【导读】：咸蛋可以用鸡蛋做吗？咸蛋是用盐水腌吗？大家都很喜欢吃咸蛋，但大家知道咸蛋是用什么蛋做得吗？小编接下来就和大家聊聊咸蛋的小知识。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以，但一般鸭蛋较多，因为鸭蛋直接吃很腥，而做盐蛋又出油．鹅蛋个头太大，不好腌．做咸蛋有两种方法，第一种，把蛋洗净晾干，用加八角等煮开的浓盐水泡一个月左右．第二种简单，把干净的蛋用酒浸一下，再滚上一层盐，放入小塑料袋中，半个月左右就可以可以吃了．如果不小心腌得太咸，可以将生蛋打散加上一只鲜蛋，搅拌均匀再蒸着吃．
用鸡蛋的也有，但是咸蛋是蛋黄好吃，而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大，所以一般都用鸭蛋来做咸蛋。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不首要指鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
