通过蒸、煮、烤等多种工序制作而成。
火腿这个东西还挺好吃的，其实自己在家里都是可以做出来的，你只需要去了解一下火腿怎么制作出来的就可以了，对于本身厨艺还可以的人来说，可能做起来比较简单一点，但是对于本身厨艺不是很好的人来说，可能会比较麻烦，但是有心者还是很容易学会的。
火腿这个东西众所周知，猪肉和牛肉都是可以做出来的，但是我如果要在这两个品种里面选择的情况，我可能会觉得还是用猪肉做出来的口感好吃一点，特别是用猪后腿这个地方来做，因为这个地方的肉是肥瘦相间的，而且这个部位的肉在市场里面的价格也不贵，可能也就二三十块钱的样子就能买到了。
做火腿肠也是需要用到调味品的，不然你这个火腿肠不好吃，一般都是需要用到料酒，生抽，老抽，白砂糖，胡椒粉，当然你想要口感比较重口味的情况，你可以考虑一下盐或者鸡精这种东西，毕竟大家的口感不一样，所以说用到的调味品也是不一样的。
以上两个步骤搞定了以后，接下来就需要用到搅拌机这个东西，把已经混合好的调味品的猪腿肉放进去打碎，然后买专门用来做火腿的袋子，把这个捣碎的东西装进去就好了。
如果你想要做出来和市场里面那个看起来一样的情况，那就是需要风干才可以搞定的，一般情况下来说你挂在阳台上就好了，运气好的情况，可能十几天的样子就能搞定了，但是你要是运气不好的.情况，你可能需要一两个月的样子才能搞定。
以上就是火腿的做法，总体来说还是不难的，要是想要吃起来的口感好吃的情况，其实你就需要把调味品这个方面把握好就好了，要是不会的情况，也很简单的，只需要去查一下就好了，网上有很多比例搭配的，毕竟不同的人口感是不一样的。
火腿大概是分布在这世界上最广泛的加工食品之一了。但说到火腿，你心里浮现的画面是什么？是早餐店三明治里夹的乳化火腿 (emulsified ham)，还是直接从猪后腿切下来的生火腿？在中文里虽然都称做火腿，不过所指涉的内容可能大大不同，制作方式更不用讲。这次就来看看让饕客为之疯狂的生火腿。
制作过程
因为肉质不同，生产与保存设备也不一，所以每个国家制作生火腿的方式都不尽相同。其中在欧洲有一种方法称为干腌 (dry curing)，知名的西班牙伊比利火腿就是用这种方法制成的。
详细来说是怎么做的呢？使用的猪必须来自特定地区，有特定年龄及体重限制。一经宰杀，猪后腿就会被取下，并去除上头多余的皮与脂肪，并保持温度在摄氏 0 度左右。
接着就要用盐腌制，在外皮上覆盖湿湿的盐，肉上再抹干盐腌制。把腌好的猪后腿肉冷藏一周。这样还没完，得把覆盖在表层的盐洗去，再腌一次，冷藏两周。
两周后再把猪后腿肉移到有湿度控制的冷藏室里放至少 80 天，接着再用水冲洗、干燥，置于通风处风干。过程中因为有脂肪和香料覆盖，所以能避免肉风干过头。经过至少 6 个月的时间，再根据火腿种类及售价将猪后腿转移到地窖存放腌制。
关于腌制
从化学的角度来看，漫长的腌制过程其实是在进行蛋白质降解 (protein degradation)，也就是说蛋白质会分解成胺基酸，并组成芳香的物质，让火腿充满香气与风味。另外猪肉里头富含的脂质也会经过一连串的降解反应 (Strecker degradation)，转化为乙醛，创造火腿的丰富滋味。
随着肉类不同，腌制时的.产生化学反应也不一样。比如说伊比利猪都吃橡果，制成的伊比利火腿就含有许多支链烷类的成分。
享用方式
光是不同的品种与饲养方式就会影响火腿风味，所以吃的时候有几点要注意。首先，最好和无盐面包一起享用，以免干扰火腿本身的咸香。另外刚从冰箱里取出时也不要急着吃，而是置于室温下，让脂肪变得更油润可口。
那么该怎么切？手工跟机器有差吗？目前还没有研究证实哪种比较好，不过各有各的好。机器的确能切出平整完好的火腿切片，而手工切火腿则成为一项专门技术，更衍生出火腿侍肉师的工作。
中国火腿的概况
火腿是中国人的发明。中国火腿的品种较多，较著名的有浙江金华火腿，称为"南腿"，江苏如皋市生产的火腿称为"北腿"；云南宜威、榕峰、腾越等地生产的火腿称为"云腿"。其中以金华火腿最为著名。金华火腿兴于宋，迄今已有1200余年历史。
元代初期，意大利旅行家马可·波罗将火腿工艺传至欧洲，开启了欧洲火腿业。明朝，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并列为贡品。1905年，"雪舫蒋"腿代表金华火腿参加德国莱比锡万国博览会，获金奖。1915年，"雪舫蒋"腿代表金华华火腿参加巴拿马国际商品博览会，获金奖。——说明中国火腿在世界的影响力，您懂的！
金华火腿中的极品——雪舫蒋
中国火腿的'制作工艺
火腿属于腌腊制品，选取合乎规格要求的猪前、后腿作为原料，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序制成，香味浓烈。便于贮存和携带。由于所选原料、加工季节以及腌制方法的不同，火腿的种类繁多。
浙江金华火腿
制作工序：金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点，是制作优质火腿的基础和先决条件。经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）
（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品等八十几道工序。
特征：金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
江苏如皋火腿
制作工序：选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料。对猪腿也按一定规格精选，择其重量长度恰当、腿心肌肉丰满者，再经腌制（ 腌制共分4次上盐，第一次为小盐，每50千克鲜腿用1.5千克盐，主要目的是将肉中的血排出；
第二天上第二次盐称为大盐，上盐量为50千克鲜腿上3.5千克盐，并加入硝石，然后堆码起来；过8天左右，上第三次盐，用盐量比第二次略少；第四次上盐时间为第三次上盐之后的22天，用盐量更少，上盐后可堆成散堆，每隔6～7天翻一次）、洗晒（当腌制34～40天后，将火腿在水中洗刷2次，并刮皮、刮毛，然后晒6～7天，使其腿尖翘起，表皮干燥。
晾挂（洗晒后，将火腿放在室内晾挂，火腿逐渐干燥，并产生香味。当火腿干透后，应涂棉籽油脚，以防回潮。到重阳节前，取下火腿，将其堆叠起来，目的是防止油脂外溢，促使肉质变嫩，并在1个月左右进行一次翻堆）。
特征：薄皮细爪、造型美观、色泽鲜艳、咸香味美。
