【导读】：红灯停，绿灯行，想要乳癌细胞stop，先挑红色的食物吃！研究发现，茄红素是强力的自由基清道夫，可以降低乳癌的罹患风险，多吃多健康。但是，补充茄红素有3个秘诀，煮熟了再吃。
天天吃一颗红番茄，乳癌细胞脸都绿了！
多吃番茄可防癌！2014年罗格斯大学和俄亥俄州立大学共同发表研究结果，宣称停经女性持续维持食用番茄的习惯，10周后不仅可增加一种称为脂联素的荷尔蒙，进而降低血糖和脂肪的含量，并间接减少乳癌的罹患机率。
红素该吃多少？每天25毫克
番茄红素亦称茄红素，具有防止乳癌的效果，是一种存在于熟透红番茄中的类胡萝卜素抗氧化物。番茄红素不会形成维生素A，却具有天然胡萝卜素中抗氧化的能力，可清除自由基，降低体内的氧化压力，防止自由基对人体细胞造成的损害，同时也可以修补受损的细胞。
预防和对抗乳癌，每天该吃多少茄红素才够？若从促进脂联素分泌的角度来看，每天建议摄取25毫克茄红素，而一杯240毫升的番茄汁就含有将近23毫克的茄红素，可满足一天的大部分所需。
物尽其用！3招吃进更多茄红素
许多人喜欢生吃番茄，但是，以同等重量来比较，加工处理或煮熟後的番茄，其茄红素至少是生番茄的2、3倍以上。食用番茄时要把握3个原则，才能促进人体吸收更多的番茄红素，减少与抗乳癌营养素擦身而过的情况。
1.煮熟后番茄红素较易被吸收：茄红素存在细胞壁之中，只有透过机械式的破坏，或是经过高温加热烹煮后破坏细胞壁和组织，纤维组织变得较松散，才能将番茄中对人体有益的的茄红素释放出来。
2.与油脂同时烹煮茄红素较易被吸收：番茄红素属于脂溶性营养素，不溶於水，和油脂同时烹煮才能让茄红素溶解在植物油里，进而容易被人体吸收，日常生活中所吃的番茄炒蛋、番茄义大利面或番茄炖肉汤，就是不错的用餐选择。
3.不要空腹食用：单吃番茄的情况下，饭后因有油脂的的辅助，人体对茄红素吸收能力会比空腹时吃更佳。
【示范料理／酸甜番茄炒蛋】
材料：番茄1颗、蛋3颗、番茄酱2大匙、盐1小匙、糖1大匙、葱1根、太白粉2小匙、水3大匙。
作法：
番茄洗净切块状，备用。蛋打散、切葱花，备用。太白粉与水调匀，备用。
锅中放油，将蛋汁下锅，以小火拌炒成滑蛋状（有点块状即可，不要煮得过干），快速捞起。
起油锅放入番茄块拌炒，直至香气和橘粉色的汁（茄红素）出现。
放入滑蛋后，再迅速加入番茄酱、盐和糖，拌匀。
最后加入太白粉液，快速搅拌偶捞起，洒上葱花增加香气，即可盛盘上桌。
说明：含有丰富茄红素的番茄酱，可以让番茄炒蛋颜色更鲜艳，但选购时宜选择无添加人工香料和色素的产品。太白粉可让炒蛋滑嫩，蛋液浓稠，更添Q弹口感。
