中筋面粉或高筋面粉。
炸油条用什么面呢
制作油条的时候需要添加食用盐、泡打粉等，使用中筋面粉500克，需要添加300克的清水以及8克的食用盐、泡大粉14克。和面的时候也可以添加适量的鸡蛋，这样炸出来的油条口感会更好吃。喜欢吃甜口的油条，在和面时也可以添加适量的白砂糖。炸油条的时候需要控制好油温和火候，以免将油条炸糊，影响口感和美观。
用蒸锅来加热油条时，将油条放在蒸锅中，锅中锅中的水开以后加热三分钟左右即可。使用蒸锅加热油条的时间不宜过长，以免油条水汽过多，质地变得过软，从而影响口感。
使用微波炉加热油条时，将油条放在食品袋中或是微波炉专用的食品盒中放进微波炉里加热，两分钟左右即可。使用微波炉加热油条的时间不能太长，这样油条的'质地就会变硬，吃起来口感变硬。
油条的吃法也是多种多样的，可以直接吃，也可以泡着牛奶或是豆浆一起吃，如果动手能力比较强也可以将油条切碎以后放在盆中添加鸡蛋粉条等佐料搅拌均匀，制作饺子或是包子馅。油条也可以直接放在锅中炒着吃或是切成段用于凉拌味道，吃起来也很不错。
当然制作油条是需要一定的技巧，如果不太会烹饪，可以直接去早餐店购买。吃不完的油条可以装在袋子中，放在常温阴凉的环境中存放，也可以放在冰箱冷藏室进行保存，存储的蛋可以保存两天至三天的时间。但购买后的油条最好尽快吃完，这样口感和风味也是最好的。
在家炸油条需要准备好什么食材
在盆中倒入适量的面粉后加入各种调料，最后加入水慢慢的揉成面团，静置10分钟后揉成长条放入冰箱冷藏8小时，醒好面后将其切成短长条状，待锅中的油热后放入，炸制金黄色后即可食用。
1、揉面
在家做炸油条要准备好食材，取适量的面粉、鸡蛋、酵母、牛奶、盐、黄油、白糖等，面粉倒入盆中加入白糖、酵母、鸡蛋、黄油、盐等调料，最后再加入水和牛奶，用手慢慢的揉成面团，等黄油化开后和面更均匀，保证面团干湿适宜。
2、发面
将和好的面放置在一旁静置十分钟左右，然后将醒好的面团揉成长条，用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏八个小时，从冰箱中取出后去掉保鲜膜，放在沾有油的面板上，再用手将沾油的长条面团按压成长条片状，之后再用刀切成小段。
3、油炸
把切好的面块儿两边落在一起用筷子压一下，油条的基本形状就出来了，然后在锅中倒入大量的油烧热，等到油温到达60度左右后，将面块儿拉伸一下后放入锅中油炸，并且用筷子不断的翻动以免炸糊，炸至金黄色后捞出即可食用。
油条用什么油炸
炸油条最不可缺的'就是油了，油条是一种非常耗油的小吃，因此，炸油条的油一般是比较便宜的油，以免成本太高。但是自己在家做的话可以用好点的油。
炸油条一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜。调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
小摊炸油条用什么油
油条大多数都是用平常的食用油炸的，但是也有一些不良商贩在炸油条用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆，体大饱满，还能看见亮晶晶的颗粒物。这个油本身没害处，但反复炸东西的油是有害健康的，这油在一般的粮油铺子里有卖的价格在3-4元一斤。炸油条的原料
油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。
炸油条的面怎么和？
炸油条的面怎么和用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟。
炸油条注意事项
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可
材料和用量：
1. 面粉500克（需要高筋面粉，可以根据需要适当减少量）
2. 酵母5克（也可以用泡打粉代替）
3. 盐适量
4. 水适量（大约需要300ml）
制作步骤：
1. 准备面团。将500克面粉放进盆中，加入适量的盐和5克的酵母，搅拌均匀。然后，逐渐加入水，边加入边揉面，直到面团变得光滑而有弹性。如果发现面团太干，则可以再加一点水；太湿时则可以加一些面粉。揉好的.面团需要静置在暖和的地方发酵1-2小时，直到面团的体积大约增加1倍。
2. 框油条。制作油条的框子需要用到中间空心的管子，可以在卖厨具的小店里购买。将面团分割成大小相同的小块，然后将其搓成长条状，用框子套上面条，压紧。压好后，用刀沿着管子外面切断，成为油条的形状。
3. 炸油条。炸油条的锅里加油，油的深度需要淹没油条。热油后，将油条放入锅中炸制，每面大约需要3-5分钟，直到油条表面呈金黄色并变脆。出锅后，可以将油条放在纸巾上沥干多余的油。
注意事项
1. 水量要适当，面团 knead 到发酵要光滑有弹性，而且即便加水，每次也不要多加，因为每一次面团醒发有一定差异，水都是一个模糊概念。
2. 静置发酵的时间也不能太长，一般1-2小时就可以，过长可能会导致油条太松软或味道不好。
3. 炸的油温也是制作油条的关键，太高油条容易糊，太低油条容易变成"皮皮虾”。
4. 将油条放进油锅前翻动几次，避免油条之间粘连，油条要保持足够的间隔。炸好油条后放在纸巾上沥干多余的油。
总之，制作传统炸油条的关键在于材料和步骤的掌握，通过一定的练习和调整，可以制作出香脆可口，又健康美味的油条。
