不粘锅的涂层，用过不粘锅的人，都知道它的好，一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋，这都是可以用不粘锅做到的，并且用油少，糊锅少，烹饪起来也更健康。以下分享不粘锅的涂层是什么？
不粘锅的涂层是特氟龙，很安全。
特氟龙又叫做聚四氟乙烯，它是一种十分优秀的惰性材料，价格还便宜，不粘锅涂层不 pick 它出道都说不过去～
符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，短时间内可耐 300 度的高温，而在 260 度以下能长时间使用。
一般我们在烹饪中的温度达不到这个程度，即使是爆炒 / 复炸的油温，大概也才到 190 到 240 摄氏度，这已经是七八成热的油温了。即使是做完酸菜鱼/水煮菜后泼油，达到九到十成热的油温，才 240 到 260 摄氏度。注意不直接空锅干烧就好。
美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。
但特氟龙还是有点「娇气」的。所谓的正常使用，做饭时，除了注意烹饪温度，还注意不要用铁铲之类的比较硬的铲子；清洗时不要使用钢丝球，反正不粘锅本身就很容易洗，也没必要。
现在的特氟龙涂层
也有升级换代
大家应该记得很早期的电饭锅和不粘锅，经常买回来用不了多久，涂层就容易剥落。其实就是特氟龙涂层，在金属炊具表面比较容易剥落导致的。
为了提高它的紧密程度，可以在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的'成分，提高它和基底结合的紧密程度，就更不容易破损，使用时间也更久了。
因为加入这些成分，有时候商家也会给它穿上一个马甲，描述成钛钢、宝石材质的不粘锅，听起来非常不明觉厉，其实就是个升级版的特氟龙。（不排除有使用纯钛钢、宝石制作的锅哦～）
不粘锅
市面上的不粘锅有很多种，有些是特殊工艺制作而成，比如：章丘铁锅；有些是材料可以防止粘连，比如：陶瓷；而最为常见的就是在锅表面涂上一层涂层的不粘锅。
如今比较常见的涂层是聚四氟乙烯，又被称为塑料王，但在我国被称之为“特富龙”，特富龙的主要优点是抗酸抗碱，几乎不溶于任何溶剂，物理化学性质都非常稳定。特富龙的摩擦系数小于或者等于0、1，是目前已知摩擦系数最小的固体物质，正是因为如此，所以人们才将它应用于锅的涂层。
特富龙的熔点是327摄氏度，但温度长时间高于260摄氏度时就会变得不稳定。一般情况下，普通的炒菜温度在180摄氏度以下，油温七八成热的煎炸温度在180摄氏度-240摄氏度之间，油温达到10成热有可能会出现温度超过260摄氏度，特富龙涂层就会变得不稳定起来。
多说一句，有些人喜欢预热一下锅，也就是什么都不放干烧锅，如果长时间预热将可能导致温度超过260摄氏度，涂层也会变得不稳定。如果温度超过350摄氏度，特富龙就会分解出有害气体氟光气。少量地吸收氟光气并不会对人体造成威胁，只有超过一定剂量的氟光气才会对人体皮肤和呼吸道产生刺激。
不粘锅进入市场这么多年，只有极少的案例出现了中毒事件，而这些案例中几乎都是不恰当使用不炸锅，比如：忘记关火导致长达3个小时干烧不粘锅的中毒事件，由此可见，正常使用不粘锅并不会释放有毒气体，所以不用担心。
更为重要的是，不粘锅进入市场这么多年，不粘锅涂层的技术早已经更新迭代很多次了，现如今的不粘锅涂层已经做到了比较安全的程度，当然如果不能接受不粘锅的涂层，也可以选择陶瓷不粘锅等。
不粘锅的涂层掉进饭里怎么办？
除了高温会破坏不粘锅涂层的稳定性之外，不粘锅使用一段时间之后涂层会脱落，其中有一部分涂层会在我们炒菜时脱落，那么这些脱落的涂层被人体吃进去之后对我们身体有什么影响呢？
其实不粘锅的涂层不会被人体吸收，当我们吃进去之后就会像吃金针菇一样“see u tomorrow”，也就是明天见。
如果担心小孩子以及孕妇的安全，也可以选择不含涂层的不粘锅。
不粘锅涂层脱落最大的不便就是防粘效果变差，需要用力清理不粘锅，而用力清理又会导致不粘锅涂层脱落，以至于不粘锅脱落的面积变得更大。
防止不粘锅涂层脱落的方法其实都是一些细节，比如：不要在锅较热时用冷水冲洗，防止热胀冷缩等原因导致的涂层脱落。
在使用时要避免使用尖锐的炒菜铲子以及铁勺子等；在清洗时避免钢丝球等尖锐的物体，使用柔软的海绵或者是棉布进行擦拭。
不粘锅是消耗品，如果发现自家不粘锅涂层脱落面积较大时，可以更换新的不粘锅，否则就会失去不粘锅的优势。
总结
不粘锅的优势在于容易清洗，但缺点就是无法长时间保持温度在260摄氏度以上（短暂可以忍受300摄氏度的高温）。但是正常的炒菜、煎炸等不会破坏不粘锅的稳定性，只有长时间干烧才会导致不粘锅被损坏。
如果担心不粘锅涂层会给身体带来隐患，也可以使用其他代替品，比如：陶瓷，章丘铁锅等。
不粘锅到底是怎么做到不粘的？
我相信大多数人都明白这不粘锅之所以不粘，就是因为锅表面的那层防粘的涂层。但至于这涂层到底是什么？有没有毒？大家都秉持着怀疑的态度……
不粘锅的涂层拥有具有良好的润滑性，摩擦系数小，因此也就难以粘附物质。平时我们常见的不粘锅涂层材料主要有两种：一类是含氟聚合物，如大家相比较而言比较熟悉的“特氟龙”；而另一类则是硅氧聚合物，比如陶瓷涂层材料。这两种都各有优点，一般含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。
而今年从抖音开始流行起来的还有一种锅叫做“麦饭石锅”，其实这只是一些商家的营销噱头，它本质上也是聚四氟乙烯涂层。
传言“不粘锅有毒”是真的吗？
那么至于网上的传言说不粘锅有毒，这是真的吗？
符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。特氟龙的熔点约高达327℃，在260度以下则能够长时间使用。因此我们平时使用不粘锅的安全温度上限为260℃，只有超过这个温度才可能会分解出一些有毒物质。
而我们日常烹饪做饭时，即使是爆炒的油温，大概也才190- 240度，所以一般温度都会小于这个安全上限，所以使用不粘锅是安全的。
使用不粘锅注意事项
但还是有人会反映，为什么买回来明明是不粘锅，一段时间后却什么都粘了呢？
Dr、X觉得大家还是把不粘锅当做一种易耗品来看待，因为我们也无法保证材质的安全性，并且一旦破损可能涂层会加速脱落，所以如果锅开始粘了，还是建议换新。
同时在使用不粘锅时，还要注意以下几点：
1、 不要干烧
2、 不要等油冒烟之后再放入食材
3、清洗时不能使用钢丝球
4、不要超过使用年限，出现粘锅现象就提醒你要换新锅了。
5、购买正规商家生产的合格产品
总结一下，大家在正确使用的前提下，可以放心使用不粘锅！
