【导读】：火锅很多人爱吃，其实主要是味道好，麻辣的口感还是很多人的选择，不过有的时候火锅会有苦味，口感上面不好，这是怎么回事呢？
正常，但是吃的时候会有很多的问题，一种是因为香料里面的苦味很大，可以放一点其他的调味料进去，也是能很好的中和口味。一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。
还有一种原因就是火锅底料会炒糊了，糊味会有苦涩的味道，那么这个时候可以用一点白糖进行调味。炒底料时，料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因，如花椒炒久了苦涩味就会增大。
火锅有苦味的时候，试着去放一点醋进去，也是能很好的帮助味道变得更好，能很好的解决苦味的问题，香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。炒香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的，且香料的种类不宜太多。
有苦味的时候表示火锅底料在炒制的时候出了问题，其实选择放一点白糖进去就能很好的解决问题，也是提鲜的最好方式。在快要熬好时往里加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。
