果汁与水果的营养区别

你知道果汁与水果的营养区别是什么吗？水果是我们日常生活中必不可少的一种食物，有的人喜欢榨汁饮用，那么水果直接食用，与榨成果汁相比，哪个更有营养呢？下面和小编一起看看果汁与水果的营养区别吧

果汁与水果的营养区别1

1、纤维素和果胶被破坏

虽然果汁也是由水果压榨过滤而成，但是在压榨过程中，水果中的可溶性成分包括糖分是全部进入汁液当中的，而不可溶物质包括所有纤维素和大部分果胶都被放弃了。

而这些恰恰是水果中最重要的营养成分之一，对维持肠道功能、促进肠道蠕动、防治便秘、干扰葡萄糖的吸收、降低胆固醇、抗癌等都有一定的作用。除了纤维素和果胶这些膳食纤维外，水果中的其他营养物质如钙、铁等不溶性元素也会随渣滤掉，在压榨过程中这么多重要的营养元素都过滤掉了，果汁的营养价值当然大打折扣了。

2、维生素C被氧化

压榨的果汁，由于在压榨过程中把果肉完全碾碎、破坏掉，会破坏水果的细胞结构，果肉会和氧气充分接触，其中的多酚类物质以及非常娇贵的维生素C分分钟之内就会被氧化，果汁就会变成不好看的深褐色，但绝不仅仅品相上的差别，更重要的是这些多酚类营养物质及维生素C的抗氧化能力也会因此而变弱，当然就不如完整的新鲜水果更健康了。

3、额外摄取更多糖分

即使是自制的果汁，为了更好的口感，也要添加相当数量的糖才可以接受。一般市售的苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量甚至可高达15%-20%，而且酸酸甜甜的果汁很容易喝过量，喝一瓶425毫升的苹果汁相当轻松，却不经意中吃进了40克的糖，而吃两个新鲜苹果也不过20多克的糖，当然是吃新鲜水果健康又安全啦。

果汁与水果的营养区别2

一、果汁氧化了还有营养吗？那果汁为什么会氧化？

要知道果汁氧化了还有营养吗就得先了解果汁为什么会氧化。果汁氧化是鲜榨果汁中常见的现象，果汁氧化后营养成分大减，并且口感也受影响。果汁为什么会氧化呢？这跟大家使用的果汁机有很大的关系。市场上一般的果汁机都是采用净甩的形式榨汁，也就是通过果汁机的高速旋转，将果汁与果肉分离，然后通过过滤网，将果汁甩出。在这个过程中，高速旋转容易发热，同时金属刀片也容易导致氧化。而滤网的设计则使得水果中的`纤维不能被过滤除去，但是由于高速的旋转与搅拌，水果中的营养成分已经被破坏，并且大面积的接触空气，使之营养成分进一步变质、氧化，从而导致了果汁变色。

二、所有的榨汁机都会产生氧化吗？

爱喝果汁的妹纸一听果汁氧化了还有营养吗第一反应就是问：所有的榨汁机都会产生氧化吗？这个问题所有的榨汁机都会产生氧化，只是有些榨汁机产生的氧化少一些。果汁放置的时间越长，氧化的越多。所以减少氧化更重要的是在榨完果汁后马上喝掉，而不是担心：“哦，我的离心式榨汁机产生了初期的氧化。”如果你切开一个苹果，氧化是自然发生的（它变成了棕色）。如果你切开苹果就把它吃掉，你永远也看不到它变成褐色。

三、果汁氧化了还有营养吗？

果汁氧化了还有营养吗？从天天营养网小编的解密来看果汁发生氧化看来很难避免了，那么氧化是否会使营养不足呢？是的，氧化会立即影响到果汁。所有的榨汁机在榨汁过程中都会发生氧化。这里有一个问题：一个被剖开放在空气中并发生氧化的苹果，放置1小时和放1.5小时营养上有什么差别吗？大概没有太大的差别。所以要问果汁氧化了还有营养吗，答案就是或许还有点营养，但是营养很不足。

四、为何市场上的鲜榨果汁颜色鲜艳呢？

果汁氧化了还有营养吗？自己做的鲜榨果汁氧化后或许营养很少，但是市场上的果汁看起来颜色鲜艳，是不是有营养呢？因为市场上的鲜榨果汁在榨汁工艺上采取了防止果汁氧化的特殊保护措施。一是先将水果在沸水中烫熟，让水果中含有酚氧化酶失去活性；二是在榨汁的过程中，加入少量的无害物质以防止氧化，像添加柠檬酸、维C等；三是果汁经吸附作用除去褐色物质。

五、鲜榨果汁如何防氧化？

方法一：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。

方法二：在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁分层及氧化的问题出现。葛根粉是现榨果汁饮料专用稳定剂，可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层；防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉从纯天然葛根中提炼而成，有着“千年人参”之美誉。