想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连。
若想牛肉炒很嫩的时候，最好要在切肉的时候，应沿着上面的纹理切，不要随意的切，将其先放在清水里浸泡一段时间，再将其与淀粉、水、鸡蛋清等搅拌均匀，之后放在锅里翻炒，多放点油，炒到七分熟就可以起锅了。
牛肉炒肉嫩的方法
若想牛肉炒的很嫩的时候，其切牛肉也要注意合理的方法，最好不要胡乱的切，否则就会容易损坏到牛肉里面的纤维组织，应先横着切片，之后沿着肉里面的纹理切，这样能保留肉里面的筋膜，这样炒出来的牛肉会更加的'爽滑。
且在炒牛肉的时候，最好先将其放在温热水中浸泡一段时间，在里面加入一些料酒和姜片后，主要是去掉里面的血水，还能起到去腥的作用，之后将其与淀粉、水、鸡蛋清等搅拌均匀，这样能锁住牛肉中的水分。
若想口感变得更好，可在腌制的时候加入一些鸡蛋清或者苏打粉，之后将牛肉下锅翻炒，但最好以中高火为主，不宜用大火，还要尽量的多放点油，将牛肉炒到七分熟就可以起锅，否则时间长了就会影响牛肉的口感。
【家常炒牛肉片】
主料：
1块优质的牛肉、3个大青椒、1个大红椒。
配料：
1块老姜、几瓣蒜、适量的胡椒粉、少许料酒，少许白糖、适量酱油、适量淀粉、少许味精、少许盐、适量的芝麻香油、适量的食用油。
做法：
1、先洗牛肉切牛肉。牛肉用水清洗干净，然后切成大小长短都比较均匀的牛肉片，放入碗里，加入少许胡椒粉、适量的酱油、少许料酒抓匀，然后加入适量的淀粉抓匀，放上15分钟左右。
2、大青椒洗净去掉籽切片。大红椒洗净去掉籽切片。老姜洗净切末。蒜切末。
3、冷锅烧热，下适量的食用油，烧热，把牛肉片放入锅里炒一个8成熟，出锅备用。
4、另起锅，下适量的.食用油，烧热，先下姜末、蒜末炒香，然后下青椒丝、红椒丝炒8成熟。
5、接着把牛肉片放入锅里，加入少许的麻油、少许白糖炒均匀，再接着下少许盐、少许味精炒匀出锅即可。
这道好吃而又有营养的美味家常牛肉片就炒好了。大青椒大红椒都不太辣，好吃又便宜。也可以换成二荆条和小红椒，吃特辣的人可以考虑一下哈，不爱辣者勿喷哟，不然浪费材料哟。
你喜欢怎么炒牛肉吃呢？
冬季是一年四季中最适合养生进补季节，有的人食补，有的人药补。虽然药补效果明显，但是药三分毒，所以还是通过食物养生是最好的选择。
牛肉，是营养价值十分高的一种肉类，有暖胃、保暖的功效，多吃能增强免疫力。
牛肉的吃法有很多，一般可以炒着吃，也可以炖汤喝。下面介绍一种牛肉的家常做法，简单又美味！
食材：
牛肉(里脊肉)、白蘑菇、白糖、大蒜、酱油、料酒、蚝油、大葱梗、淀粉
做法：
1.牛肉切片装盘，加料酒、酱油、少许盐、少量糖拌匀，放置15分钟后，再加入淀粉和1勺油拌匀备用；大蒜切末，大蒜梗切段备用。
2.白蘑菇洗干净后，对半切开，锅内加水烧开后，焯煮3分钟备用。
3.锅内多放点油，油热后倒入牛肉片，翻炒至变色，出锅备用。
4.用锅内剩余的有将大蒜末爆香，先放入白蘑菇，加少许盐翻炒均匀后，倒入牛肉片拌匀，最后放入蚝油和大蒜梗炒一分钟，即可出锅。
美食贴士：
1.牛肉片里加淀粉、白糖会使牛肉口感更滑嫩
2.牛肉片里加入食用油可以避免粘锅，也能减少油溅出来
要准备的食材和辅料:
牛肉300克，芹菜适量（不要叶子）红椒一个，青椒一个，干海椒两个，大葱一根，姜1小块，蒜3个。
腌制牛肉食材:
食用油10克，老抽2克，胡椒粉适量，蛋清一个，干淀粉10克。
首先准备新鲜的牛肉，将牛肉逆着纹路切成薄片备用。
下一步开始准备腌制牛肉，将切好的牛肉放入清水里抓洗，洗掉牛肉中的血水，然后将牛肉倒出挤干水分。牛肉里面放入食用盐，胡椒粉，老抽提色，先将牛肉朝一个方向搅拌到黏手即可。再加入蛋清一个继续搅拌，接着再加入干淀粉搅拌均匀，最后淋入植物油拌匀腌制15分钟，植物油能使牛肉片自动闪开，防止翻炒的时间粘连。
趁着腌牛肉时，把生姜1小块切成丝，大蒜3颗切成片，半根大葱切成段，一个红椒切成丝，一个青椒切成丝，再把小芹菜切成3厘米左右的段。
接下来就是翻炒牛肉，热锅里面倒入稍微多点的植物油，等油冒烟后放入腌制好的牛肉，转中小火用勺子快速推散，大约30秒左右，牛肉定型变色后立即倒出 ，重新起锅倒入油，油热后将把葱姜蒜干海椒爆香后，放入一勺耗油 ，黄豆酱一勺炒匀爆香
接着放入配菜炒至断生，下入牛肉翻炒几秒，然后开始调味 ，加入食用盐，鸡精， 胡椒粉，料酒， 白糖翻炒10秒再加入生抽翻炒均匀即可出锅。
这道超下饭的芹菜牛肉就做好了，牛肉鲜嫩爽滑，芹菜脆爽可口，两者搭配营养丰富。
本人喜欢吃清淡，如重口味的`可以再加料，如泡海椒和仔姜等等，又是一个不错的味道。
炒牛肉，首先先将切好的牛肉片腌制，打进鸡蛋
