【导读】：很多人爱吃油炸食物，在过年期间是很常见的，除了常见的藕合，茄盒，油炸带鱼就是一道很美味的菜，如何做的好吃呢？一起来看看吧！
热锅冷油，热油会很快的将食材的味道锁住，那么常见的鱼腥味就不能很好的排出去。有人就会说油炸食品会有腥味。一般都是热锅进行制作。很多人也都是特别的习惯，先把锅里面的油烧热以后再把带鱼进行炸制。其实像这样的一个带鱼，也都是会炸的特别的快，但是并不是很完整的一个方法。
在油炸带鱼的时候还是需要注意很多的问题的，油炸食物是不能心急的，小火慢慢的油炸才会有油炸的香味。准备一个炒锅把锅刷干净以后呢，就在火上先把锅给热一下。接下来就可以倒入一点凉油，撒上一点白糖。把带鱼放到里边以后进行大火慢慢的加热。
很多的油炸食品在做的时候会散掉，其实油炸食品最好的还是选择小火慢炸，这样的味道才是最好的，带鱼段放入后不要急于翻面，等待2分钟左右再翻，否则容易粘锅或弄碎鱼肉。小火慢煎，鱼段在锅中吱吱作响，香气开始在厨房内弥漫。多次翻面，煎至鱼段两面金黄即可。
在开始裹淀粉糊的时候，还是需要注意很多的问题，食材一定不要残留很多的水在上面。把洗净的带鱼段沥干或擦干水分，留意不要把带鱼的弄得太干，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉，或者把带鱼放在蛋液里沾一层平均的蛋液都能够。还能够取1份干面粉和1份蛋清，将两者调成蛋清糊，把带鱼段平均地挂上蛋清糊。
