蒜苔的保存保鲜方法，春天是新鲜蒜薹上市的季节，含有丰富的植物蛋白、维生素C、钙、膳食纤维，家常便饭，炒一个蒜苔，或者蒜苔炒一个什么，以下分享蒜苔的保存保鲜方法。
【保存蒜薹的妙招】
1、买一些新鲜的蒜薹，买蒜薹时要注意，看蒜薹的粗细，太粗或太细的都不好，要选择粗细均匀的蒜薹，颜色鲜绿，能够轻轻折断，这样的`蒜薹非常新鲜。如果不能轻易折断，说明纤维比较多，是老蒜薹了，口感很差。
2、蒜薹买回来后，放入淡盐水中浸泡20分钟，捞出洗干净后摘掉头部的花苞，然后把较粗的根部切掉一截，再切成5厘米左右的长段，放在一旁备用。
3、起锅，倒入一些清水，加入一勺盐、半勺油，这样能保持蒜苔不变色；大火把水烧开，倒入切好的蒜薹段，大火煮1分钟，捞出蒜薹倒入冷水中过凉，沥干水分；这样做可以保持蒜薹的爽脆，放一年也很鲜嫩。
4、蒜薹放在阴凉通风处，沥干表面的水分，再按一盘的量分好，用保鲜袋装好，绑起来密封后放进冰箱里冷冻保存，就可以放一年都很新鲜。
用这个方法保存蒜薹，放一年都没问题，口感鲜嫩爽脆，和刚买的新鲜蒜薹一样好吃。记住了，以后保存蒜薹时，先把蒜薹焯一下水，过凉后沥干水分，然后再用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻就行了。
蒜薹怎么吃呢？
【蒜薹炒肉丝】
准备蒜薹、里脊肉、生抽、料酒、老抽、蚝油、淀粉、食用油、胡椒粉、鸡精、食盐、食用油、生姜。
1、里脊肉洗干净，先切片再切丝，放入清水中抓洗2遍，水变清澈后挤干水分，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
2、蒜薹洗干净，去掉头尾，切成长段备用，生姜切丝。烧一锅开水，加入少量食盐、食用油，倒入蒜薹段煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3、起锅烧油，倒入腌好的肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，烧热后放入姜丝爆香，倒入蒜薹段，大火翻炒2分钟，加入适量食盐、蚝油、鸡精调味。倒入炒好的肉丝，淋入少量香油，翻炒均匀即可出锅。
一、选购新鲜蒜薹
想要蒜苔很长时间保存，一定要选最新鲜的，所以在选购蒜苔的时候，一定要牢记3个挑选技巧。
1、颜色越嫩绿的蒜苔，其品质就越新鲜，那些颜色发青色的蒜苔，属于已经长老的蒜苔，就别去购买了。
2、用手去掐一掐蒜苔的根部，直接就可以掐断的话，蒜苔的`肉质就比较嫩，如果是特别绵的话，蒜苔就是发老的。
3、看一看蒜苔叶片，如果发黑、发黄的话，就证明蒜苔保存太久，水分流失过多就别购买了，不新鲜。
二、如何保存蒜苔？
买到优质蒜薹以后，接着我们就可以对蒜苔进行保存，保存方法主要有两种，第1种保存方式为腌制保存法，第2个保存方法为，冰箱冷藏保存法。
1、腌制保存法
准备好的新鲜蒜苔，我们要用清水给它冲洗干净，然后其控干水分，再放到通风的地方，晒干其表面水分。
水分晒干后的蒜苔，我们要给它切断，并加食盐杀一杀水分，或者是直接加盐杀水。
趁着蒜苔杀水的时间，起锅烧水，锅中加入适量清水，然后1:1加入陈醋、酱油适量。大火把料汁煮开后，再往里面加入盐、白糖适量调味。
最后往料汁中加入一小把花椒，大火把料汁煮5分钟左右，即可倒出晾凉备用，花椒的加入，能防止蒜苔在保存的过程中会生花。
最后准备一个罐子，并把蒜苔装入罐子中，再淋入准备好的料汁，并盖上盖子给它密封保存起来，就可以随时吃、随时取取，放一年也不变质。
2、冷藏保存法
准备好的蒜苔，我们要先用清水清洗干净，然后把蒜苔切断，接着准备一锅清水，大火煮开后，把蒜苔加入锅中焯水一下。
蒜苔焯水的时候，记得加入盐、食用油适量，这样蒜苔就不会出现变色现象，焯水至六分熟后，即可控水捞出。
准备一盆冰水，然后把蒜苔加入冰水中，让其迅速降温，就能确保其脆口的口感，不会受到破坏，蒜苔在保存的时候，也不会发黄、发黑。
最后我们要准备一个干净的密封袋，然后把蒜苔沥干水分捞出，再放入密封袋中，给它密封保存起来，就可以随时吃到，新鲜的蒜苔了。
在对蒜苔进行冷藏的时候，一定要放到急冻的那一层，不能放到保鲜层，否则蒜苔很容易就会变质。
相比较于腌制保存法的时候，我更喜欢冷冻保存法的蒜苔，平时想吃的时候，只需直接取出解冻再简单一爆炒，就可以直接食用，蒜苔的味道，与刚买的简直就是一模一样。
保存蒜苔的做法步骤：
首先要挑选到最鲜嫩的`蒜苔，将它放进水中清洗两遍。
洗净后去掉两端，再切成小段。提前准备一盆热水，自然放凉成凉白开。
锅内加水煮开，放入少量食盐，煮化开后把蒜苔倒进锅内，煮到蒜苔有五成熟时捞出，放进凉白开里浸泡一下。
给蒜苔降温后捞出控水，摊放在干净的簸箕里，放一个通风的地方晾干表面的水分。
最后把蒜苔分装进保鲜袋里，一袋是一盘菜的量，挤掉空气扎紧袋口，放进冰箱冷冻，记得是冷冻，不是冷藏。等要吃的时候取出来自然解冻就好。
按照这个方法保存蒜苔，放三个月都是新鲜的，翠绿不发黄，鲜嫩好吃。
你都学会了吗？蒜苔不要直接放冰箱，而是要先焯水，再放冰箱冷冻，经过这么处理后蒜苔的保质期变长，口感不变差。万一一不小心多买了蒜苔，就用这个方法保存，效果很不错，试试吧。
蒜苔常见吃法以炒蒜苔为主，但有人总是做不好，要么不入味，要么不脆嫩，要么蒜苔发黄不绿，那么我给大家再分享一个小妙招。
把蒜苔洗净切段后不要立即下锅炒，记住多做一步，给盆中加少许食盐和白醋，再加适量清水，搅拌均匀后放入蒜苔浸泡。
大约泡二十分钟后捞出蒜苔冲洗一下，经过这么处理后就可以继续烹饪了，炒好后的蒜苔很脆嫩很入味，还不发黄。
