一般情况下，发霉的米如果是轻微的可以吃，但是很严重就不建议吃了。
大米发霉洗干净了也不能吃，发霉说明大米已经变质，产生黄曲霉素，淘洗也不能去除，食用有害甚至致癌，健康大米颜色洁白，要贮藏在干燥的地方以防发霉，大米含有碳水化合物等成分，食用能改善皮肤，健脾和胃。
大米发霉了洗干净可以吃吗
1、不能吃
大米发霉洗干净不能吃，发霉说明其已变质，营养严重流失，产生黄曲霉素，这是有害致癌物质，淘洗也不能去除，食用对人体肝脏会造成损伤，引起严重后果。
2、注意事项
健康的大米没有异味和虫洞，颜色洁白，米粒完整，而发霉的.大米颜色灰暗，用手握住会结团，大米要贮藏在干燥的地方，可以倒进真空袋里保存，以防潮湿发霉。
3、营养价值
大米含有大量碳水化合物、蛋白质以及维生素，容易消化吸收，可以改善皮肤，美容养颜，还能健脾和胃，清肺润肠，一般人群都可以食用大米，没有特殊禁忌。
一般情况下，发霉的米如果是轻微的可以吃，但是很严重就不建议吃了。
1、可以吃：如果只是一些轻微的霉斑，可以尝试先用刀刮掉霉斑之后再食用，但要注意米是否出现变质，如果有变质的情况，也不要再吃。
2、不可以吃：发霉的米饭会产生霉菌，可能会在米饭上产生毒素，有一定的`食物安全风险。如果发现米饭发霉，最好立即丢弃，不要食用。霉菌是一类微生物，可以在潮湿暗淡的环境中生长繁殖，并在一些食物表面形成霉斑。
一些霉菌会产生毒素，这些毒素会对人体造成伤害，如引发食物中毒。发霉的米饭可能含有霉菌和霉菌毒素，存在着潜在的食品安全问题，因此不能食用。
在日常生活中，要注意储存食物，尽量将生鲜食品储存在干燥、通风、避光的地方，以避免发生霉菌污染。有不适的情况建议要及时到医院进行就诊治疗。
大米有霉味了还能吃吗？
当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。有的人认为发霉的大米经过淘洗和蒸煮还可以吃，其实一般的烹饪方法根本无法破坏黄曲霉素等霉菌毒素。因此，发霉的大米绝对不能吃。一旦大米霉变，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。
大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生黄曲霉菌。霉变的大米不要吃，因为其中的黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除。专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
医学专家指出，食用致癌大米虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。黄曲霉素的毒性很强，
大约是砒霜的68倍，一下子吃的`量多了，容易死亡，如果少量长期食用，容易导致癌症，尤其会增加肝癌的发病率。
一旦出现霉变大米中毒，一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等，以缓解体内的黄曲霉毒素。
二是多喝水，症状严重的，要立即送医院。
我们在购买食品时不能掉以轻心，千万不要食用发霉的大米。一旦发现大米有霉味或颜色有变化，就不应再继续食用，因为这样的大米含有大量的黄曲霉素。即使将发霉部分去掉，保留剩余部分食用也不可取。
因为此种做法，虽然有霉菌的部分被去除了，但毒素往往会存在于余下的食物中，食用后仍可能引发食物中毒。
如何辨别大米是否变质？
大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的闻、看、摸来判断。
1、闻。如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
2、看。可从以下几个方面看大米是否发生霉变：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称起眼。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
3、摸。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
大米发霉不宜食用，但具体情况需根据发霉程度和个人健康状况而定。
大米发霉后，会产生黄曲霉菌等有害微生物，它们会产生毒素，如黄曲霉毒素等。这些毒素对人体健康有一定的危害，可能引发食物中毒、肝脏损害等问题。因此，一般情况下，发霉的大米不宜食用。
是否可以食用发霉的大米还要根据发霉程度和个人健康状况来判断。如果只是轻微的发霉，且发霉部分较少，可以将发霉部分去除后进行烹饪。但如果发霉较严重或大米已经产生明显变质，建议丢弃。
此外，个体的健康状况也需要考虑，如果有免疫系统较弱或患有慢性疾病的人，更应谨慎对待发霉的大米，避免食用。
需要注意的是，在存放大米时，应保持其干燥，避免受潮和暴露在潮湿环境中。定期检查大米是否有发霉现象，发现发霉应及时处理。此外，煮熟的大米也要妥善保存，避免再次发霉。正确的储存和处理方法可以减少大米发霉的风险，保障食品安全。
