【导读】：荔枝肉是什么菜？荔枝肉为什么叫荔枝肉？荔枝肉是福建省特色传统名菜，荔枝肉怎么做好吃？下面带来福建荔枝肉的家常做法介绍。
荔枝肉不是水果哦，荔枝肉是历史上的名菜，它是福州传统的名菜，已有将近三百年的历史，因荔枝肉的色、味极像荔枝由此而得名。
荔枝肉制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
材料
主料：瘦猪肉300克，
辅料：荸荠100克，
调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克
做法
1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，猪肉切成斜形块，因切的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形因而得名。再者形同水果荔枝的滋味，故称“荔枝肉”并不是菜中加了荔枝的缘故哦。不过如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠,荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。
