中筋面粉。
在我们生活中常见的面粉大多数都是中筋面粉，其实面粉有三种，依次是中筋筋面粉、低筋面粉和高筋面粉。面粉中蛋白质的含量多于少就直接决定了面粉的用途，因此不同品种的小麦也让面粉的蛋白质含量有所变化。
高筋面粉一般是使用比较硬的小麦生产制作出来的，中筋面粉是用比较软的小麦制作，而低筋面粉则是取材于麦子的胚乳部位。
低筋粉就是指蛋白质含量在百分之八以下的，特点是筋度比较低，延展性和弹性都比较弱，由于他的蛋白质含量低，形成的面筋少，所以比较适合做蛋糕、饼干等西式点心。
中筋面粉是蛋白质含量比低筋面粉高，大概是在百分之九到百分之十二，面粉筋度适中，粉质半松散，一般的中式点心都用到它，因此非常适合拿来做包子和馒头。而中筋面粉就是人们口中常说的普通面粉。
高筋面粉蛋白质含量在百分之十三以上，比其他两种都要高，筋度和弹性都比较强，又因为蛋白质的含量比较高，这种面粉形成的面筋就更加多，因此做出来的面包会更加的有韧性，所以拿来做面包非常适合，因此很多人都称它为面包粉。
做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的`，是低筋粉。
做出来的包子显得大，(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。
过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。
一斤面粉可以做多少个包子
同样大小馒头和包子的面粉用量是不一样的，馒头应该是“实芯”的，而包子里面还有馅，但按卖家的做法，我想一块钱四个的包子的面粉用量，一斤干面粉大概可以做到16—20个包子吧。
如用500克面粉加上水和其它原料和成面团后，大概有760克左右，如果馒头按50克一个算，大概15个，如果70克左右的11个。如果说在陕北大概做十个，在四川十四五个到二十个，在天津至少二十个以上。要是做成旺仔小馒头，这个就有点严重了，估计是两百个以上吧。
两种发面的方法
1、用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的`1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电。
2、用酵母发面（通常是快速发面法）。配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
做法：将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）包子的简单做法
面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
做法
1、将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上）。
2、制好面皮后，分割成20克的剂子。
3、把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4、左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5、包子上屉蒸4~5分钟即成。
做包子怎么样蒸
1、包子发面和醒包子是关键。夏秋季节温度高没事，是很容易发面和醒面的，只要按照比例放酵母就好了。如果是冬天，气温降到10度以下，如果没有什么可以借助发酵的机器，是很难做好的，就比如我，什么都没买。我的解决方法是，发面时，把盆用袋子密封好，放在烤火炉边上发酵，而醒包子呢，是在蒸锅里加水烧热之后，把包子胚放笼子里，然后把笼子放热水上借助热气发酵，这时蒸锅盖不能盖上，一旦盖上，水汽全在包子上，缺点是你人不能离开，一不小心就会发过。
2、关于包子皮的干湿程度。个人觉得，在和面时稍微多加一点点水，做出来的包子或馒头口感更好，不会那么噎人，缺点是外观没那么好看。
3、馅料做的好与不好，直接影响口感还有食欲。我看了一下你的主页，看来你也是南方人，在南方，包子一般只当早餐吃的。如果是喜欢肉包子的，一定要肥瘦搭配好，一般是四肥六瘦的样子搭配，还有要加水或者汤汁来和馅，这样做出来的包子才不会太干，肉馅才不会柴。如果是做菜包，菜馅一定要多油炒熟之后冷却再包，生的菜馅不管怎么调味味道都不怎么好。
4、关于蒸包子。如果笼屉里不加垫布，那一定要刷油，不然会很粘。垫了垫布，也要事先把垫布打湿，包子底部沾点干粉，这样才会是个完整的包子。
包子有三种最基本的方法
1、最传统的老面发酵法。
2、新工艺酵母粉发酵发（包括酵母粉，泡打粉和小苏打）。
3、半发面发酵法。酵母粉发酵和半发面发酵都是按一定比列（主要是面粉：酵母粉：水）快速速成。总体上讲没多大技术含量可言。最难的是传统的'老面发酵，这种发酵不但在温度，湿度，时间上有特殊要求，最重要的是面团在发酵后程酸性，必须用施碱的方法来中和面团产生酸味，碱施多了做出的成品是黄色，发硬，涩口。
碱施少了成品同样发硬，不松软，酸味重。另外面团在发酵后的松发度也比较难掌握。它们没有个统一的标准，全凭操作者的经验。对初学者或入行不深的饮食人员不建议用老面做包子。当然，老面发酵法作为传统的做法，深受人们的喜爱和传承。
