剁椒排骨蒸土豆

大家有吃过剁椒排骨蒸土豆吗？如果有吃的人一定会喜欢这个味道的，因为这是一道吃了会让人流连忘返的一道菜，那么，大家会做这道菜吗？下面小编为大家分享关于剁椒排骨蒸土豆的做法步骤。

剁椒排骨蒸土豆1

1、先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分（因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步，所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水，不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤）；同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用

2、锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味

3、加入适量红糖和生抽调味

4、炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时（至少1小时以上哈，有时间最好多腌一会儿，我通常做这类菜都会提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）

5、土豆去皮切小块儿，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少许盐或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了，你们懂我意思的哈，灵活掌握就行）

6、将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可（这个时间不太一定，材料的分量多少，土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差，如果用普通锅，蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间），我是用的电压力锅来蒸，这样比较不占地方

7、蒸好之后撒上葱花儿点缀即可

剁椒排骨蒸土豆2

红烧排骨

红烧排骨的用料：猪肋排 400克、姜 三片、八角 2-3个、冰糖 20克、大葱 1根、植物油 20克料酒 一勺、生抽 20克、香叶，桂皮（可选） 适量、黄酒（可选） 适量

步骤1、肋排洗净，冷水下锅，烧开后加一点料酒（去除肉的.腥膻味）煮几分钟，捞起，让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质，排骨的口味会更好。

步骤2、捞起肋排用温水冲洗干净，沥干水分，备用。

步骤3、准备所需材料，用了一点自己酿的石榴酒，其实用黄酒比较好。冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎。喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点，我个人不太喜欢加太多香料，只用了八角。

步骤4、锅入油烧热，放入冰糖，小火烧至冰糖化开。

步骤5、冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深，当颜色变成图中的浅褐色时，糖色就炒好了。没有冰糖白糖也行，用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火，但是注意要用小火而且不要炒太长时间，炒过火了会有苦味。

步骤6、将肋排倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色。

步骤7、往锅里倒入足量热水（开水较佳）使其没过排骨，再加入姜片、葱段、八角、生抽，盖上锅盖大火烧开后转成小火，焖煮45分钟左右。

步骤8、45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了，锅里差不多还剩下1/3的汤汁，此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要。

步骤9、最后改用大火收浓汤汁即可出锅，这个过程要不断翻炒。

步骤10、装盘，色泽红亮，入口甜香，排骨酥烂，配上白米饭，很赞哦！