不粘锅更健康。
铁锅比不粘锅更健康
因为铁锅的表层没有化学物质，不会对人体的脏脏造成负担，而且铁还有传热快、受热均匀的特点，在炒菜过程中不易破坏食材的营养成分。不过铁锅比不粘锅更容易生锈和粘锅，且清洗不便。
不粘锅是做菜或做饭不会粘锅底的锅，锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
截止2021年，生产不粘锅的企业约有50余家，年产量达1亿口。生产企业主要分布在浙江、广东、上海、辽宁、江苏等地。
不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。
铁锅怎么变成不粘锅？
1.首先说明，简易版变不粘锅只能使用一次，也就是如果下次再使用铁锅，希望它依然保持不粘锅特征，还需重复这一系列动作。首先把锅放在火上加热待锅热后倒少量油，手持锅柄摇晃铁锅，确保锅的内面都粘到油，油热后倒出，然后再在锅中倒入冷油，这时可以发现，之前的热油在锅底形成了油层，这样就变成不粘锅了。煎鱼或者水煎包都不粘锅啦！
2.如果觉得每次炒菜前都要重复以上动作太麻烦，还有一个进阶版办法。在清洗干净的.铁锅内倒入少量白醋，开中火持续加热到接近滚烫后关火，选用带手柄的刷子，蘸取白醋用力涂刷锅的内面。
3.切记，此时的白醋温度很高，切勿用薄的擦碗布来涂刷白醋刷几遍后把白醋倒掉以清水冲洗铁锅，大火加热铁锅直至锅内所有的水分都蒸发干净待锅内水分全消后，大火转中小火，倒入食用油，和简易版一样，手持锅柄摇晃铁锅，这里要注意的是中小火烧锅至少要持续两到三分钟。几分钟后关火，待铁锅和油冷却后把油倒掉，用水和洗洁精把铁锅洗净
烧菜用铁锅最好，但要注意一亇重点：是选用重身的生铁锅。因为生铁锅除能煮出"铁质"之外，还带出其他的微量元素。不是轻身的熟铁锅。轻身的熟铁锅只能带给你....己氧化的铁锈。两者的功能是差天共地的。
再者，如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
不粘锅，也就是一方便，方便了你刷锅，但你把健康丢了。不粘锅，不宜高温煎炸。
世界卫生组织的'专家建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。
1.烹饪方式
铁锅的热传导性能非常优异，可以快速地将热量传递到食物中。这意味着您可以在短时间内烹饪出美味的食物。此外，铁锅还可以保持温度，使得食物在烹饪过程中均匀受热，从而保持食物中的营养成分。与此相比，不粘锅的涂层可以使食物不黏在锅底上，但是会阻碍锅底与食物之间的热量传递，烹饪时间也会变长。
2.铁元素的释放
铁锅不仅可以使食物在烹饪过程中均匀受热，还可以将一些铁元素释放到食物中。这对于身体来说是有益的，因为铁是人体必需的营养物质之一。铁元素有助于维持血液健康，缺乏铁元素会导致贫血等疾病。相比之下，不粘锅并没有这个优势，但是在烹饪一些特定的食物时会更加方便。
3.烹饪温度
不粘锅的涂层材料一般不适用于高温烹饪，因为涂层材料在高温下可能会释放有害物质。因此，不粘锅在烹饪时需要控制好温度，以免涂层材料的分解产物对健康造成影响。相反，铁锅可以在高温下使用，但是需要注意避免过度加热和过度煮沸，以免释放出有害物质。
4.使用寿命
不粘锅的涂层材料通常使用寿命较短，一旦涂层材料磨损，不粘锅就需要更换。相比之下，铁锅可以使用很长时间，而且使用时间越长，铁锅表面的不粘性能会越来越好，因为铁锅会随着时间的推移形成一层天然的不粘涂层，这也是铁锅备受推崇的原因之一。
5.维护保养
不粘锅相对来说比较容易清洁，因为它的.涂层可以防止食物粘在锅底上，只需要用清水和洗涤剂就可以轻松清洁。但是，在清洁时需要注意不要使用金属刷或锐利的工具刮擦涂层材料，否则涂层材料容易磨损。铁锅则需要更加仔细地清洁，因为铁锅的表面没有涂层保护，容易生锈。为了保持铁锅的不粘性和寿命，需要在使用之前和使用之后对铁锅进行一定的保养和处理。
综上所述，不粘锅和铁锅各有优缺点，选择哪一种锅具主要取决于您的个人喜好和健康需求。如果您更加注重烹饪的营养价值和对身体的健康影响，那么铁锅是一个更好的选择。如果您更加注重烹饪的方便性和易清洁性，那么不粘锅是一个更好的选择。无论选择哪种锅具，我们都应该注意锅具的使用和维护方法，以保证锅具的安全和健康，同时也保护我们自己的健康
