的面粉很奇怪，虽然从外观上看很正常，但和好的面团放置一夜后竟由白变黑，颜色就像发了霉。难道面粉中掺了某种添加剂？
同价面粉对比为何色差明显？
张女士拿出最近购买的价格相同的两种面粉，分别和成面团放置一段时间后，此前购买的标准面粉和成的面团表面再次出现发黑的情况，而相同价位的另外一种面粉和成的面团颜色却没有发生明显变化，同是刚拆封的`面粉为何颜色相差甚远呢？
专家为您解开谜团
为了弄清事实真相，我们咨询了有关专家。专家表示，张女士购买的是含麦麸量较高的“标准粉”，颜色本比普通面粉黑，隔夜后面团表皮与空气接触氧化，但并未变质。这种标准粉与富强粉、雪花粉这种相比，含有的维生素、矿物质、蛋白质更多，营养价值更高，但由于含有的麦麸比较多，口感吃起来差一点，颜色看起来不是太洁白。
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面包基础发酵时间以及二次发酵需多长时间
面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。
最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
