酸菜粉条压锅鸡、酱香压锅剁椒鱼头、压锅豆腐。
一、酸菜粉条压锅鸡
材料：老公鸡500克，泡菜200克，红薯粉条150克，葱.姜.蒜各50克，干尖椒10克。
调味品：A料（花束椒克，葱.姜.蒜各20克）；B料（盐5克，鸡精粉10克，鸡精3克，老抽王8克）；偏油400克（猪板油.茶籽油.大豆油.食用油各100克）；八角.炒鸡精粉各5克，碧海蓝天草菇老抽10克，大骨汤500克，，耗油10克，鸡精5克。
制做方法:
1.将鸡清理整洁，剁碎0.5公分厚为的块，沥干鲜血。
2.泡菜切割成2公分的段，与红薯粉条绰水备用。
3.锅容易上火，放进偏油200克烧开，放入八角茴香.黑椒鸡块爆锅至出香气时，放进干尖椒.葱.姜.蒜.炒鸡精粉爆锅5分钟，随后放进老抽王.大骨汤，用高压锅压12分钟，将髙压好的黑椒鸡块捞起来。
4.另出锅，放进偏油200克烧开，烧至八成热时，放进A料爆锅出味，放进黑椒鸡块炒出香味，放耗油.泡菜.红薯粉条.烧鸡的原汤.B料，旺火烤开，略微炒糖色，起锅装进容器内就可以。
二、酱香压锅剁椒鱼头
原材料:花鲢鱼头1Kg，葱丝.香莱段.辣椒干段各少量。
调味品：A料（自做新鲜小辣椒60克，生姜沫.蒜泥各15克，辣椒酱160克）；B料（味达美压锅酱135克，白砂糖5克，香油20克）；C料（食用油120克，冷水100克，啤洒200克）；味精5克，黑胡椒粉1克。
制做方法:
1.将花鲢鱼头清洗，将压锅酱匀称地抹在鱼上，添加味精.黑胡椒粉煨制进味。
2.压锅中添加竹筚，放进抹好酱的.剁椒鱼头，添加ABC料，旋盖开走红，上汽汽车记时，低火压10分钟，倒出摆盘，撒上葱丝.香莱段.辣椒干段就可以。
辣椒酱:
将泡浸好的麻辣酱500克添加美上品耗油40克.味精5克.黄豆食用油750克，再添加猪板油120克.生姜沫15克.蒜泥10克.水豆豉13克，熬料匀称就可以。
三、压锅豆腐
主要材料：东北地区水豆腐1Kg，红烧排骨中的五花肉50克。
调味品：食用油300克，桂花糖20克，鸡精.美极鲜味汁.白砂糖.老抽王各3克，葱段.生姜片.葱段.香莱.小米辣圈各5克,压锅酱30克。
制做方法：
高压锅内入食用油烧开，下葱段.生姜片.五花肉进行爆香，下八角.压锅酱炒香，下拿手勺铲的水豆腐，放水80克，加鸡精.美极鲜味汁.白砂糖.老抽王.桂花糖调料，盖上气短抑制5分钟，倒进盘里，撒葱段.香莱.小米辣圈就可以。
高压锅的工作原理
高压锅也叫“压力锅”，它的主要原理是利用气压的不同来调节水的沸点，也就是说，通过在高压国内加热，使得水蒸气在密封环境下形成高温高压，气压大于一个大气压，如此一来，水在超过100℃的时候才沸腾，这样食物便能很快煮熟了。
高压锅烹调出来的食物，口感和营养怎样？
（1）口感
通过高压锅烹调出来的食物，口感上会更加酥烂，也更加容易消化，比如烹调山药、莲子、薏米等比较硬的食材，经高压锅烹调20分钟左右后，食物便会变得软烂，这无疑是有利于消化的.，适合小儿、老年人群食用，助消化的同时还可以减轻负担。
不过需要注意的是，由于食物过于软烂，血糖反应也会相应提升，这对于糖尿病人群来说，是不利的，所以，糖尿病人群在用高压锅烹调时，应当注意少选淀粉含量高的食材。
（2）营养
和普通的锅具相比较，高压锅烹调的特点是，加热时间少，这实际上是有利于食物的营养保留的，此外，高压锅内的密闭环境，可以有效隔绝氧气，减少食物与氧气接触，这对于保存抗氧化成分还是非常有利的。
下面给大家总结了高压锅在烹调不同食材时所具有的营养优势：
（1）烹调肉类
高压锅优势：保护不饱和脂肪酸，减少脂肪氧化以及某些氧化聚合物等有害物质的产生。
（2）烹调粗粮
高压锅优势：熟度相同的情况下，高压锅烹调的粗粮，B族维生素损失更小。
（3）烹调豆类
减少多酚等抗氧化物的损失，保护其抗氧化能力。
当然了，高压锅烹调也并不是就没有缺陷，在营养损失上，最大的损失，是会造成维生素C的丢失，因为维生素C是不耐高温的，不过好就好在，富含维生素C的食材，特别是绿色蔬菜，因为容易煮烂，通常情况下，它是不需要用到高压锅的。
使用高压锅烹调，这些事项需牢记
1.确保通过正规途径购买，保证品质合格。
2.使用前应检查气孔是否畅通。
3.避免装太满，肉类食材不宜超过容积的3/4，米饭不宜超过2/3，粥类则不宜超过1/3。
4.锅内一定要加水，避免空烧，干烧。
5.加热时确保锅盖手柄与锅体要完全重合。
6.加热途中，不要贸然拿下限压阀，也不要暴力开盖，一定要经过冷却，蒸汽排完后再开盖。
7.不要在限压阀上方任何东西，以免堵住排气出口。
8.用完高压锅，不要把胶圈长时间浸泡在油脂中，以免损伤胶圈影响气密性。
高压锅作为日常烹调食物的“神器”，可以说是给我们的生活带来了不少便利，日常烹调的时候，大家注意根据食材特点，选择合适的食材用高压锅烹调，可以在一定程度上锁住营养，让食物在口感上和营养上都能有双重保障。
淮山小米粥的做法
步骤1
小米放入高压锅中，淘洗干净
步骤2
加入饮用水
步骤3
放入淮山片（最好提前浸泡一下）
步骤4
大火烧开后煮几分钟，盖上锅盖，转小火压15分钟
步骤5
压好的小米粥
步骤6
装入碗中放至室温饮用
