肝腰合炒做法，是一道特色传统名菜，属于川菜，刀法很重要，肝腰合都得均匀，不然不好控制火候，炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀，下面有详细的'肝腰合炒做法。
肝腰合炒做法1
制作时间：15分钟
难易程度：一般
口味：香辣
分类：炒菜
主食材：猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、干木耳5克、泡椒50克
辅料：泡姜1块、蒜3瓣、鸡蛋黄1个
步骤：
1、大葱斜刀切片；
2、红椒切小块；
3、泡椒50克切碎；
4、泡姜1块切片；
5、将切好的腰花和猪肝中放入碗中；
6、倒入啤酒300毫升；
7、抓洗出血水后沥干；
8、沥干后，放入盐半勺；
9、放入胡椒粉1克；
10、生抽半勺；
11、料酒半勺；
12、鸡蛋黄1个；
13、拌匀后放入淀粉1勺；
14、搅拌均匀；
15、碗中放入盐半勺；
16、白糖半勺；
17、胡椒粉1克；
18、生抽半勺；
19、料酒1勺；
20、淀粉2克；
21、蚝油3克；
22、拌匀成酱汁；
23、锅内放入适量油，油温烧至7成热；
24、放入蒜片；
25、泡姜和泡椒；
26、放入肝腰；
27、快速滑炒至断生；
28、加入木耳、红椒、大葱；
29、翻炒均匀；
30、加入调好的酱汁；
31、翻炒10秒即可出锅。
肝腰合炒做法2
食材配方
主料：
猪肝200
猪腰100g
蔬菜80g
辅料：
油适量
盐适量
泡辣椒适量
泡姜适量
葱段适量
蒜适量
味精适量
糖适量
淀粉适量
1、去掉猪腰里面胡膜，一定要去干净哦
2、猪腰和猪肝都切好，还有泡辣椒，泡姜，葱，姜，蒜这些都切好备用
3、蔬菜切小备用
4、将切好的猪腰和猪肝还有泡辣椒，泡姜，葱，姜，蒜这些加上淀粉拌匀备用
5、炒锅放油，倒入肝腰，翻炒几下捞出
6、接着把切好的蔬菜放进去。加演，味精，白糖调味即可。
