燕窝的好坏鉴别？燕窝是一种很滋补的食品，在日常生活中，很多人都会通过燕窝来补身体，但是市面上的燕窝有很多是假的，下面小编分享燕窝的好坏鉴别，一起来了解一下吧。
燕窝的好坏鉴别1
燕窝真假怎么分辨
1、漂白燕窝
被漂白过的燕窝从肉眼上看白得很明显，且颜色上没有渐变和层次感，可以一眼看出。那么对于精心伪装过的，我们可以通过将燕窝浸入水中取出，半分钟后用拇指以及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味。此外，漂白过的燕窝炖煮后涨率不大，容易化水，没有燕窝所特有的天然蛋清味。
2、涂胶燕窝
燕窝在制作成盏的过程中，会经过人工挑毛的工序，因此表面会有小洞，一些商人将食物，诸如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等作为涂料通过这些小洞涂在燕窝表面，燕盏看起来就显得光亮且厚重，尤其是燕盏的底部会特别厚重，难以掰碎。我们可以将燕窝浸入水中去除，半分钟后用手指擦摸数次，正宗燕窝应该是光滑的，而涂料燕窝则会因为涂料而产生粘性。此外，天然燕窝的蛋白质含量高达50%，因此闻起来有蛋清味，而涂胶燕窝则会闻到化学药品的味道。
3、鱼目混珠燕窝
燕窝的种类根据筑巢燕子分为三类：官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窝中的上品，营养价值比毛燕和草燕高。但是由于官燕的燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条，不良商家就会用外形相似的毛燕或草燕的燕条将其替换掉。具体怎么辨别呢？官燕习惯用纯唾液筑巢，所以杂质少，色泽微黄，在光线下观看的话呈半透明状，加水后变软，能膨胀7—8倍。毛燕习惯用羽毛混合唾液筑巢，草燕喜欢用杂草混合唾液筑巢，因此有大量杂质，颜色也暗，几乎不透光，吸水力弱，浸水后也不怎么膨胀。选燕窝需要细心观察，也要熟悉各种制假套路，选对一款高品质的燕窝。
燕窝的真假辨别的小技巧
真假辨别：一选
市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。其中黄燕盏较为稀有；易美白燕盏色白为好；血燕盏以色暗红的为佳。购买时，以完整的盏形为好，而燕条、燕饼、燕丝为次选，特别是假货充斥的更为严重。同时专家不建议消费者购买血燕，因为血燕产量稀少而利润高，假货比例更高。
真假辨别：二看
燕盏一般是呈不整齐的半月形，中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，断面有镜面样光泽，略有角质感。此外，燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。燕窝应该为丝状结构，由片状、块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚、重量适中，平均每盏6-8克上下。
真假辨别：三摸
主要是判断燕窝的干湿度。含水份高的燕盏，用手将两端稍拗即弯，含水份低的则不易压弯。
真假辨别：四闻
燕窝干燥时味道应该很淡，湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。
真假辨别：五浸
燕窝浸泡后，若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货；血燕和黄燕浸泡后水变色的是假货。
真假辨别：六烧
用火点燃干燕窝片，如果是易美纯燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
燕窝产地哪里的好
1、洞燕
洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝，这是燕窝最原始的存在形态。洞燕色灰或黄，羽毛及杂质较多，口感较为爽实。
2、屋燕
由于早期滥采，导致金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕产量下降，于是人们想出人工搭建金丝燕筑巢的人工屋，将大自然的'原始森林环境与人工屋技术相结合，形成了具有独特原生态的屋燕。屋燕色白，质松，毛少口感较滑软。
Tips：市面上很多人吹嘘洞燕是纯天然燕窝，吸取日月天地之精华，营养价值比人工的屋燕高。然而事实上，燕子屋卫生条件控制好，屋燕燕窝会相对干净，色泽也理想，而洞燕燕窝则可能有较多沙粒、泥土及其他物质。此外，屋燕只是采摘的环境由山洞、峭壁变成人工搭建适合金丝燕筑巢的人工屋，并没有改变金丝燕的生活习性。因此洞燕更天然健康的说法纯属子虚乌有，挑选时不可轻信不良商家的花言巧语。
燕窝外形有什么特点
1、看完整度
燕窝保留了采摘时的完整形状的时候称为盏，可以分为平盏（半月型）和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢呈半月型，叫做平盏，而在墙角或拐弯处筑的巢，呈三角型，则叫三角盏。燕窝采摘或运输过程中的破盏叫做燕条。挑毛、清洗或运输过程中碎裂的部分，称为燕碎。顶级的燕盏外观形状完整，较为大片（大约是三个手指叠在一起的大小），呈半透明状，分布有细毛。燕盏盏身纹理清晰，纤维清楚可见，囊丝呈自然网状，如果是经过补碎的燕窝，囊丝结构会不规则。
Tips：不管送礼还是自己使用，燕盏都是最好的选择，而且也最贵，其次是燕条，而燕碎的口感比燕盏、燕条差，炖煮时间较短，容易煮烂，泡发率也低，因此不建议购买燕碎，首选燕盏，其次燕条。
2、看发头
燕窝在浸透后，在重量上与干燥状态时的差异，叫做发头。天然燕窝泡发后，丝丝分明，不会结块。泡发4—6小时后，一般发头约为6—8倍，达到10倍的极少。
Tips：如果燕窝的发头不正常，不管是过大还是过小，都有可能是被刷胶过，或者是被添加了鱼胶、白木耳、薯粉、膨化机等，不宜购买。
燕窝的好坏鉴别2
全假燕窝的鉴别
1、用猪皮制作的全假燕窝
此类假燕窝呈半圆球形，黄白色，无光亮，全体由透明而不规则的颗粒或丝状物构成，呈蜂窝状，有的夹有杂色毛状物，偶见极短的猪毛附其中，无弹力，拉扯即断，用水浸润即松散，久置有油腻气味。将少许放在酒精灯上灼烧，迸裂火星，噼啪作响，有黑烟及焦臭味，灰烬呈黑色，结成瘤状。
要点：猪皮制作的假燕窝，只要一泡发，就立马显真身。
2、用银耳制作的全假燕窝
用银耳制成的假燕窝，入水浸泡后膨胀较快，弹性差，无燕窝味。
要点：泡发后，基本上没有任何弹性。气味上也缺少燕窝具有的蛋清味。
3、用海藻加胶制作的全假燕窝
用海藻胶加鱼皮制成的假燕窝，外观可以假乱真，但口感极差，无燕窝味。
要点：外观很难识别，口感是最好的标准。
4、树胶做成的全假燕窝
用马来西亚树胶制成的假燕窝，其营养液易产生淡棕色沉淀。
要点：稍微用水泡一下，看水的颜色。真燕窝即使在燕窝泡发完全后，水依然很清。相比刷胶、漂白、软色等加工过程造假的燕窝，这种用其他材料制成的全假燕窝，在辨别上难度会小很多。只要多对比，这种假燕窝是逃不过我们的“火眼金睛”的。顾客朋友们，在选购燕窝的时候，还是要多去了解一下燕窝的基本辨别常识，毕竟燕窝价格昂贵，很多不法商家会利用价格迷雾让消费者错买假燕窝。
