甑糕是哪里的特产

甑糕(zèng gāo),陕西人一般称其为jìng gāo,是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。

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甑糕是西安关中地区一种独特的传统甜点。主料是红枣、蜜枣、糯米、红豆，用铁锅蒸。这种点心的历史非常悠久。

其中，制作甑饼的容器“甑”是中国古代非常古老的器皿，制作甑的材料也各不相同，如陶、木、铁、铜等。后来经过几代人的传承，铁甑依然存在。用来蒸的面点叫做甑糕。

想要做出最正宗的'甑糕，就要注意它的要领。甑糕的主要原料是糯米和红枣。制作前必须调整好糯米和红枣的比例，分别是65%和35%。工艺要求也很高，泡饭、加水、蒸饼时掌握好温度也很重要。

最后，我们需要学习如何“铲”烤好的甑糕。我们需要把蒸好的年甑糕出来的红枣和糯米充分混合，才能引起我们的食欲。

改革开放以来，人们的生活发生了翻天覆地的变化，沿用了两千多年的铁甑逐渐淡出了人们的厨房。

只有在陕西，古风犹存，农村农民的灶台大多还在用这种巨大的铁甑。不只是甑，陕西人吃的都是大东西，羊肉馒头大碗，汤大盆，甚至喝茶大茶壶。

总之，大锅饭，大碗酒，大碗饭，造就了这里的饮食文化。连陕西人天生都是黑红脸，方脸，看着就像一尊大铁甑。

蒸笼饼的铁蒸笼虽大，但蒸笼饼柔软细腻。这种点心是用糯米、芸豆和红枣蒸的。蒸熟后，远远就能闻到糯米特有的香味。

烧饼也很好看。底层的白米饭渗透到枣红色中，呈现出晶莹剔透的鲜红色。云豆最上面一层是咖啡色，最上面一层是红枣，已经烂成了暗红色的枣泥。

摊贩在枣泥上撒上一层绿色的葡萄干，烧饼的颜色更加丰富清晰。味道很好，黏黏的，甜甜的，热乎乎的。尤其是秋冬季节，Xi安的大街小巷随处可见卖蛋糕的小贩，很多上班族也把蛋糕作为必不可少的早餐。

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镜糕和甑糕的区别是什么

所谓镜糕，也称为“八宝镜糕”或者“玫瑰镜糕”，当然有些人的招牌也挂着“玫瑰八宝镜糕”，这是一种将糯米粉放进小木蒸笼里蒸制成的一种食品。蒸好后的镜糕用竹签子扎入镜糕中，像是小女生用的小镜子，因此而得名镜糕。

以前镜糕是只会沾一点玫瑰酱的，后来吃的方法越来越多了，果仁、黑芝麻、草莓、蓝莓等各种酱都可以加了，口味变得更加丰富，也就吸引了更多人的喜爱了，尤其是喜好吃甜食的女孩子。

小巧的镜糕即便在我们吃饱了之后依然可以花几块钱随手买一个，走在街上几口就可以吃完。

后来镜糕的.样子有了很大的变化，可以自己指定图案来做，比如：和男朋友分手了，你就可以让师傅做一个他的样子，然后一口一口的吃掉他来泄恨。

和镜糕相对的另一种小吃叫“甑(音：憎)糕”。制作甑糕的师傅们通常会将泡好的糯米等食材铺在已经装好水的大锅上，具体一点就是要一层红枣、一层糯米、一层红豆这样来叠放7层，蒸5、6个小时之后，甑糕就做成了。

怎么制作甑糕

一、挑选糯米

做甑糕糯米的选择也是很重要的，我们都知道，糯米有两种，一种是长糯米，一种是圆糯米，做甑糕最好是选择圆糯米，因为圆糯米更软糯，做出来的甑糕味道更香甜，长糯米比较硬，煮熟后口感偏硬，不过做出来的甑糕黏度高，每个人的口感不一样，也可以根据自己的喜好口感选择，我个人觉得圆糯米更好吃。

二、甑糕制作步骤

1、准备食材：圆糯米、芸豆、蜜枣、葡萄干、白糖

2、浸泡食材：我们都知道，不管是做什么美食，只要是用到糯米的，糯米都要提前浸泡，做甑糕也一样，糯米和芸豆都要提前一晚上浸泡上，这样做出来的甑糕更软糯好吃。

3、处理食材：把浸泡好的糯米洗干净，沥干水分备用；浸泡好的芸豆也洗干净，沥干水分备用；蜜枣切成两半，也可以用红枣；葡萄干洗干净备用，不喜欢的也可以不放。

4、开始制作：准备一个深一点的不锈钢盆，要不要盛不下，先在盆里铺上一层糯米，再铺一层蜜枣和葡萄干，再铺一层糯米，再铺一层芸豆，继续铺一层糯米，最后铺上一层蜜枣和葡萄干，撒上一层白糖，加入一点水，和蜜枣平行就可以了，开始蒸制。

5、蒸制：蒸锅里多加一点水，因为蒸的时间比较长，蒸锅里要多放点水，防止干锅，把蒸盘放进去，大火烧开，转文火焖蒸四五个小时，蒸好后拿出来，用勺子把蜜枣抹平，好看又好吃的甑糕就做好了，软糯香甜。