不粘锅致癌吗是真的吗，我们都知道锅的材质有很多，而近年来麦不粘锅是非常受欢迎的，不粘锅一直让人又爱又恨，它方便好用，但隔三差五便有人说“不粘锅致癌”。那么不粘锅致癌吗是真的吗？
大部分不粘锅不致癌
目前，市面上大部分不粘锅的涂层使用的材料是聚四氟乙烯，又叫特氟龙（Teflon）。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热耐寒性，而且抗酸、抗碱、抗各种有机溶剂，稳定性极强，几乎不受任何物质的侵蚀。因此，特氟龙也被称为“塑料王”。
真正会致癌的是另一种成分，叫做全氟辛酸铵（PFOA）。这是一种小分子的表面活性剂，具有生理毒性和致癌性，不会发生降解，当人体内不断积聚PFOA时就会损害健康。
很多人把聚四氟乙烯和全氟辛酸铵搞混了，所以认为所有的不粘锅都会致癌。但事实是，只有涂层里面含有全氟辛酸铵（PFOA）的不粘锅才会致癌。
不粘锅高温加热会释放有害物质吗？
有人担心，即使是以特氟龙作为涂层材料的不粘锅，在高温加热下会不会释放出有害物质，被人体吸收后诱发癌症。
一般来说，特氟龙在-180℃~260℃的温度范围内都不会发生任何变化。日常生活中，即使是油炸的烹饪方式，温度也只是在200℃左右，不会导致特氟龙分解有害物质，因此可以放心使用。
怎么正确选择和使用不粘锅？
选择不粘锅，必须选择不含全氟辛酸铵（PFOA）成分的不粘锅。虽然PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，在中国，2012年后上市的涂层炊具都已不再使用PFOA。但是在购买不粘锅时必须看清楚产品说明书，选择不含有PFOA的不粘锅。
除了涂层的材料，不粘锅的使用方法也和危害有关系。特氟龙虽然比较稳定，但是在温度达到450℃以上时，也会分解有害气体。所以使用不粘锅，要避免烧空锅或者超高温煎炸。根据《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，特氟龙使用温度限制在250℃以下。
1、不粘锅的涂层叫特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好，摩擦系数低，因此常被用在不粘锅等厨具上。误食少量不粘锅涂层会被人体排泄，对健康无害。
2、但是需要注意的是，通常不粘锅涂层的变性温度是260度，分解温度是350度，当达到分解温度的时候会分解氟光气，会给肺部造成强烈的刺激。在烹饪的时候，要注意不要烧干不粘锅。
3、由此我们可以得知，不粘锅涂层本身是不会致癌的，只有温度达到350度以上的时候，涂层才会分解出来有害的物质，影响到身体健康。
不粘锅是“害人锅”，长期用会致癌？
其实，过去不粘锅会有致癌风险，是因为杜邦为了利益，违规加入了PFOA导致的，现在的不粘锅基本已经没有致癌风险，只要符合国家标准，就不会威胁健康。
不粘锅的涂层特氟龙是一种聚合物，由四氟乙烯作为单体聚合制成，可以耐热、耐寒、抗酸、抗碱，几乎可以抵挡任何物质的腐蚀，外号“塑料王”。
至于会不会致癌，主要看是否符合标准。
特氟龙本身是没有毒性的，只不过在制作的过程中，有的`不良商家会违法使用PFOA，才会使不粘锅背上“致癌”的罪名。
不过，目前我国已经禁止使用PFOA，所以只要是通过正规渠道购买，并且符合国家标准的不粘锅，基本都是安全的，不用担心。
另外，从2012年开始上市的特氟龙涂层炊具都已经实现了去PFOA化，换言之，2012年后上市的特氟龙涂层炊具都是可以放心使用的。
什么是不粘锅？
要知道不粘锅是不是有毒，首先要先了解它到底是什么。
不粘锅，即做饭炒菜不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙(Teflon)涂层和陶瓷涂层。我们今天要讨论的是否会致癌，就是使用特氟龙涂层的不粘锅。
特氟龙，化学名聚四氟乙烯(PTFE)，特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的，是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵(PFOA)。
可能致癌物：全氟辛酸铵（PFOA）
全氟辛酸铵(PFOA)的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。实验室数据表明，高剂量的PFOA暴露与动物模型的癌症发生相关。PFOA还可能导致胆固醇水平升高，甲状腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人群血液样本和环境中也有发现。
但必须要说明的是，目前并没有任何研究表明人群血液中检测到的PFOA是源自对特氟龙厨具的使用。尽管PFOA在一些公共水源中也能检测到，科学家们并不清楚PFOA是如何进入我们的环境的。
因为除特氟龙的制造外，PFOA也被广泛用于制造其他产品，包括防雨外套、织物保护层、防火套管及密封带，因此PFOA可通过多种途径进入我们的环境。
另一方面，在不粘锅制造中的加热过程，绝大部分PFOA已被破坏。因此，在不粘锅厨具成品中，PFOA的含量应该是极微量的。
日常使用不粘锅安全么？
一项发表在《FoodAdditivesandContaminants》杂志上的研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具，发现在250摄氏度30分钟加热情况下，所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象，并未释放任何化学物质。
然而，如果不恰当使用不粘锅厨具，比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅，这样的做法就会导致温度超过230摄氏度，而加热温度过高，的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放。
不粘锅涂层在300摄氏度加热时会产生微量热解物，无明显刺激作用。而在400摄氏度以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢，对肺部有强烈的刺激作用。
所以不粘锅不适合用来煎炸食物，像电饭煲用不粘锅却是安全的。
采用特氟龙(Teflon)涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质，但现阶段的研究数据表明，只要在恰当使用情况下，不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用。所以啊，“不粘锅有毒，会致癌”的说法，不完全正确!
不粘锅安全使用的注意事项
-绝对不要把不粘锅在无人看管情况下置于明火或其他加热设备上;
-使用不粘厨具烹饪时，温度不可超过230摄氏度。如果干烧，或者高油温煎炸，均可使温度超过230度;
-避免使用金属用具刮碰不粘厨具表面;
-在清洗不粘厨具时注意避免磨损(不可使用钢丝球清洗不粘锅)。
