你知道煎鱼怎么不粘锅吗？很多人都喜欢煎东西，尤其是不喜欢煎鱼，不仅会粘锅而且鱼肉容易散开来，你知道怎么煎鱼才会不粘锅吗？下面是小编帮大家整理的煎鱼怎么不粘锅，仅供参考，大家一起来看看吧。
煎鱼怎么不粘锅1
不知道大家在做鱼的时候会不会出现煎锅的情况呢？相信很多人在煎鱼的时候都出现过粘锅的情况，一旦鱼粘锅的话，鱼就容易碎，那么煎鱼怎么不粘锅呢？
1、煎鱼的时候要控制油温，如果没有控制好油温，油温太热又或者油温太凉的话，煎出来的鱼都会粘锅，油温太热的时候煎鱼，鱼特别容易破，而油温凉的时候煎鱼，会让煎出来的鱼不好吃，正确的.做法是在油温五六成热的时候，把鱼放进锅里面煎。
2、把鱼表面的水擦干净，在煎鱼的时候，大家也应该要注意，必须要把鱼表面的水给擦干净，因为大家在煎鱼之前需要先把鱼给清洗干净，或者说是要把鱼腌制一下，鱼身上会有很多的水分流下来，要是没有把鱼身上的水给擦干净的话，就容易出现粘锅的情况，所以可以用吸油纸把鱼表面的水分给擦干，不仅可以避免鱼粘锅，也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来。
3、在鱼身上抹上一层油，在煎鱼的时候，要确保煎鱼不破皮不粘锅，可以在鱼身上抹上一层油，鱼有食用油的保护，也就不容易出现粘锅破皮等等问题了，煎出来的鱼也会比较完整。
4、在锅里面加入白糖，在煎鱼之前，其实还可以先在油锅里面加一些白糖进去，尤其是在做红烧鱼时，把鱼放进锅里煎之前加一些白糖，可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮，也不会出现粘锅的问题。
在煎鱼的时候，如果把鱼下锅里，我们一定不要着急把鱼翻过来，可以把鱼放进锅里之后，先让它煎一会，等到鱼的表面有一些稍微的干燥就可以把鱼翻过来了，这样的话也能够保证鱼不会轻易的破皮。在煎鱼前，腌制鱼时，可以将鱼裹上面粉或淀粉，或鸡蛋液，也可以防止粘锅，而且也会让鱼表面形成焦脆。
煎鱼怎么不粘锅2
鱼肉的做法，常用到的也就五六种，其中最难以掌握的，小鹿认为是香煎鱼，因为香煎鱼用途广泛，还难做得完整美味，比如制作炖鱼汤或红烧鱼前，鱼肉都必须先煎一遍，才能继续操作，原因是不仅让鱼肉鲜美更易释放，肉中蛋白受热营养还更易释出，营养和鲜味并存，而且油煎后的肉质紧实，烹饪更方便，更焦香味美。
香煎鱼最困扰厨房新手的问题，是煎鱼时总是粘锅，鱼粘锅就坏了，随意一铲就破皮肉散，鱼肉散碎满锅，对此问题，小鹿起初决定在家做自家饭时，就让我抓狂了，无论淡水鱼还是海鱼，都尝试过把鱼煎得散碎不堪，毫无卖相可言，后来还是朋友开饭店的后厨中，一位大厨教我的饭店常用煎鱼技巧，才让我学会了香煎鱼。
煎鱼总是粘锅怎么办？学会大厨这3招，鱼肉焦香不破皮，完整好看，掌握大厨分享的这3个煎鱼诀窍后，再勤加练习，往后无论淡水鱼还是海鱼，都能轻松地把鱼煎得完整不破皮，焦香肉嫩。
大厨分享的三个诀窍：
1、鱼下锅前，要保证干爽无水，并活用辅料
香煎鱼时，为了去除鱼腥味，很多人都会先把鱼肉先腌制一遍，还能使鱼肉更入味，但大部分香煎鱼破皮的，都是在下锅前的这一步出错了！
因鱼肉腌制后还携带水分，鱼身有水万不能直接下锅煎，10有9条鱼，都会因此而粘锅破皮，正确做法：先把鱼身上的水分吸干，并拍上适量干淀粉，油煎时鱼皮更结实不易破。
2、生姜有妙用
为了让鱼肉去腥，腌制时都会添加生姜，生姜不仅能辟腥提香，还能防止鱼肉粘锅，操作：热锅前，先用生姜把锅底涂抹一遍，让生姜汁残留在锅底形成隔绝层，能有效减少鱼肉与锅底间的接触，还能让鱼外皮熟透重更快，并起到辟腥提香的妙用。
3、油锅要够热
当把生姜涂抹到锅中后，就能开始开火，切记要把锅烧热后行可倒油，并烧至最热状态，才可把鱼滑入锅中油煎，原理是：热锅热油能使鱼肉贴底面快速熟透结痂，鱼肉更结实，煎的鱼面能见的结痂状后，调小火开始慢煎，减少煎糊情况发生。
油煎的整个过程不能频繁翻，煎得底面四周金黄后才可翻面操作，基本能杜绝鱼肉散滥的尴尬情况。
