【导读】：很多人爱吃火锅，火锅原料的制作方式也是很多种的，在选择原油上面，牛油就是最常见的，也是味道最好的，下面一起来了解下吧！
其实只是不同的原料而已，牛油和清油都是味道很好的一种火锅原料，不过还是会有很多的问题，植物油是比较健康的，牛油会香一点。清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。
牛油火锅是常见的火锅形式，但是有的时候会有点腻，不过不爱吃牛油火锅可以选择清油火锅，也是很好的，是两种完全不同的味道。牛油火锅即是以牛油为主要材质炮制的火锅底料，加入各种蜀地特产的大小辣椒、麻椒、郫县豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。
炒制的油会选择牛油，植物油。菜籽油就是最常见的油了，主要是几种油的混合能很好的提高火锅的味道，一般是叫做老油。也是火锅好吃的关键。火锅老油是炒制火锅底料后，提取多余的油而得到的红油，可简称老油也可以叫母油。然而在下一次炒火锅底料的时候，添加这种母油与火锅底料一同炒制后再一次提取得到的母油就完全可以叫老油了。食用完火锅后，对锅里的油进行回收加以清洗、高温处理等工序后的油也通常叫老油。
牛油是增加香味的，味道也是最好的，很多人都知道牛油能很好的提鲜，也是火锅的常用原料，不过只是味道上面的细微差别，重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。
