牛肉怎么做好吃又嫩吗，香喷喷的菜色仿佛近在咫尺，这道菜饱含着家乡的味道，鲜嫩的肉块将汤汁和酱料都吸饱了，这样的美味在外面也是吃不到的，下面是关于牛肉怎么做好吃又嫩吗相关内容，一起来学习一下吧！
牛肉怎么做好吃又嫩吗1
进入秋天已经有一段时间了，虽然中午还是有些热，但早晚已经变得凉凉的了。这样的天气下，总会让人食欲大增，所以千万不要只顾着吃，忘了保持身材哦！今天小宁分享大家一个超好吃的牛肉做法，不仅鲜嫩又美味，还营养丰富，多吃不长肉，学会以后在即将到来的中秋节，给家人炖一锅超美味的牛肉吃吧！
牛肉是一种营养价值很高，脂肪含量极低的肉类，一直以来都得到了健身界的喜爱，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合增肌减脂的朋友食用，可是大家都知道，这牛肉炖好了鲜嫩又美味，炖不好的话又老又柴，还有腥味，特别的难吃。今天小宁就分享大家如何将牛肉炖的鲜嫩又美味的妙招，不仅味道好，牛肉短时间就可以炖的非常软烂，口感香浓不腻，一起来看一下吧！
【炖牛肉】
食材：
牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐。
制作方法：
1、准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂。
2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片，焯出血沫。
3、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用。
4、洋葱切滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽，再加入一点老抽，再加入适量水，加入冰糖，然后所有调味料放入调料盒，直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时。
因为西红柿的加入，所以牛肉会很快就变得非常软烂，所以放西红柿一定不要小气，要大量的放，一个小时以后，开盖子加入适量的食用盐来调味。
5、胡萝卜切块，土豆切块，一起放入锅中，这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。
6、个人使用的锅具不一样，这炖的时间也不尽相同，所以大家可以随时查看，等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后，就可以关火出锅了。
用这个方法炖出来的牛肉，口感非常的软烂，味道香浓，肥而不腻瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，越吃越香，尤其西红柿和胡萝卜的结合，让牛肉吃起来更加的美味。
中秋节前可以多买一些牛肉炖好以后，按照日常所需的量分装起来冷冻保存，每次吃的时候直接拿出来，常温解冻后，加热直接吃也可以，最沉西红柿炖牛腩也行，或者土豆烧牛肉也非常美味，不管怎么吃，都好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！
牛肉怎么做好吃又嫩吗2
日常每次提到牛肉，估计首先想到的就是酱牛肉或炖牛肉，做牛肉，要根据不同的牛肉采取不同的做法，比如腱子肉适合做酱牛肉，牛腩就适合红烧炖煮，而今天来分享的这个小炒牛肉就需要里脊肉了，如果没有牛里脊肉，起码也要没有很多筋膜的那种肉。
很多朋友担心牛肉做出来肉质太柴咬不动，其实只要注意一些，包括切的纹理、上浆，以及火候等，做出来的牛肉会很好吃的'，只是家庭制作不像饭馆里那么火旺，没法很短时间爆出来，加上家里做菜一般都放油比较少，做不到特别嫩的口感，但也不会很老。
今天做的小炒牛肉加了尖椒，还加了几个泡椒，做出来格外下饭，我家做的有四川泡菜，所以常年有泡椒，做菜的时候喜欢放一点，不仅增加独特风味开胃，同时也有助于去腥。
下面就来看看具体做法吧.......
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加。
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
1、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
2、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
3、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
4、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
5、紧接着下入牛肉快速爆炒。
6、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
7、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
8、完成。
【小贴士】
1、因为加了泡椒，去腥效果特别好，所以我没加料酒这类的来去腥，泡椒还有独特的泡椒风味，很开胃，做法在我的公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法，没有的话就加一点料酒或花雕酒来去腥；
2、干辣椒和泡椒有着不同的用处，所以两者都加了，一是为了衬托颜色，另外是为了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是湿的，不至于入油锅易糊，但也要把多余水分甩干，防止入锅溅油。
叶子的小厨，一级营养师，用心做好每一道菜，分享简单、营养美味接地气的家常菜肴。
