【导读】：花生是非常常见的食物，相信大家都很了解吧！那么花生发芽了还能吃吗？哪些食物发芽了不能吃？针对这两个问题，下面小编就一一来为大家介绍一下吧！
花生发芽后会发生神奇的变化，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低，维生素含量却大大提高了，其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。
花生发芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加，台湾嘉义大学邱义源教授的最新研究结果表明，发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。而白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益，尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。
因此，发芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的营养价值和保健功效。
1、土豆
发芽后有毒
土豆发芽、变绿之后，会大量生成一种叫龙葵碱的有毒物质，含量是正常土豆的50倍，远远超过安全食用的范围，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削去也不一定能去除干净!
龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后，可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。如果出现这些情况，一定要及时就医，避免生命危险。
建议：为了健康，发芽的土豆还是直接丢了吧!储存土豆的时候还可以放几个苹果，能避免土豆发芽。
2、红薯
霉变变黑后有毒
红薯发芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，也称黑斑病。
黑斑菌会产生一些毒素，如：甘薯酮，这种物质即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏。
建议：红薯发芽可以吃，但要小心发霉，霉变的红薯可吃不得。
3、姜
发芽没事，发霉当心
发芽的姜也比较常见，生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处，还会让自身的营养大打折扣。
如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素，使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。
建议：发现姜长了芽，要尽快用掉，并避免腐烂。 2017-04-12醋泡花生能减肥吗 醋泡花生的功效与作用 2016-01-05花生米的功效与作用 养生其实很简单
