【导读】：如果不了解乌米饭的人，看见乌米饭的样子十之八九的人都会误认为乌米饭是用黑米做的，那么乌米饭不是用黑米做的那是怎么变黑的呢？下面来看一下。
估计很多小伙伴都没有听说过乌米饭吧，应该它一般是在江苏和安徽，才有人做的，而且平时大家也不常做，而是在固定的日子里才会特意做上一顿乌米饭的。乌米饭从唐朝的时候就有了，是在每年的4月8日这一天做来吃的。乌米饭和一个有关孝敬老人的传说有关，它还有另外一个名字，叫作青精饭，吃乌米饭寓意保护人们如意平安。如果这个人不知道乌米饭，你拿乌米饭给他看的话，十之八九很多人都会误以为乌米饭是用黑米煮的。但其实它是用紫米做的，之所以是黑色的。是因为它在乌饭树叶汁侵泡过，用野生植物乌饭树的叶子熬汁，然后再把蒸熟的紫米放入侵泡。侵泡后，要再蒸煮。
以前的人基本上都是九蒸九曝，现在基本上图简单图省事都是一次。乌米饭的寓意非常好，而且乌米饭本身也是一种健康的食物。比如说乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬等等。但是现在乌饭树已经很少见了，所以很多人即使想要做乌米饭，也没有材料。基本上都是江苏和安徽的一些农村的老人，现在还会做乌米饭。
乌米饭主要是用乌药捣成液体之后和米饭一起煮。乌药本身是一种中药，性温、味苦，具有一定的理气、润肠的功效。适量的吃一些乌米饭，可以有效的改善因肝郁气滞而导致的头晕头痛，并且可以润肠通便、改善便秘现象，在一定程度上促进新陈代谢的进行，加速身体内废物的代谢。而且米饭本身具有补气养血、健脾安神的作用，可以改善因气血亏虚而导致的周身乏力。
唐代陈藏器曰：乌饭法：取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如医殳玉珠，袋盛，可以适远方也。宋朝苏颂《图经本草-木部下品-南烛》记载，宋代制作青精饭的米，不同的季节有不同的浸泡方法，四五月时，可用十许斤熟舂，以斛二斗汤浸染得一斛也。九月至三月只以水渍一二宿，不必用汤，漉而饮之。初米正作绿色，蒸过便如绀色。若色不好，亦可淘去，更以新汁渍之。宋代林洪的《山家清供》卷上说青精饭－－首以此重谷也。……采枝、叶，捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，侯一二时，蒸饭，曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量为米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。欠服，延年益颜。
