卤蛋有什么做法，卤蛋是红烧肉和卤肉燥最美好的衍生料理，丰美的卤汤浸润蛋白、渗入蛋黄，吃起来香而有口感!只要鸡蛋新鲜，水煮蛋撒上盐与胡椒就非常好吃，下面分享卤蛋有什么做法。
洗净的鸡蛋放入锅内煮熟后捞出放凉，再剥掉鸡蛋壳备用。起锅烧水加入包裹好的卤料和适量老抽，大火烧开转小火煮15分钟，最后放入去壳的鸡蛋小火煮30分钟左右关火，美味的卤蛋就完成了。
卤蛋的制作方法
准备食材：鸡蛋、姜、老抽、生抽、大茴香、花椒、香叶、肉蔻、桂皮、小茴香。
1、鸡蛋清洗干净，生姜切块，大茴香、花椒、香叶、肉蔻、桂皮、小茴香等卤料用纱布包裹备用。
2、洗好的'鸡蛋放入锅内，加入清水煮开后，转小火煮10分钟左右关火，鸡蛋留锅焖10分钟。
3、煮好的鸡蛋捞出放凉，并且把鸡蛋壳全部剥掉。
4、锅内加入适量清水和包裹好的卤料，再倒入老抽大火煮开转小火煮15分钟。
5、最后放入去壳的鸡蛋小火煮30分钟左右关火，一份美味的卤蛋就做好了。
卤鸡蛋怎么保存?
看环境温度，夏季是两天左右。冬季三到5天不等，不过尽早吃掉最好。
因为不管是卤鸡蛋还是别的菜肴，最好吃新鲜的，时间久了容易产生亚硝酸盐一类的有毒物质，长期积累下来对身体不好。
如果你的卤蛋想延长保存时间的话，建议密封，一般街上卖卤菜凉菜的地方会写有“对外真空”的，去那里花几块钱真空起来就能放一星期左右，要放在阴凉干燥的地方还有真空袋子千万不要弄破哟。有冰箱的话热过了冷却以后用有密封盖子的食盒装起来放冰箱也行，每次吃一定要加热消毒就好啦。
卤鸡蛋可以隔夜吃吗
建议是当天吃掉，隔夜会产生亚硝酸盐等有害物质。
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行，鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
卤出无瑕水煮蛋的小秘诀
1.敲洞加盐煮出完美水煮蛋
要烹煮卤蛋，首先要有一颗漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧气，加热膨胀后会使蛋白紧黏蛋壳，剥蛋壳的时候便容易坑坑疤疤的，在蛋的钝端轻敲出裂痕，释放出蛋中的氧气再煮，就能顺利避免这个问题。至于在水中加盐，则能让从这个裂缝中渗出的蛋液快速凝结，能帮助蛋的形状更完美。
2.不断搅拌让蛋黄置中
偏向某一侧的水煮蛋蛋黄看起来不太好看，在煮蛋的过程中不断搅拌就能让蛋黄保持在中央。
3.冲冷水好剥壳
煮好的水煮蛋捞起后马上以冷水冲凉，利用热涨冷缩的原理就能顺利剥除蛋壳，一颗光华的`水煮蛋就完成啦。
卤蛋香Q的秘诀浸泡法
鸡蛋久煮会让蛋黄周围产生一圈灰绿色硫化物，时间不够却又无法入味，不过只要善用浸泡法，就能让卤蛋既入味又不干硬啰。
-食谱-
材料（约6人份）：鸡蛋6颗、盐1小匙、卤汁一锅
-做法-
1.鸡蛋放入锅中，倒入水(份量外)至刚好淹过鸡蛋的高度。取出鸡蛋，把水烧滚。在桌面把鸡蛋的钝端轻敲出裂缝，放入滚水中计时10分钟，一边煮一边以汤杓搅拌鸡蛋。
2.鸡蛋煮好后以冷水冲凉，一边冲水一边从裂缝处剥开去壳。
3. 将水煮蛋放入卤汁中，以稳定的中火煮到滚沸后熄火闷一个晚上。
4.冷却的卤蛋连汤汁一起保存在玻璃容器中，要吃的时候再取出加热即可。
Note：
1.用闷泡的方式能避免卤蛋越煮越老，连同汤汁保存的时候可以在汤汁的表面覆盖一层餐巾纸，避免卤蛋浮出表面的地方没有浸泡到汤汁。
2. 卤好的卤蛋不要浸泡在汤汁中太久以免过咸，大概浸渍1～2晚的状态最入味好吃。
