发霉的食物里面有微生物代谢过程中所产生的各种有害物质。气温达到一定程度时，各种微生物便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。所以，干燕窝发霉严重不能继续食用。
燕窝是珍贵的滋补品，干燕窝建议放冰箱冷藏密封保存，保存温度在0-3度之间。至少每15天检查一下燕窝是否受潮，并把燕窝换一个朝向（这样可以防止水汽积累)。按照这个方法保存燕窝燕窝可以保存3-4年。如果没有冰箱，可以把干燕窝放在阴凉干燥通风的地方密封保存，要避免阳光照射、与潮湿的天气接触。
干燕窝发霉繁殖并产生有毒物质，所以干燕窝发霉不能食用。
只有轻微霉点的燕窝，可以将发霉的部位除去，再将燕窝洗净烘干，还是可以吃的，不影响效果。如果是大面积发霉的燕窝，建议直接丢弃，毕竟身体健康才是最重要的。
燕窝是有保质期的，燕窝发霉主要是由于霉菌所引起，发霉的燕窝不仅降低了本身的质量和营养，霉菌的繁殖还会产生很强的毒素引起人体食物中毒、致病、致癌、致突变等。霉菌的种类有很多，燕窝作为高级滋补品，一旦霉变不仅仅是经济上的损失，误食还会对人体健康产生影响。所以消费者购买干燕窝时要学会干燕窝怎么挑选，注重燕窝的品质。
干燕窝发霉吃了怎么办
如果仅食用了少量的发霉的干燕窝，一般不会产生明显不适，立即停止服用，严密观察自身情况即可，或者产生了轻微不适感，停止服用发霉的燕窝一段时间后，症状也会得到一定缓解。
若吃了发霉的干燕窝，出现了胃肠不适感，建议可以尽量多喝水，水分可以促进人体的新陈代谢，促进霉变燕窝尽快从体内排出。
若胃肠不适症状比较严重，自行无法缓解或者出现了其他不适，建议立即送医就诊，行洗胃、补液等对症治疗。
有轻微霉点的燕窝，可以将发霉的部位除去，再将燕窝洗净烘干，还是可以吃的，不影响效果。若干燕窝发霉严重，则不可以继续食用，为了您和您家人的健康安全，选择正品优质燕窝，学会干燕窝保存的方法，可以减少浪费。
