五花肉如何做到肥而不腻，红烧肉是中国的传统特色菜肴，不仅是绝大多数中国人百吃不厌的美味菜肴，更是代表着几千年华夏饮食和烹饪技艺的沉淀。红烧肉色泽红润，肉质酥烂、软糯，肥而不腻，那么五花肉如何做到肥而不腻?
1.首先肉块不要切得太小，不然经过煎煮，最后就会缩成小小一团，用筷子夹都不好夹。
切成自己喜欢的大小，尽量偏大一点，然后添加配料搅拌均匀，腌制15分钟。腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽颜色淡味道闲，不适合做红烧肉，做出来的色泽也大打折扣。可以加入红椒、辣椒、蒜苗、生姜、茴香、八角慢慢炖。起锅之前加入香菜能更好地调节一下肥腻地口感。
2.做红烧肉时可放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉，糖融化至褐色时便可放入肉。想要保证五花肉酥烂，那么在烧之前就不要加盐，可以加一点山楂干，这样就能肉煮出来酥烂。
3.往肉里加水的.时候最好一次加到位，最好完全淹没肉，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感。
如果烧到最后水已经干了，而肉不是很熟的情况下，那么要加水的话一定是加开水，不能加入凉水。
总结一下，想要把五花肉做的肥而不腻，需要掌握一定的小技巧，姜片是必不可少的重要辅料，不仅去除腥味儿，而且吃起来的口味会提高一个层次，除此之外，炒糖之前应当用文火反复爆锅五花肉，使肉里边的植物油脂尽量炒出去，锅里煎出来的油可盛入容器。如果是清炖的话，一定需要添加一点食用醋或白醋，这样也有利于吃起来肥实而不腻口。
【红烧肉入口即化的做法】
---【选料】---
【主料】新鲜的五花肉
【辅料】葱、姜、蒜、香料、干辣椒
【调料】盐、味精、料酒、老抽、冰糖
---【开始烹饪】---
①【五花肉焯水】将买来的五花肉洗净切块，放入锅中沸水焯水，把焯好水的五花肉洗净沥干水份放置一旁备用，肉体盛出备用。
要想五花肉吃起来入口即化，就一定要有焯水的步骤，而且要用沸水入锅，经此步骤后五花肉即可去腥解腻。
②【配料加工】将配料清洗干净，葱切断、姜切片、蒜拍松。
俗话说“不打没有准备的仗”，配料的加工需要认真仔细，对菜肴成菜的`效果会产生较大影响。
③【煸炒五花肉】把锅烧热，下入备用五花肉，小火煸炒至五花肉出油。下葱、姜、蒜、香料、干辣椒及料酒，继续煸炒至肉色微黄盛出备用。
这是菜肴除异增香的一个关键步骤。
④【上色】锅中留底油放入冰糖，小火熬至起沫成棕红色，倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色，再加入老抽继续翻炒。
用中火加热，将肉不断翻炒，使调味汁的颜色挂到肉上。
⑤【焖制，收汁起锅】加入备用的肉汤直至没过肉，盖上锅盖开火煮沸，在将肉和汤转至砂锅内，调小火炖40分钟，烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
进行该步骤时，应旺火烧开汤汁，中小火焖烧至熟，最后旺火收汁。转入砂锅焖制能让肉在高压之下炖得更绵更烂。
⑥【装盘点缀】出锅装盘时可以撒上葱花进行点缀，更提升菜的色泽让人食指大动。
【红烧肉制作之小贴士】
①挑选的五花肉也是有讲究的，即肉皮不能发干、不能有毛，瘦肉颜色浅红，肥肉颜色白色，没有异味，肉结实有弹性且不粘手，这样的五花肉为新鲜的。
②上色时不能立即加水，应有一个收汁上色的过程。
③上色最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，而且口感也更好。
④炒糖色要用中火炒，因为用小火太慢，用大火容易失败。
⑤加汤水时动作要轻，从锅壁慢慢加入，不能浇到肉上，以免将上的色冲洗掉。
⑥收汁一定要视情况而定，并非越大火越好，汤汁多可以大些，汤汁少则小些。
【红烧肉制作之答疑解惑】
问题一：为什么焯水要用沸水？
答：因为加热过程中，由于受热缓慢，会导致肉表面蛋白质变性缓慢，外层保护膜形成缓慢，致使柔中的风味营养物质随着温度升高而逐渐流失。
问题二：为什么要对五花肉先进行煸炒？
答：第一、对五花肉进行煸炒可以将肉煸出油，减少肉的油腻感；第二、利用酯化作用为什么菜肴增香。酯化作用即脂肪在加热后分解出脂肪酸和甘油，脂肪酸能与料酒化合成芳香味的脂类，这就叫酯化作用。
问题三：为什么我的五花肉收完汁后碗底是油？
答：原因就是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了，让油跑了出来，解决的方法就是在煮红烧肉的时候一定要一次加入没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂，然后开大火收干，就不会这种问题了。
问题四：吃红烧肉会不会不健康，容易肥胖和三高？
答：自然不会，因为经过长时间小火的焖烧，肥肉中对人体有害的`饱和脂肪酸和胆固醇减少，对人体有益的不饱和脂肪酸增加，所以对红烧肉退避三舍的小伙伴也不用担心。当然也不能天天吃哦。
问题五：为什么按我的做法可以做到入口即化？
答：要做到入口即化需要注意其中的几个步骤，第一、焯水，沸水下锅焯水，即可以阻止营养物质流失，又可以清楚腥味，也可以缩短后续的炖煮时间；第二、焖制收汁要注意火候的控制，严格按照旺火烧开汤汁，中小火焖烧至熟，最后旺火收汁的步骤；
第三汤汁烧开后转移肉和汤至砂锅，用砂锅慢炖，砂锅在慢炖过程中形成的高压高温可以让五花肉变得更加软糯，即达到入口即化的效果。
