红烧鱼的做法和步骤家常做法，红烧鱼的肉质鲜嫩，简单实用，是老人小孩都喜欢吃的一道菜肴，我们做红烧鱼时也要一步步来。为大家分享红烧鱼的做法和步骤家常做法。
红烧鱼的做法和步骤家常做法1
鱼去除内脏、腮，将肚子里面的黑膜洗净，表面切刀花，加少许盐腌制。
姜、葱、蒜洗净切好备用，切片或是切粒按自己的喜好来。
锅内倒入适量油，放入腌制好的鱼，下锅煎至两面微黄盛出。
锅内留底油，放入葱姜蒜炒出香味，倒入生抽、老抽、糖，加入适量清水。
将煎好的鱼放入锅内，盖上盖子焖5分钟即可出锅。
香喷喷的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友可以试试看。
红烧鱼的做法和步骤家常做法2
用料
鱼1条
葱姜蒜若干
豆瓣酱1勺
耗油2勺
盐适量
鸡精适量
白糖一小勺
水淀粉少量
料酒少量
家常版红烧鱼的做法步骤
步骤 1
将鱼破肚改刀，用葱、姜片、盐、少量料酒抹匀，腌制20分钟左右。腌制的过程中再切一些蒜头、姜片、葱段备用
步骤 2
锅里热油，油最好多一点，把鱼表面的葱姜去掉，下锅炸至两面金黄，捞出
步骤 3
锅里剩一点油，放入葱姜蒜爆香，放豆瓣酱、酱油和耗油，炒香，加开水（不要太多）。将炸好的鱼放进去再煮一会，汤里放一点点盐、鸡精、白糖，可以用汤勺将上面的`鱼肉淋汁儿，三五分钟后将鱼捞出盛盘，剩下的汁儿留在锅里，倒入少量水淀粉，翻炒一小会等汁变得粘稠，然后起锅浇在鱼上，撒上葱花
步骤 4
家常版红烧鱼就做好了！味道一级棒
红烧鱼的做法和步骤家常做法3
食材
鱼（罗非鱼，武昌鱼，裸斑鱼均可哦） 1条1斤半左右的
料酒 适量
大蒜粒 3颗
老抽 适量
豆瓣酱 3勺
生姜 一头左右
淀粉 适量
红辣椒 两小根
香葱 少许
方法/步骤
首先要处理好鱼，将鱼的内脏挖出，鱼鳞刮干净，清理干净，一定别忘了把鱼内的苦胆拿出来，不然影响鱼食用的口味哦，处理好鱼后将鱼平铺，在鱼身上斜划几刀，然后在鱼身上抹上适量的盐，倒适量的料酒、老抽和少许姜丝，放置一边腌制半个小时左右
在腌制鱼的这半个小时左右，先将其他的辅料做一下准备，将剩下的姜切丝，将蒜拍扁，红椒切小段，香葱切较长段放一旁的盘子中备用，并且准备一口干净的碗，在里面倒入少许的淀粉备用，要干的淀粉哦
鱼腌制的差不多了，先将碗中的淀粉均匀地涂抹在鱼的身上，这样的鱼吃起来更有口感，然后在锅中倒入200毫升的油，等锅内的油热起来后，将鱼头朝下沿着锅的边缘放入油锅，将鱼煎炸至两面金黄，在煎炸翻鱼的时候一定要小心别把鱼翻碎了哦，然后先把鱼盛到盘中备用
在锅中再倒入少许的油，将辣椒，生姜，大蒜等配料倒入锅中爆炒，炒个20秒左右，倒入适量的豆瓣酱（3勺左右，根据自己的口味来），再继续翻炒10秒左右，这时候将刚刚炸好的鱼倒入锅中，并且在锅中倒入适量的老抽，料酒，喜欢喝醋的也可根据自己的口味放入少许的醋，然后再加点水没过鱼身即可，盖上锅盖先大火将汁煮沸，沸了之后调至小火再煮个15分钟左右收个汁
收好汁之后将鱼小心地捞出，放至盘中，并将剩余的汤汁均匀地撒在鱼身上，最后将刚才切好的葱段撒在鱼身上，并将锅洗净，倒入少许的油，将油烧热后将鱼均匀的洒在葱段上，这样鱼会更好哦
