【导读】：龙虾变黑了还能吃吗？吃龙虾要讲究一个原则，一定要新鲜还要活的，变黑或者已经死掉的龙虾，肉感变硬，口感不佳，再说变黑的龙虾也不卫生。龙虾遇高温会变红，里面体内含有虾青素。
建议不要吃，您说的变黑有可能是龙虾的表面氧化导致的，也有可能是因为保存不当长了霉菌变黑的，考虑这两种原因都是因为时间过长导致的，并且氧化会导致营养物质损失，霉菌会导致胃肠炎的发生，建议您还是不要吃较好。
虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的，才显露出红色，这种现象叫做“黑变”。
不可以吃了。已经没有任何营养价值了，而且龙虾的头已经变黑了，说明变质了。龙虾头含有重金属，最好不要吃。如果买的是其他品种的虾，一次不能吃完，建议放入盒子里，倒入水，将其冰冻起来，或扒成虾仁再加入水冰冻起来，吃时再解冻。
龙虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素。
在通常的温度下，还活着的时候虾青素是看不到的，因为它们被其他的蛋白链覆盖，所以呈现出来的是看到的蓝灰色或者褐绿色。
高温破坏了蛋白质的外壳，然而类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以在烹调螃蟹，龙虾或者它们的其他同类时，高温破坏了所有的素色唯有虾青素还留了下来，这样就导致了在烹饪的时候看到的很亮的红色的龙虾和螃蟹。
