葱油饼怎么做?葱油饼是北方地区特色小吃的一种,也是我们日常生活中经常吃的一种美食,很多早餐店或者是路边摊都能买到,在家自己做也简单,下面来看葱油饼怎么做吧。
葱油饼怎么做1
外酥里软葱油饼的做法
面粉加水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面4个小时以上.
多切葱花备用
醒好取出面团不要揉,直接分成8份
擀成大薄片,刷一层油,撒一点盐调味,再铺满葱花,卷起来拉一拉扭一扭,从一侧向另一侧卷起,尾部压在下面、全部做好醒5分钟
擀成圆饼
平底锅刷少许油,放入饼后上面也刷油,底部煎至金黄再翻面
两面都煎至金黄就可以出锅
外酥里软又多层,葱香浓郁
葱油饼怎么做2
葱油饼(附外酥里嫩的技巧)的做法
称量出面粉,加入盐,用筷子拌匀
用开水直接烫面,边烫边用筷子搅拌(不要用手啊),一定要烫均匀,这是油饼外酥里嫩的关键
搅拌至棉絮状,待微凉后,用手调匀
调匀到三光:面光、盆光、手光,盆上盖盖子,密封,精置30分钟左右,这叫醒面
这是醒面30分钟后的样子,光滑细腻
均匀切分5份
取一份擀成薄片(其余盖上保鲜膜,防止水分流失)
抹上油,散上葱花(因为调面时已经加盐了,所以这里不需要再加盐了,除非口味很重)
两边向里卷起来,增加层次感
两边搭起来,成一条
抓住两头,抻一下面条,饼会更薄
分别从两头圈起来,再增加层次
像图中,一头压到另一头上,再增加层次
按压下去,上面的`几步卷饼的手法是油饼增加层次感,达到外酥里嫩的技巧
全部做完后,盖上保鲜膜,静置10分钟,松弛一下面团
擀成饼,不要擀的太薄,不利于起层
冷锅加油烧热,中火烙熟,注意火不能太慢,烙的时间太长,会导致饼硬,火也不能太急,会烙糊的
中间翻一翻就熟了,起锅时,用铲子打松油饼,增加分层和松软(以前妈妈用大锅煎油饼,都是反复摔打油饼,这样的油饼层次感超好)
补充具体手法:用手摔进锅里最好了,不管是用手还是铲子,目的就是让其分层,铲子的话,就是从外向里挤压饼,不熟练,可以用筷子辅助,一手用筷子固定饼,另一手用铲子向内挤压,使得饼隆起来,反复几次,就会分层了。生饼胚不能太薄,不利于起层。
看看层次不错吧
小贴士
总结外酥里嫩的技巧:
第一步,100度开水烫面,烫均匀。
第二步,按照上面的卷饼手法操作,增加层次。
第三步,起锅时,打松油饼,使之分层。
葱油饼怎么做3
家常葱油饼
所需食材大合照。
500g面粉,3g盐,先倒入250g滚烫的开水烫面,再倒入120g凉水,揉成光滑的面团。
分成十等份,表面刷油,盖上保鲜膜松弛40分钟。
面粉一勺,食用油两勺,调成稀油酥备用。
松弛好后擀成大薄片,抹上油酥,撒上盐,葱末。
两端折起,中间再对折,从一端盘起,尾部压在下面,再松弛十分钟。最后擀成饼。
放入刷油预热的饼铛中,表面刷油锁住水分,盖盖子中火烙制,两面变色就可以出锅啦。
成品图棒棒哒,超级有食欲吧。
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温馨提示
1、面粉吸水性不同,少量多次加水,面团最后的状态是偏软的。
2、松弛时间一定要充分,否则最后擀容易破,影响口感。
3、最后擀饼之前也要松弛十分钟,擀饼时候才会不回缩好操作。
4、锅中油不要太少,中火烙制,火不要太小,一定要盖盖子烙制。这些都是饼柔软的重要因素。
5、吃不完的余温罩上食品袋,再吃时候加热下就可以了。