长途怎么保存冰冻食物，食物保鲜对于食物配送来说确实是一个很大的难题，特别是长途运输过程中，一旦没做好保鲜工作，轻则食物品相不好，重则腐败，不能食用，那么长途怎么保存冰冻食物？
温度的控制
不同的海鲜有不同的保鲜方式和其适合的长途保存温度，活虾的长途运输是需要将池中的水慢慢降低温度要控制在12到14摄氏度，只需要让虾能够勉强生存和活动即可，运输的时机也同等重要，要当活虾外表微微红的时候
再把活虾捞出来装箱长途运输，新鲜度可以维持较长的时间，足够长途运输；泥鳅不能太多一起运输，一般放在5摄氏度的环境中，而且还要放入一些生姜和打过的鸡蛋。
干运和湿运
活海鲜的运输方法各不相同，干运就是要将水冷却到使海鲜暂停生命活动的温度，脱水运输，然后到达市场以后再把它们放进水里，能维持的时间不算长，比较适合中长途的运输。淋水运输也是其中的一种
比较适合于扇贝、牡蛎、螃蟹的.长途运输淋喷的是海水，切忌喷淡水，不适合海鲜生存。塑料袋包装鱼虾之前一定要注意消毒，根据数量和规格选择容量，一定注意要输入氧气，水也尽量用海水，保证海鲜的原生态。
运输的注意事项
甲鱼的运输可以直接采用蒲包篓，可以分层加盖运输，节省空间，长途运输可以用木桶，铺一些沙子保持生存鲜活度，不要用水浸润，夏天要注意避免蚊虫，冬天注意盖上稻草。运输前一定要确保海鲜的健康
不然无法保证其存活率，运输前记得不要再大量喂食，不然分泌物会污染运输环境，运输之前也一定要先清洗干净运输工具，不然味道和口感不佳。有攻击性的活海鲜一定要避免其密集程度过大而导致彼此伤害外表。
1、低温保鲜技术
低温可以降低杨梅果实的呼吸作用，抑制乙烯的释放量，较好地保持杨梅的'品质。低温保鲜主要包括冷藏和冻藏。
2、气调保鲜技术
气调可分为自发气调（MA）和人工气调（CA）。气调保鲜技术是采用改变贮藏环境的气体成分，抑制果实的呼吸作用并降低酶活性以达到贮藏保鲜的目的。目前，气调保鲜技术在杨梅贮藏中的应用研究报道较多。
3、真空保鲜：
主要是让易腐蚀食物处于负压、低氧环境中，有效减少食物氧化、变质、发霉的几率，并可以减少食物表面空气流动，减低水分蒸发，具有保鲜、保养分功能，也是集中保鲜方式中效果最佳的一种。
目前真空保鲜已广泛应用于工业生产和食品储存、运输、加工过程之中，在欧美发达地区家用真空保鲜产品已经普及使用，在中国越来越成为厨房保鲜方式的首选。
1、真空保鲜
真空保鲜属于冷藏牛肉保鲜法最常见的方法之一，通过采用阻隔性能较好的包装材料，在真空条件下进行储存，从而保障冷却牛肉的鲜美。
根据相关数据调查显示，在冷藏牛肉的真空包装期间，影响保鲜效果的主要因素包括以下几个方面：肌肉组织的完整性、牛肉质量、温度等。
为了充分发挥真空包装的优势，技术人员必须重视以下几个问题：肌肉组织结构完整性，由于真空包装具有较大负压，不完整的分割肉不利于真空包装的有效进行，对冷却牛肉的品质造成负面影响。
真空度能够形成高铁肌红蛋白，足够量的真空度能够有效避免肉色恶化。
真空保鲜也能安装在大型火车中，从而有效实现减压运输。
真空保鲜技术还存在某些缺陷，真空处理过程中会增加冷却牛肉的质量损失。
值得注意的是：不同包装材料的透氧率、透氧率之间并未存在明显的相关性。随着贮藏时间的推移，形成量与包装材料透氧率为正比。
2、气调保鲜
冷却牛肉气调包装保鲜效果受到很多方面的影响，主要影响方面为：牛肉质量贮藏温度、包装材料选择、气体配合比例、冷却肉在包装前的.处理方案等。
牛肉质量及微生物环境：冷却肉在进行包装前，由于表面所附着的微生物数量种类与保质期密切相关。
为了不断提高气调包装的保鲜效果，技术人员必须控制好冷却肉的卫生指标，从而有效防止较多的微生物进入包装。
贮藏温度：影响冷却肉新鲜度的重要指标为贮藏温度。
主要体现在以下几个方面：温度高低与微生物活动具有密切联系，在低温环境下，酶类活性、各类微生物将被抑制，产品在适宜环境中能够有效延长食品保质期。
包装材料的温度与阻隔性密切联系，当温度不断升高时，产品阻隔性会降低。
企业必须重视以下几个环节：生产、加工、流通、销售。
包装材料的选择：冷却牛肉在选择包装材料过程中，必须重视密闭结构的肉品气调包装。
通常情况下，当水分流失后会形成水雾，包装底部含有较多的水凝聚，直接破坏人们的视觉效果，不利于消费者对食物产生购买欲望。
通常情况下，为了解决水雾的产生，技术人员可以采用封口膜的方式进行解决，技术人员必须重视包装材料的选择，保障包装材料具有阻隔性良好的优势。
3、防腐剂保鲜
防腐剂保鲜能够有效避免食品在贮存过程中，由于微生物繁殖导致的冷却牛肉变质，在贮存销售环境不佳的情况下，食品品质常常受到影响，导致色泽不断下降，为延长保存期
技术人员可以通过在食品中使用添加剂，从而有效延长冷却牛肉的食用价值。
通常情况下，防腐剂保鲜技术与其他保鲜技术协调使用。
冷却肉中常用的化学防腐剂主要包括以下几个方面：乙酸、山梨酸钾、乳酸等，科研人员通过研究较多的天然保鲜剂，能够有效发挥防腐剂保鲜的优势。
4、牛肉的冷链运输
真空保鲜能够为冷却牛肉提供运输便利。
真空保鲜具有很多优势，能够有效控制环境的湿度、温度等，能够有效避免肉组织的软化，在日常运转中，真空保鲜库只需要日常运转消耗。
真空保鲜不仅可以建立固定保鲜库，而且能够将真空系统安装在机动车辆上，使肉制品能够在真空状态下进行快递运输。
在运输之前需要对其进行真空处理，通过抽真空形式，使包装紧贴肉品，抑制肉品中水分渗出，同时阻隔氧气，抑制细菌繁殖，提高肉品安全性。
分割肉的包装大量使用真空贴体包装和热收缩包装、热成型拉伸包装。
如果是气调包装，主要是通过用合适的气体组成替换包装内的气体环境，从而起到抑制微生物的生长和繁殖，延长保鲜期的目的。
在运输过程中：
①运输车、船内表面必须用防腐材料制成，且要求光滑，易于清洗；
②运输途中，车、船内应保持0～5℃，80～90%的湿度；
③运输车、船的装卸尽可能使用机械，装运应简便快速，尽量缩短交运时间。
