腌制酱板鸭的做法，我国的美食是非常多的，很多的地方都有自己的特色的美食，酱板鸭就是湖南有名的美食之一，很多人喜欢吃酱板鸭，市面上的酱板鸭的品牌有很多，以下分享腌制酱板鸭的做法。
1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的.麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
洗净
热锅里放少许油
鸭腿放入锅里、皮朝下，中火炸
皮面炸至金黄，拿起，这时锅里会有大半碗油，减掉一半（太多了留炒青菜）
锅里油中加入酱油、老抽、料酒、盐
再加入一块姜糖，小火热开，不停用干筷子搅拌，起泡ok
放入刚炸好的鸭腿，皮朝下
加上锅盖小火焖5-10分钟
（等下这个过程再反复1遍）
起锅盖，翻过来！用勺子勺酱汁淋鸭腿上，多重复几次，然后再盖焖（刚才上面加盖的步骤）
拿起放凉砍块摆盘
摆盘
淋上锅底的酱汁ok
用厨房纸把鸭的内外水分吸干，鼎加热后，放鸭腹用中火煎至出油，至腹干焦。
煎鸭背，至干焦
翻鸭腿贴锅煎，确保把整只鸭皮下的肥肉煎掉油
到这状态，准备起鸭，调酱料。
准备好的酱料。
鸭起，盛出煎出的鸭油，通常会有2碗油，留半碗在锅底，下老抽、生抽、料酒、红糖，中火熬至红糖完全溶化，下鸭大火烧，用大勺盛汁淋鸭，熬一会儿后反复翻转鸭，使整鸭着酱上色。
2、5斤鸭大约需半小时的酱熬鸭。
鸭出锅，盛出剩汁。
留待鸭肉切片上盘时可蘸可淋。
