体内含有多酚氧化酶，在冷冻条件下会与酪氨酸发生反应，产生黑色素。
活虾冷冻后变黑是一种正常现象，就像虾煮熟后会变成红色一样，如果担心变黑有细菌滋生，烹饪之前可以去掉其头部和尾部，剥掉外壳，直接炒虾仁吃。
如果虾反复经历冷冻、化冻，还会出现尾部、脚、头部、腮部变黑的情况，建议食用虾时，吃多少解冻多少，以免剩下的虾发生变质。
如果购买的虾数量较多，可以将其放在盆中，加入适量的糖搅拌均匀，再用保鲜袋密封好，放置到冰箱的冷冻室中冷冻保存。
活虾冷冻处理的方法
活虾最好是处理了冷冻，分别有冷鲜袋冷冻法和汆水冷冻法，其中前者首先要将活虾洗净，剪去虾须和虾头上尖锐的.刺，然后将其放入冷鲜袋，加入水后密封，放入冷箱冷冻，后者则是将活虾煮熟后沥干，再用保鲜袋装好冷冻保存。
1、处理冷冻
活虾最好是处理了在进行冷冻，不仅干净，还能最大程度的保留虾的鲜味。需要注意的是，最好选择冷冻功能较好的冰柜，降低活虾的冷冻时间，如此能存放活虾数月而无异味。
2、冷鲜袋冷冻法
活虾可以经过冷鲜袋冷冻的方法来保存。该方法首先需要将活虾洗净，仔细修剪去虾须和虾头上尖锐的刺，防止之后划破冷鲜袋，然后将其放入冷鲜袋，加入赶紧的额清水后密封，直接放入冷箱冷冻保存。
3、存水冷冻法
活虾还可以经过汆水出来来进行冷冻，即是将活虾清洗干净后，汆水煮熟，而后沥干，去除虾身上的水分，再依次排列，用保鲜袋装好，放入冰箱中冷冻保存。如此可以使虾固定红色，长时间不流失鲜味。
选购新鲜的虾
购买虾的第一步是确保它们是新鲜的。在购买虾之前，请确保您选购的虾没有腐烂的气味。虾身体若干部分应该坚硬，呈现出紫色或蓝色色调，而且没有变颜色或变稀的迹象。此外，越新鲜的虾在触摸时越应该紧致，且外壳难以移动。
保存未开发的虾
如果您购买的未开发的虾，存放在冰箱中将是最好的保存方法。请确保您的冰箱保持在零摄氏度至四摄氏度之间，这将确保虾保持新鲜状态。未开发的虾可在冰箱中保存三天左右。
储存开发的虾
如果你购买的是已经开发的虾，最好的存储方法是将虾浸入冷水中，然后放在冰箱里。请确保将虾盖紧，以确保虾不会受到空气的污染。您的`冰箱应该保持在零摄氏度至四摄氏度之间，您可以在两天内保存虾的新鲜程度。
加工之后的虾保存
如果你选择了加工虾，你需要按照食谱要求来保存它们。您可以使用塑料袋将虾保存在冰箱中，但请注意，已加工的虾也可以变质，特别是当它们被敞开的情况下。因此，请注意密封塑料袋，以确保其新鲜度。
冷冻虾的保存
如果您决定冷冻虾，您应该将虾去壳并清洗干净，放入适当的容器中，并尽快放入冰箱中。当虾处于零下18摄氏度时，可以肯定地说，虾可以保持长期新鲜。请确保不要重复冻结虾，这将导致虾肉的质量变差。
结论
虾是一种令人垂涎的水产品，它们的新鲜程度和安全性对我们来说都非常重要。如果你遵循这个简单的指南来保存你的虾，你可以确保你的虾在食用时是新鲜的、安全的和美味的。记得选择新鲜的虾，按照要求保存，虾就可以保持尽可能新鲜的状态。
小活虾的营养价值
1、瓶子保鲜法将鲜虾一只只的顺装在空的饮料瓶里，灌满水，拧紧瓶盖，放在冰箱冷冻。这样虾完全与空气隔绝，也不会串味。吃之前取出一瓶提前解冻，用刀或剪子将瓶子破开，一瓶正好可以做一盘。这种方法简单、方便、干净、利落、最主要的保鲜不易干、不串味。
2、保鲜盒冷冻法把虾须和虾枪剪掉后整齐的码在保险盒里，不用放水，盖好盒盖，保证没有缝隙就行，直接放入冰箱速冻。吃的时候拿大点的水果刀轻轻一撬就都下来了，而且还很完整。这样的虾和刚买来鲜活的虾的肉质口感是一样的，可以保存到来年有鲜虾的时候。
活虾营养价值及功效：
1、提高免疫力虾中丰富的氨基酸易被人体吸收，具有补充营养，增强免疫力的作用。2、抗氧化的作用虾体内的虾青素是一种作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老。
3、有益心血管健康虾对心血管有一定的功效，虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康，在预防代谢综合征方面有一定疗效。
4、滋补作用虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。
虾仁和活虾的营养价值
虾仁是选用活虾为原材料，用清水冲洗干净虾的身体，去掉虾头，虾尾和虾壳；剥壳后的纯虾肉就是虾仁。虾仁最常用的做法是炒菜，煲汤。从超市里买回来的虾仁都是冷冻好的，在吃前要先解冻；最好的解冻方式是放在常温环境下自然解冻，这样可以保证虾仁的肉质紧实。
活虾和鲜虾的营养价值
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的.主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质，会使人食物中毒。
干小虾的营养价值及功效
虾干不含有虾青素。
虾青素是一种营养成分，并不是在虾的体内获得的！很多浮游动植物体内含有虾青素，经过提取之后作为一种饲料添加剂。用于一些观赏鱼类的养殖，因为是天然色素。
干虾的营养价值
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
小活虾的营养价值及功效与作用
刚出生的小鸟当然是不可以吃小鱼和小虾了。它们刚出生的肠胃都特别脆弱的。吃小鱼和小虾根本就不容易消化呀，会引起肠胃疾病的。
虾肉和瘦肉的营养对幼鸟来说也是不可少的，可以将虾肉去壳后剁碎，瘦肉也应切碎，拌入饲料中，饲料依然需要先用温水泡软，搓成小肉丸给幼鸟吃，每天早中晚各喂一次
新鲜小虾有什么营养价值
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的来保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量源，防止动脉硬化。
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，百其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
扩展资料：
生活特征
生活于浅海，近岸或河口附近的咸淡度水中 脊尾白虾喜在泥沙底质的环境中生活．适盐6‰～30‰。秋季由于大量降雨，常使河口或近岸区变为淡问水，但白虾仍能生活自如。
短腕白虾生活于河口附近或近岸咸淡水中．亦能在受潮汐影响江河下游的淡水成长、繁殖。由于它的附肢上生有许多羽状刚毛，能一直在水层中游泳。
秀丽白虾则终生在淡水中生活。白虾为杂食性，摄食有机碎屑、藻类答或浮游动物(如枝角类，桡足类、轮虫等)。
新鲜小虾的营养价值
鲜虾:指新鲜的节肢动物,身上有壳,腹部有很多环节。头部有长短触角各一对,胸部的脚第一对最大,末端像钳子。生活在水里,种类很多,可食。 干虾是指晒干的虾。
干虾和鲜虾两者的营养都比较高，只是外形上会有不同之处，营养成分基本相同，都有人体所需要的钙元素和蛋白质等物质。
虾是生活当中比较常见到的海鲜产品，生活当中常见的有干虾和鲜虾。干虾一般是鲜虾风干后制作而成，所以里面的营养成分和鲜虾基本一致，因此不能拿来做比较，但是在口味上会有一定差别。
鲜活虾的营养
相对于冻虾来说，活虾吃起来更加的鲜美。
活虾和冻虾营养差别大不大，要看冷冻的方法和时间。
如果能低温速冻，尽快食用的话，营养价值并没有改变，但是冻虾即使是用正确的冷冻方法，也不建议冷冻太久，
冷冻的虾不如新虾营养丰富。活虾营养更好，冷冻能破坏一部分营养素，长期冷冻可造成营养的逐渐流失。
冻虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，不如新鲜的虾口味鲜美。
冻虾为了使保存的期限延长，可能会加入一些添加剂和防腐剂，使冻虾看起来比较新鲜。如果有药物残留的情况，长期过量吃可能会对胃肠道产生刺激，还有可能会增加肾毒性，对身体的危害是比较大。
活海虾的营养价值
答：当然买活虾好。在超市买的活明虾30多元一斤，而买死的明虾才15～20元一斤。再则活虾的肉质更加鲜嫩可口。
河虾，长臂虾科沼虾属节肢动物。它广泛分布于中国江河、湖泊、水库和池塘中。其体形细长，整个身体由头胸部和腹部两部分构成，头胸部各节接合；由胸甲或背甲覆盖背方和两侧，头胸部粗大，后部逐渐细且狭小，额角位于头胸部前段中央；上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起；体表有坚硬的外壳，整体由20个体节组成。
