做凉面可以用鸡蛋面。
很多商家会选择用手擀面来制作凉面。用手擀面制作凉面，主要的好处就是手擀面比较有筋道，而且手擀面吃久不坨，不会粘在一起。所以用手擀面制作成的凉面更加筋道，而且也更加有嚼劲。
鸡蛋面也是很多商家会选择制作凉面的一种面条。鸡蛋面是在面粉当中加入鸡蛋，使得面条的颜色看上去色泽金黄，很有食欲。另外加入鸡蛋面之后的面条，更加筋道，口感会更硬一些，而且不会坨，制作凉面的时候更加筋道爽滑，而且不会粘连。因此用鸡蛋面来做凉面的话，颜值高，口感好。
荞麦面是在普通面粉当中，加入适量的荞麦粉制作而成的。荞麦面颜色是呈黑褐色，闻上去有比较浓郁的荞麦的香气。荞麦面本身营养价值更高，而且会比普通的面条相对来说，口感更有嚼劲一些，所以用来制凉面也是很好吃的。因此大家也可以选择用荞麦面来制作凉面。
蔬菜面其实就是用各种蔬菜汁加入到面粉当中，比如黄色的就是加入的南瓜汁或者胡萝卜汁，而绿色的是加入的'菠菜汁或者是芹菜汁。紫色的会加入紫甘蓝汁，还有其他颜色的也是加入各种不同蔬菜，这样做出来的面条颜色好看。但是它的口感和普通面条差不多的，所以煮的时候要稍微煮时间短一些，防止变坨。
咱们平时吃的好吃的凉面，大多是用这几种面条来制作而成的。用这些面条做出来的凉面，不仅口感好，而且营养丰富，所以大家可以来选择。当然不管是用什么面条做凉面，都提前需要用熬熟的食用油把面条搅拌一下，这样会使面条更加爽滑，而且不会粘连，怎么吃都很好吃。
可以用鸡蛋面做凉面。首先，鸡蛋面营养丰富。面粉中加入鸡蛋，使整个面条看起来呈淡黄色，有鸡蛋的香气。其次，加入鸡蛋的鸡蛋面，口感浓郁，不会软烂。所以在做凉面的时候，用鸡蛋面做凉面很好吃，颜色看起来也很开胃。
荞麦粉是最近非常流行的粗粮粉。它是在面粉中加入一定比例的.荞麦制成的。面筋很滑，颜色是棕色的。虽然看起来不像白面那么亮，但是荞麦面有自己的香味，荞麦面有嚼劲，做凉面很好吃。而且粗粮面更适合大众，不用担心发胖。在吃的过程中，可以饱也可以瘦。
很多朋友喜欢吃手擀面。手工面比较粗，口感比较硬，但是特别韧。所以用手擀面做冷面，其实味道也不一样。但由于手工面粗糙无味，调味时要加重口感。
其实蔬菜面就是普通面粉加各种蔬菜汁，比如胡萝卜汁、芹菜汁、南瓜汁、菠菜汁，或者其他颜色不同的蔬菜汁。面条的颜色不同。用这些蔬菜面做凉面，不仅美观，而且好吃，营养价值更高，适合儿童和老人食用。
煮好的凉面最好就是把它们放到密封的盒子里面，然后把它们放到冰箱里面冷藏。这样就能很好的保存了。但是也不宜放得太久才去吃。最好就是2天左右就把它们吃完，这样才能保持凉面的味道。
所以做凉面用的面品种还是很丰富的。你可以选择你喜欢吃哪种面条。当然，并不是说一定要选择这几种面来做冷面。普通面也可以，但是建议你做普通面的时候，不要煮的太烂，煮好后放冷水或者冰水里试一下比较好。
家里做凉面，可以用家里平时吃的面，但是路边摊一般都是碱水做的，比较方便。喜欢凉面的可以试试。冷面的`做法很简单。我们只需要买普通的面条自己做就可以了。关键是面条里多放一点水，取出来。不要把面条煮过头。
煮好后拿出来用冷水焯一下，然后沥干，再摊平，不要粘在一起。放好面后，可以根据自己的口味调点酱，然后把凉面放进去搅拌均匀，或者加点黄瓜丝。
鸡丝凉面是四川的传统小吃，撒上煮熟撕好的鸡丝。后来，人们发明了绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮至半熟，保持脆嫩，放入碗中，盖上凉面，再浇上类似鸡肉凉面的酱料；鸡丝凉面把单调的鸡丝丰富成鸡丝、火腿丝、肉丝。
广元凉面与其他普通面条最大的区别在于，它不是用大麦粉制成，而是每隔一年精选当地优质大米，用嘉陵江水或山泉水混合而成。这是因为明年的大米更有弹性，然后和新鲜大米混合，磨成米糊。在土炉里蒸熟后，很快凝结成面团。在面板上轻轻刷一层大米和菜籽油，切成面条。这种凉面爽滑，爽口，好吃。
芝麻酱凉面是四川小莹县的一种特色小吃。以面鲜爽口，辣味浓，色香味俱佳而闻名。芝麻酱凉面的亮点是红油。在英山县，只有少数人掌握了这种红油配方，非常好喝。
凉面用的咸水面条
凉面是一种非常有特色的小吃，通常路边摊使用的都是咸水面条，这种面条制作过程比较简单。但是也可以用白面、芥麦面自制成凉面原材料。
最常见的家常凉面做法，需要先准备面条、黄花丝、芝麻酱、蒜泥、剁椒、小葱、花生米、酱油、盐、醋等材料，也可以根据自己的口味添加其它一些辅料。
将面条煮熟后过一遍凉水，让面条迅速降温，再往碗里面倒入芝麻酱和醋，并加入少量凉开水，把放凉的面条倒入碗内，加入花生米、小葱、黄瓜丝等辅料不断搅拌即可食用。
