高温高压的确会破坏一些不耐热的维生素，例如维生素B1、B2、维生素C以及烟酸。
高压锅煮东西，没营养？
相信这样的说法你也一定听过，但不知对此你有什么观点，或许你也早已默许了吧。但其实，从营养学角度来说，这样的说法是没有科学依据的。
首先，不管是用普通的锅煮还是用高压锅煮，所用到的食材是一定的，物理原因相对一致，其中并没有过多的化学反应产生。因此，不会有新的物质或者说原有的物质凭空消失。对于整锅汤来说，两者煮出来的东西或者说结果是一致的。
或许你会说，在高压的状态下，食物本身的营养会被破坏掉，比如说维生素C，维生素Bl、维生素B2等因为不耐热就会产生损失。但不要忘了，用普通的锅去煮食物，一样会产生高温，一样会有营养损失，只是多少的问题。
说到这，或许人们已经笃定普通锅煮东西会更好了，至少营养损失少。但是，注意但是，高压锅也有它的优势，这个优势却是普通锅无法企及的。比如说，它因为煮的时间会大幅缩减，而更有利于营养的保存。
因为它是在高压状态下的直接焖煮，锅内的蒸汽、水分会更有效地均匀地浸透到食物内部，将食物分解，所以能最大程度地锁住营养。其次，高压锅还可以更有效地清除陈米或者可能受霉菌污染过的食物中的黄曲霉素。
最后，有实验表明，类似于动物性食物经高压锅锅烹调后，其中的`营养素会更容易被身体消化吸收。如煨骨头汤时，只要砸开大骨再加点醋，就能使骨髓逸出，骨中的钙也能够更多地溶解出来，有利于身体吸收呢。这点就特别适合家有老人，孩子等消化系统较弱的人群。
最为关键的是，高压锅可以节省时间，操作更简便，在这个生活节奏快的时代，时间成本其实也是我们必须要考虑的。再说，即便真的担心使用高压锅造成的微量营养损失，我们也可以很容易地通过其他食物来获取。
高压锅可能会破坏食物营养，因此尽量避免经常使用。另外在做饭的时候，还需要掌握正确的做法，平时也要注意饮食的丰富、多样化。
高压锅的压力较大，而且温度比较高，烹调的时间也比较短，在使用高压锅烹调的时候，高温有可能导致一些不耐热的维生素受到破坏，比如维生素B1、维生素B2等，也有可能会导致维生素C受到破坏
因此对于含维生素较高的食物，不建议使用高压锅烹调。食物在高温条件下进行烹调，都会丧失部分不耐热的维生素，但是由于高压锅温度较高，可以缩短烹调时间，通常营养虽然会流失
但也不会影响人体正常的营养需求。针对烹调食物时丢失的维生素，平时可以适当吃些新鲜的瓜果蔬菜补充，新鲜的瓜果蔬菜中含有的维生素比较丰富。
平时在炒菜或者是做饭的时候，要注意食物的合理搭配，以免食物搭配不当而影响到营养物质的`吸收。日常还可以适当进行户外运动锻炼
通常能够增强自身的体质，有利于身体健康，平时在饮食上需选择一些比较新鲜的食物，尽量避免吃过期、变质的食物，以免影响身体健康。
压力锅铁锅炖菜有营养成分吗?实验证实压力锅更能储存营养成分
大家也常见压力锅来烹饪杂粮和豆类食品，这也是有许多益处。最先，压力锅烹饪有利于维护维他命。研究发现，用压力锅烹饪杂粮杂豆等
尽管溫度从100℃上升到110℃，提升了高溫的损害，但烹饪時间从60分钟减少到30分钟，又降低了损害。二者抵消，并不会提升B族维生素的损害。
次之，压力锅烹饪有利于维护抗氧化性成份。压力锅烹饪能防止食材触碰过多co2，针对储存杂粮中珍贵的抗氧化性成份，如多酚类物质是十分有益的。海外研究发现，蒸制会让黄豆的抗氧化能力有一定的降低
如绿扁豆常温状态煮90分钟以后，氧自由基吸收力即抵御空气氧化的工作能力损害44%。殊不知，用压力锅来烹饪黄豆，在同样酥烂水平下，都能降低抗氧化的损害。例如绿扁豆髙压煮15分鐘后，氧自由基吸收力不但沒有降低，反倒有一定的提高，做到原先的224%。
最终，压力锅烹饪有益消化吸收。中国农大营养成分调研室发觉，用压力锅烹饪淮山药、伏苓、莲籽、薏仁米及赤小豆等较为硬的健康保健食物时，髙压20分钟后，这几类食物的消化吸收速率显著加速。
因而，针对消化不良的人及老年人、小孩子等胃肠较为孱弱的人而言，用压力锅烹饪能促进消化，缓解胃肠压力。因此，无论熬粥還是煮汤，压力锅全是身心健康的.好挑选。
但是，压力锅也不是全能型的，它的确会导致维他命C的损害。维他命C十分娇气，基本全部的烹饪方法都是导致它的损害。可是，维他命C一般只在蔬菜水果和新鲜水果和实生物比较多，而我们几乎不需要用压力锅烹饪水果和蔬菜。
电压力锅有什么缺点
1、电压力锅有一个缺点不容忽视，就是容易出现堵塞的现象。使用久了之后，一些饭粒或者食物的残渣就容易进入到排气阀。如果每次使用之前，没有检查，会导致排气阀不能够正常运行，会影响到压力锅的正常使用。严重的情况下会导致压力锅的损坏，如果压力过大，还会导致爆锅的风险。
2、这就要求我们在使用的时候要将排气阀检查一下，看有没有堵塞的现象，需要及时清理清洁气孔，才能够继续使用。要不然使用中，食物会喷出烫伤人。还要检查一下密封圈有没有出现了老化的问题，需要及时更换。
电压力锅又有哪些优点
1、使用电压力锅，很多人都觉得非常的实用方便。之前如果使用的是高压锅，觉得这种容器给人的感觉就是不太安全。但是电压力锅相对来说还是比较安全的，因为市面上出售的很多品牌压力锅采用的是内锅和锅盖分离的装置，如果压力过大，就会自动泄压。
2、而且在设置方面，还采用了温控或者压力控制的技术，使得安全系数大大提高，所以整个烧煮的过程中，不需要人为看管，减轻了负担。
3、使用压力锅，能够保留食物的营养元素，它比普通的高压锅煮出来的食物更具有营养，并且会发现食物更加香，这也是普通的压力锅所不具备的。
