虾怎样冷冻才能保证鲜度不变色，大虾冷冻保存直接放进冰箱冷冻可不行，再拿出来吃的话，你就会感觉肉质软乎乎的，一点都不劲道，下面让我们来了解一下虾怎样冷冻才能保证鲜度不变色。
【新鲜大虾的保存】
准备新鲜大虾、保鲜盒、白糖。
【方法】
第一步、准备好活蹦乱跳的活虾，遇见便宜的就多买点，错过就贵了。大虾的价格和猪肉差不都，但肉质更鲜嫩，而且不油腻，营养也特别丰富，想吃肉的话不如多吃点虾肉。
第二步、大虾不要洗，直接剪掉虾枪、虾须。提前准备一些保鲜盒，或是用一次性透明餐盒也可以，但必须带盖子。
第三步、把大虾放进餐盒里，按照一次的量码放，在大虾上撒一些白糖，码一层撒一层，然后把餐盒盖起来，白糖能有效锁住大虾的水分，让虾肉保持鲜嫩，冷冻再久也不失鲜味，这就是渔民们保存大虾的`“秘诀”。
第四步、把装好的大虾放进冰箱里冷冻起来，至少能保存1年，还和新鲜的一样。
第五步、食用时很方便，取出一盒解冻就行了，非常方便，口感鲜嫩，味道鲜美，和刚买的活虾没什么区别。
【保存大虾的技巧】
①保存大虾时，一定不要清洗，大虾沾水后很容易滋生细菌，缩短保存的时间，所以必须沥干水分后再保存。
②大虾不要直接放冰箱冷冻，那样水分会快速流失，虾肉就不鲜嫩了，变得又干又柴。把大虾放进保鲜盒里密封保存，可以防止水分流失，还可以防止串味。加入适量白糖，可以锁住大虾的水分，让大虾保持鲜嫩，虾头就不会变色发黑了。
③食用时，让大虾自然化冻即可，千万不能直接用冷水泡，那样会影响口感。
④还有一个更简单的办法，大虾剪掉虾枪、虾须后，装进纯净水瓶子，灌满水后盖紧盖子，放进冰箱里冷冻，也和新鲜虾一样。
保存大虾，直接冷冻是大错！最近大虾上市了，喜欢吃的朋友抓紧买，再过段时间就贵了，就用这个方法来保存，非常新鲜。
【大虾冷冻保存具体方法】
配料：塑料瓶子、清水、大虾
1、大虾买回来，千万不要直接放进冰箱，容易导致其中的水分流失，也很容易串味，最终就会导致大虾口感变差。
2、所以我们需要提前准备几个塑料瓶子，最好是喝矿泉水的，喝饮料的有颜色也有味道，不推荐大家用。把瓶子刷洗干净之后，我们先放在一旁备用，下面咱们再来处理买回来的大虾。
3、把大虾放在水里，稍微清洗一下，最好清洗干净，到时候需要吃的话直接烹饪即可。洗净之后，一个一个地塞进塑料瓶子里，注意要按照头部朝下、尾巴朝上的状态来摆放，瓶子装满之后，我们往里面倒水。
4、把整个瓶子都装满清水，然后盖上盖子，关严实。最后将其放入冰箱内冷冻起来，这样放几个月都不会坏的，我们家还有正月十五买的.大虾呢，现在吃还是同样的鲜美，味道一点都不差，跟刚买的一样。
按照老渔民这个方法来保存大虾，效果是真的好，吃的时候把瓶子剪开，都不用解冻，直接拿来烹饪就好。就算是用白灼的方法来做，味道也是绝美的，鲜香的味道实在诱人。
烹饪小贴士：
1、大虾千万不要直接放在冰箱里冷冻，需要找一个矿泉水瓶子，装进去才行，防止串味、防止水分和鲜味的流失。
2、瓶子一定要保证无味、无色、无油，更能延长大虾的保质期。
虾的功效与作用
1、增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2、通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3、缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4、有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5、预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6、消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的.虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾的营养价值
1、 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2、 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
如何挑选虾
1、 识别野生海虾与养殖海虾：野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾，其实这两者外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错：养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短，养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。
2、 如何挑选海虾：
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常;另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度;
劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离;虾肉组织松软，有氨臭味;带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
3、 养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。
