【导读】：在最新一期的中餐厅节目中，赵薇亲手交黄晓明怎么制作好吃的火锅底料，观众们也看得饿了，下面小编教大家中餐厅赵薇的火锅底料的制作方法。
1、加入大量的油
2、加入大量的蒜头、大葱、生姜、冰糖翻炒
3、放入四川火锅底料，溶于热油中(还可以加入一些酒酿)
4、加入朝天椒
5、加入秘制腐乳
6、加水烧开即可
小贴士：辣椒、葱、姜、蒜等切大块仅为调味，应避免食用
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高，有助于缺钙人群；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖
冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。
如果你对薇店长厨艺的印象还停留在之前那道“黑暗料理”糖醋排骨，那本期节目一定会给你惊喜。节目中，赵薇成功点亮了厨师技能， 经验老道地在旁边指导黄晓明炒火锅底料，倒油、加水、放辣椒……整个程序烂熟于心一丝不乱！一身专业范引得老友感叹“太厉害了！”“薇”式火锅有多好吃？食客们的反应是最好说明：先是有客人给予高度评价，赞其“非常好吃！”“小燕子这是要把中国美食带进全世界”，更有客人直接身体力行，在暴雨来临之际仍然“坚定不移”继续捞火锅，看得薇店长也是哭笑不得，直言“先进来吧，先进来吧，别管它了。”
本期节目中，一向无辣不欢的薇店长向同样是辣椒爱好者的靳梦佳发起挑战，这场PK的第一轮指定食物便是辣椒粉“驴打滚”——裹满辣椒粉末的香肠！而红彤彤的香肠下肚，俩人均面不改色，赵薇直接将战况升级，提议生吞辣椒粉，然而试吃之后却无意间发现一个餐厅的“大乌龙”：原来张亮以为很辣的泰国辣椒实际上是酸梅粉！之前的招牌菜宫保鸡丁里要用的辣椒也全被这个酸梅粉给“代劳”了。不少观众看完后耿直评价“心疼生吞酸梅粉的薇店长一分钟”，更有人对酸梅粉味的宫保鸡丁表示十分好奇，称“有机会也想要尝试”。
