【导读】：说到冬天，必定得配上一顿火锅才行。但在吃火锅的时候，食材的选择也是十分重要的，下面小编就带大家看看吃火锅的时候如何避免会NG的食物组合。
最近天冷猛嗑锅物吗？除了新鲜蔬菜和肉片，不少人会来点各式加工饺类、火锅料、香肠、培根、火腿等；不过，许多看来色泽鲜红、美味可口的加工肉品，可能潜藏危害，甚至某些食物组合看在专家眼里是NG吃法。到底该怎么挑、怎么吃，才能吃得营养美味又安心？
世界卫生组织2015年宣布将加工肉类列为1级致癌物，关键之一就在于使用了添加物亚硝酸盐。不过，严格来说，亚硝酸盐是一种「必要之恶」，除了能保色、增添风味的的「次功能」，最主要能抑制肉毒杆菌生长、产生极强毒素。
即使如此，营养师和专家仍建议，这些加工肉品「能够少吃或不吃是最好的。」因为亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物（二级胺）相结合，形成亚硝胺，而亚硝胺正是一种强烈且普遍存在的致癌物质。 曾有30种以上的动物实验发现，它会引起肠胃道的癌症、口腔癌、食道癌、肺癌和肝癌。许多海产含有胺类的成分，不建议与加工肉品同时吃。
不过假使想浅尝，也有一些方法可以减少它所带来的伤害：
一、挑选方式：不买太红艳的加工肉品
通常越漂亮、颜色越鲜红，表示它所添加的亚硝酸盐可能越多， 因为亚硝酸盐是很好的保色剂，像是培根、火腿、香肠等。也可以留意新闻报导，掌握卫生单位抽查、公布哪些产品合格，哪些亚硝酸盐可能过量，作为选择依据。
二、建议烹调：水煮最好
长庚临床毒物科护理师谭敦慈表示，香肠、火腿、培根或加工饺类等，可以先用水煮，让一部份的亚硝酸盐溶解到水中，减少亚硝酸盐的量。
三、NG组合1：加工肉品+海产
含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物合吃，很容易在肠胃道产生亚硝胺。例如点了加工肉，又点 海产像是干贝、鱼翅、鳕鱼、章鱼、鱿鱼或虾米干，这类海鲜含有胺类的成分，专家不建议同时吃 ；或两者间隔一段时间，以避免在体内合成大量的亚硝胺致癌物。
四、NG组合2：加工肉品+乳酸饮料
假使点了加工肉，也不建议再喝优格类饮品，因为乳酸制品会增加亚硝酸盐在胃肠的浓度。偶尔一次无妨，但如果常常大量食用，就容易提高致癌风险。
林口长庚医院毒物科主任颜宗海也指出，优酪乳里的益生菌含有酵素，会把硝酸盐还原成亚硝酸，亚硝酸会和食物中的胺发生化学反应，产生亚硝胺，因此应避免一起食用。
(富含维生素c的蔬果能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成，在吃加工肉品时可搭配食用。)
五、多吃大蒜、蔬果、绿茶
虽然亚硝酸盐听来吓人，实际上，如果能搭配有用的食材，也能减少亚硝胺的形成。中国医药大学营养系教授杨新玲就推荐了以下几种食物：
大蒜。 吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，都是老祖宗留下来的智慧，因为现代的科学研究发现，大蒜能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，它所含的含硫硒有机化合物是丰富的抗氧化剂，有助抗癌。
维生素C丰富的蔬菜水果。 吃加工肉品时，可以搭配深色绿叶蔬菜或青椒，饭后也可以吃颗芭乐或奇异果，因为丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。
但并非所有水果跟肉都是好朋友。谭敦慈说明，像番茄、香蕉含有次级胺，不建议与高温烹煮肉类 ，尤其是含亚硝酸盐的红肉加工品如热狗、香肠、培根并食。
绿茶。加工肉品吃多了，泡杯绿茶喝，会是个不错的选择。因为研究发现，绿茶中的茶多酚（Polyphenols）可有效降低加工肉品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
