【导读】：还记得小时候语文课上的文章《端午的鸭蛋》的，“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多”，端午节快到了，现在和小编一起自制美味的高邮咸鸭蛋吧。
1、选择匀称的鸭蛋，看一看鸭蛋是不是很干净，挑选干净的鸭蛋，那些带着粪便、污渍的鸭蛋不要挑选；
2、不要购买壳上带有血迹的鸭蛋，带血迹的鸭蛋质量不好；
3、拿在手里要有毛毛糙糙的感觉，不要摸起来滑溜溜的鸭蛋；
4、闻一闻，选择没有异味的鸭蛋。
泥浆腌制法：
1、准备好主料，鸭蛋一斤、食盐、白酒、黄酒；
2、用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用；
3、用电热壶烧一壶开水，大约2升开水，倒入大半袋食盐后，冷却；
4、放入少量白酒、黄酒，加泥和成糊状；
5、将待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，放入缸中封好；
40天左右后，就可以取出来，洗干净进行煮食。
灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。
另外一种简单的盐水腌制法：
直接将鸭蛋放入盐水中浸泡，水开后加盐，水：盐=2:1，盐水冷却后加蛋，可加少许白酒，密封保存一个月，即可食用。
1、煮熟后，敲破咸蛋的一头后，用筷子挖着吃；
2、带壳用刀切成三角形，可作酒席上的一种冷盘；
3、去壳捣碎后放入豆腐拌和，别有风味；
4、煮熟后、去白留黄，和苦瓜一起炒。
另外，高邮咸鸭蛋好吃的原因还在于，高邮培育出出的“高邮麻鸭”。这种鸭不但产蛋率高，而且能产“双黄蛋”，实为华夏一绝。高邮麻鸭生的蛋个头大，每只重量有75克至85克不等，双黄蛋则更大，每只重量为130克至150克。其外壳色泽有白色和淡绿色两种，蛋黄金碧辉煌，令人叫绝。
