秘制凉拌鸡爪的做法，饮食是我们获取营养价值最直接的方法，鸡爪是我们日常饮食中很常见的一种食材，鸡爪营养丰富，味道也很不错，许多人都喜欢吃。以下分享秘制凉拌鸡爪的做法。
你如果问我做鸡爪哪步最麻烦，那我肯定会说给鸡爪剪指甲，我记得第一次剪指甲是用，差点没把手剪残，直到有一次逛超市发现了个神器，给宠物剪指甲的小剪刀，剪起鸡爪简直不要忒轻松哦，一会会就剪好啦！
清水泡半个小时
剁鸡爪，我一般剁三截，如图示！（慢点哟，小心手手）
煮鸡爪，冷水下锅，放四片姜，料酒和五粒花椒，这样可以去腥，水开了煮15-20分钟，筷子扎的时候能轻松扎透了即可！
煮好的鸡爪放到冷水里面过水，多过几遍，直到鸡爪清清爽爽的，这样就不会成冻了，而且这样的鸡爪更劲道！
米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，（记得戴手套，要不然手会疼）柠檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你们家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆里。
里面加生抽、醋、蚝油，具体加多少根据你们的米椒和线椒来决定，醋可以陈醋和香醋都可以，没用过白醋，哈哈，醋和生抽1:1 量没过米椒线椒和蒜末即可。味道可以调整，自己吃着满意就好！如果你觉得实在淡那加盐也是可以的，就是根据口味来。
把步骤7的汁浇到鸡爪上HOHO！口水已经要流出来了！
拌好了放冰箱冷藏4个小时以上或者一晚上，如果你实在很心急那就先尝几个，再冷藏起了，冷藏的越久越入味，冰冰凉凉酸酸辣辣的完全停不下来啊哈哈
入味的鸡爪更好吃，吃起来停不下来哟！
用厨房剪刀给凤爪剪指甲
剪好指甲后用清水洗干净
清水浸泡半小时
冷水下锅，4片姜片，10粒花椒，3勺料酒，水煮开后继续煮10分钟，凤爪熟透就行。（这个步骤后还有一个步骤——凤爪切小块，但是今天我跳过了，刀不够锋利）有条件的厨友们，还是建议砍小块，一是腌制时容易入味，二是吃起来比较方便
准备腌制料：蒜瓣半个，4片姜片切丝，半个柠檬，1根线椒，一把小红辣椒
以上料切碎，准备好糖（可以用冰糖，我今天用的.是去KFC买咖啡时给配的那种小包黄糖，用了4小包）
加入香醋和酱油，比例1：1，浸泡过腌制料就行
把腌制料和凤爪放在一个容器里，可以用筷子试一下会不会不够味，有必要的话可以酌情加盐，或者再次用1：1的比例加入香醋和酱油。另外，喜欢吃香菜的厨友们，强烈建议加入洗干净的生香菜！！！最后放入冰箱冷藏4小时以上，最后过夜
买回来的鸡爪，像我这种从切成2半，用剪刀剪去鸡爪指甲，然后用清水泡半个钟。
这里准备配料，大蒜切末，辣椒拍一下切末，柠檬一半切片，一半留着。
切好的辣椒蓉和蒜蓉各加一半进碗里，然后把柠檬片加入，把剩下的半个柠檬所有汁挤进去，加6勺味极鲜酱油，3勺醋，小半勺白糖，适量的鸡精，一点麻油和香油(没有，可以省略)，混合均匀。
锅内加少许花生油，小火加入剩下的一半辣椒蓉和蒜末，慢慢把香味煸出来，之后加入半勺耗油一点点水，略微熬煮，倒入刚才调的料汁里面，混合均匀。
锅内加水，加姜片和料酒，水沸后加入鸡爪，计时煮6分钟6分钟。
捞出鸡爪，冷水冲洗直至降温。
倒入刚才的料汁，用手抓一两分钟。
加入保鲜盒放入冰箱冷藏味道更佳！大概腌制一个下午，中途用筷子翻一下，充分入味后就可以食用了！(图片为刚腌制时拍的，充分入味后颜色会很正)
