百合莲子炒牛肉，牛肉不仅富含蛋白质，而且油脂的含量又较少，再搭配具有解毒，促进新陈代谢的百合，也是一个不错的选择，今天为大家带来的料理是百合莲子炒牛肉，一起来看看这道美味是如何烹饪出来的吧！
百合莲子炒牛肉
食材清单
牛里脊肉 200克
葱 15克
姜 10克
新鲜百合 30克
新鲜莲子 30克
盐 2克
蚝油 5克
高汤100毫升
橄榄油 8克
酱油 5克
米酒 5克
玉米淀粉 5克
制作步骤
步骤1、准备好所需食材和调味。
步骤2、将牛肉横着纹路切片，用少许水分浸润，让其吸收些水分。
步骤3、切好的牛肉片中加入酱油、米酒、玉米淀粉抓匀，让腌料充分吸收，腌制片刻。
步骤4、牛肉下锅前加些许橄榄油抓匀，以免下锅时沾锅粘连。
步骤5、新鲜莲子是事先就去皮剥好的，将新鲜百合掰成小片洗净待用。
步骤6、葱洗净切段，姜去皮切片。
步骤7、锅加热后倒入橄榄油，热锅冷油，放入牛肉片滑炒。牛肉下锅后，先将锅离火，把牛肉片滑散，然后继续加热，炒至牛肉完全变色。牛肉过油后盛出沥油。
步骤8、锅中留余油，放入10克葱段、10克姜片爆香。
步骤9、接着放入百合、莲子翻炒。
步骤10、调入盐和蚝油翻炒均匀。
步骤11、接着倒入高汤，煮开后小火煮至莲子百合熟软，汤汁略收。
步骤12、然后放入牛肉片，拌炒均匀
步骤13、出锅前撒入剩余的葱段炒匀即可。
小贴士
1、牛肉先用水浸润，这样做出来的牛肉口感会嫩些。
2、食谱中用到的是新鲜莲子，很容易就煮软的。若用干的莲子，就需要提前浸泡了。
3、食谱中用的高汤是蔬菜高汤，没有就用清水代替。
4、食谱中的用量是三个份，营养成分上的热量也是三个人的，所以不要担心热量太高呢！
菜心炒牛肉
食材清单
蒜蓉5g
干淀粉5g
鸡粉2g
白砂糖5g
姜丝10g
油45ml
菜心200g
牛里脊300g
料酒15ml
葱3段
生抽10ml
盐2g
制作步骤
步骤1、1菜心去掉头尾部略老的部分，洗净，斜切成4cm长的段，放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥净水分。
步骤2、2牛里脊去筋，洗净，顶横纹切成柳叶片，肉片不要太薄，切好的肉牛片用清水再次冲洗一遍，目的是去除上面的血水。
步骤3、3盐、鸡粉、干淀粉混合，调入30ml水搅拌均匀成料汁，倒入切好的牛肉片中，抓拌均匀，腌制30分钟。
步骤4、4大火烧热锅中的油至七成热，放入腌制好的`牛肉片滑炒，至牛肉变白色时捞出，沥去多余的油。
步骤5、5炒锅内留底油烧至六成热，放入葱段、姜丝、蒜蓉爆香，将滑炒的牛肉放入，烹入料酒，翻炒几下，调入生抽、白砂糖，翻炒均匀，下汆烫过的菜心，炒匀即可。
小贴士
1、汆烫菜心时，在水中加入少许盐和油，可以使汆烫好的菜心颜色更加翠绿。
2、汆烫菜心时，在水中加入少许盐和油，可以使汆烫好的菜心颜色更加翠绿。
3、其中的菜心也可以用芥兰、油菜等蔬菜代替。
4、其中的菜心也可以用芥兰、油菜等蔬菜代替。
5、用料汁腌制牛肉，可以使肉更入味、更有弹性。
6、用料汁腌制牛肉，可以使肉更入味、更有弹性。
7、牛肉中含有锌、镁、铁等元素，这些都是奶水中不可缺少的物质。
