【导读】：脂油饼可能很多人并不了解，它是北京地区的传统食物，口感外酥内软十分可口，感兴趣的朋友也可以自己在家制作，下面就来和小编一起看看脂油饼的做法吧。
脂油饼是一款北京的传统小吃，主要由面粉、猪油等材料做成。
脂油饼也叫吱油饼或者油渣饼，就是用猪肥膘炼油之后的油渣做饼馅儿做出来的。脂油饼是北京地区汉族传统小吃。是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。
脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。脂油饼又叫 脂油烧饼，是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层 薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、 猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。食之各具风味。
做法一
材料：面粉，水，板油，葱花，油少许，盐少许
步骤：
1.和好的面要偏软的，饧一会儿，取一块擀圆
2.板油剁成丁加葱花和少许盐拌成馅，铺在面上
3.从一侧卷起，卷到边缘处，向两侧拉一下，完全卷成卷
4.类似布蕾结的卷法，就是盘起来，然后终点也落在中心处，不是简单的盘成螺丝状。饧一会儿
5.两面擀，成大饼，电饼铛上涂少量油，烙至两面金黄即可。
做法二
材料：高筋面粉5000克，葱2000克，食盐适量，猪油(板油)1500克，水适量，植物油少许
步骤：
1.将净猪板油切成黄豆大的丁，葱切成碎花，加精盐拌匀。
2.盆内加精面粉用温水和成面团（水温比例：春秋季热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二），用冷水扎好，摘成剂子，搓成粗1.5厘米、长8厘米的条，刷上油，放在一起用湿布盖住。
3.制饼时，将剂子滚上铺面，先顺长擀，再横擀，擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片，用右手按住面片一头，用左手趁面劲往长抻，拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上，用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼，再用右手拇指在饼中心按一个小坑，放少许植物油。
4.鏊子上火，放饼坯烙7-8分钟后，饼下面呈金黄色时，再将饼入烤炉烤制，待两面呈金黄时出炉即可。
