因为越小的号于首先特别难以捕捞。
耗儿鱼是我国第二大类经济海洋鱼类，每日消耗量惊人，每年都要吃掉大量的扒皮鱼，但养殖数量和繁殖速度却无法抵挡人们对它的喜爱。一般鱼类生长速度无法跟上消费需求，所以市场上小耗儿鱼较多，食用步骤也很有讲究，于是形成了耗儿鱼越小的就越贵的局面，大家都知道物以稀为贵嘛，大耗儿鱼更加稀有，价格也更高。
因此，市面上的扒皮鱼外形变得越来越小，通常也会卖一些大的扒皮鱼，但这些耗儿鱼通常都是在切开后放入冰箱储存起来的，人们根本无法通过肉眼看鱼本身来辨认是不是希望买到的的扒皮鱼，因此，就会有许多人用其他海鲜鱼混淆视听！
但小的耗儿鱼却能从外表上辨别出这些扒皮鱼的真假，所以越小的耗儿鱼也就越贵，那些大扒皮鱼很大可能是别的`便宜的鱼肉以次充好的，这也使得大家不敢挑选这些鱼肉，也就是这些大块的扒皮鱼的价格一直在下跌的原因！
耗儿鱼的味道鲜美，经常被人们涮火锅的时候吃。一斤小耗儿鱼的市场价格在30-40元，大耗儿鱼的价格会高一些，如果大的耗儿鱼比小的便宜，一般都是以次充好的，假的耗儿鱼吃下去虽说对身体没什么影响，但是味道和真的耗儿鱼是有点差别的。以上内容就是对耗儿鱼为什么越小越贵以及大的为什么便宜的介绍啦。相信你已经对耗儿鱼有了一定的了解啦！
1、耗儿鱼为什么越小越贵
耗儿鱼越大越贵、越小越便宜。
耗儿鱼是我国第二大类的经济海鱼，每天的食用量惊人，鱼类的正常生长速度跟不上食用需求，因此市面上小耗儿鱼较多，食用方法也比较考究，造成了耗儿鱼越小越贵的现象，俗话说物以稀为贵，大耗儿鱼较为稀有，价格也比较高。
2、耗儿鱼大的为什么便宜
可能是其他海鱼冒充的。
耗儿鱼的.口感鲜嫩，用来涮火锅的情况比较常见，一斤小的耗儿鱼市价在30-40元之间，大的耗儿鱼价格会更高，因此出现耗儿鱼大的比小的便宜的情况一般都是用其他海鱼冒充的，这样的海鱼吃了对身体没有什么影响，但口感和真正的耗儿鱼会差一些。
3、冷冻耗儿鱼怎么挑选
近海地区可以自己去选购新鲜耗儿鱼，现杀现卖，做出来的耗儿鱼味道也比较好，新鲜耗儿鱼以外皮无伤、活泼爱动为佳。
远海地区
耗儿鱼是海鱼的一种，一般都是冷链运输，远海地区可以选择信得过的大企业或者熟悉的亲朋好友处进行购买，避免买到劣质耗儿鱼。
4、重庆水煮耗儿鱼的做法
材料：耗儿鱼、黄酒、食盐、泡椒、老姜、大蒜、芹菜、食用油、郫县豆瓣酱、白糖、青花椒
做法：
1、耗儿鱼处理后洗干净装在盆里，倒入适量黄酒和食盐腌制15分钟。
2、其他食材洗净。
3、泡椒切长段，老姜、大蒜切小片。
4、芹菜切一指长的段。
5、锅烧热，倒入适量食用油，放1小匙郫县豆瓣酱炒香。
6、将大蒜、泡椒、老姜放入锅中炒香。
7、倒入耗儿鱼翻炒均匀。
8、加水没过食材，开大火将其烧开，烧开后洒入1小匙白糖和青花椒，中火继续煮六七分钟。
9、汁水快烧干的时候，倒入芹菜段翻炒。
10、大火收汁，洒上味精，出锅即可。
冰冻耗儿鱼的危害
1、冰冻耗儿鱼会造成营养流失。冰冻的时候，耗儿鱼里面的营养就会慢慢消耗，随着冰冻时间的变长，耗儿鱼里面的营养也在逐步流失，最后买回家后，它的营养可能只有原来的一半。
2、不好区分是不是新鲜的耗儿鱼。因为我们都知道，一般不新鲜的鱼会散发一种臭味，虽然冰冻耗儿鱼可以延缓它的保质时长，但它也还是会有变坏的一天。如果一直冰冻的话，我们就无法区分这个耗儿鱼已经保存多久，仅仅根据鱼身上的腥臭味，还是很难判断的。
1、因为耗儿鱼鱼头的部位比较难处理，而且头部地区鱼皮也比较厚，在烹饪过程中很难煮熟。有时候可能会出现鱼身已经熟透，而鱼头还没有熟的状况，所以很多情况下都会把耗儿鱼的鱼头给舍弃。
2、耗儿鱼的鱼头和它的鱼身几乎差不多大，而且鱼头的重量也比较重。渔民为了在运输过程中节约成本，就会把耗儿鱼的鱼头给剁掉，这样一方面免了后期厨师处理鱼头的麻烦，而且也可以节约运输成本，可谓一举两得。
3、还有一种原因，就是因为耗儿鱼的鱼头比较丑，很多喜欢追求美感的厨师，为了选择在做菜时好看，都会选择把耗儿鱼的鱼头处理掉；这并不仅仅是因为耗儿鱼的鱼头难煮熟，还是因为他们想要得到一个更佳美观的菜品。
耗儿鱼要煮几分钟
耗儿鱼，又叫马面鱼或者扒皮鱼，是一种海鱼，主要分布在黄渤海海域。外形宽宽扁扁的。头很大，没有什么刺，肉质鲜嫩，很好吃，但是价格又非常低，颇受欢迎。
煮耗儿鱼是耗儿鱼的一种常规烹饪方式，一般来说，煮十分钟就够了，时间再长会影响口感，肉也会被煮散，既不美观又不美味。
耗儿鱼由于烹饪方式多种多样，菜品当然也不少，具体有：水煮耗儿鱼、干锅耗儿鱼、香煎耗儿鱼、红烧耗儿鱼、香辣双椒耗儿鱼、麻辣耗儿鱼、清蒸耗儿鱼、干煸耗儿鱼、泡椒耗儿鱼、酸菜耗儿鱼、豆豉干烧耗儿鱼、回锅红油耗儿鱼、红焖耗儿鱼、老干妈干烧耗儿鱼、糖醋耗儿鱼、锡纸耗儿鱼等等。
1、耗儿鱼中含有丰富的'蛋白质，蛋白质是人体三大能源物质之一，是一种能够为人体提供能量和组成人体器官的重要营养成分，耗儿鱼中的蛋白质是动物蛋白，容易被人体吸收利用，耗儿鱼容易消化，对肠胃也好。吃耗儿鱼补充蛋白质能够缓解疲劳，为身体“充电”，有很好的滋养身体的功效。
2、耗儿鱼身体中含有大量的鱼肝油，鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D，缺乏维生素A会导致夜盲，吃耗儿鱼补充维生素A能够保护视力，对眼睛好。缺乏维生素D容易导致佝偻病，影响骨骼正常发育。吃耗儿鱼摄入维生素D 能够帮助机体补钙，预防骨质疏松。
耗儿鱼要煮几分钟熟?答案是十分钟就够了，时间不宜过长。耗儿鱼的鱼皮中还含有丰富的胶原蛋白，吃耗儿鱼的时候连鱼一起吃对皮肤好，胶原蛋白的好处众所周知，食用胶原蛋白，让皮肤充满弹性。而且耗儿鱼高蛋白低脂肪，不用担心长胖，营养又十分丰富，爱美的女性千万不要错过。
