【导读】：咸鸭蛋为什么会流油？咸蛋怎么做才有油？端午节就要到了，大家喜欢吃的咸鸭蛋就要大买了，小编就和大家聊聊流油的咸鸭蛋好吃吗？
咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。
妈妈腌制的咸鸭蛋，水煮过之后切成两半，就会看到咸鸭蛋蛋黄红到流油，吃起来还有一种沙沙的口感，非常好吃。然而现在一般家庭里为了方便很少自己在家腌制咸鸭蛋了，都在市面上直接买，但是这种买到的咸鸭蛋，很少有以前那种口感，蛋黄也不红，更别说流油，或者沙沙的口感了。
做法：
1、先倒一碗白酒，把鸭蛋浸泡在白酒里，5秒钟即可拿出来
2、把鸭蛋拿出来之后再盐里裹一圈，让鸭蛋上裹上一层盐
3、把鸭蛋用保鲜膜包起来，可以多包裹几层，在大太阳下面暴晒五六个小时后，把鸭蛋放到阴凉的地方，放一个月就可以试着吃了。
放置中途隔几天把鸭蛋翻个面，等到时间到了，煮出来的鸭蛋蛋黄沙沙的，红到流油！但是又不会太咸。而且鸭蛋黄还可以做很多美味的菜肴，比如蟹黄豆花等。
