紫甘蓝对人体有什么好处，紫甘蓝，俗称紫包菜，由于外叶和叶球呈紫红色，故而称为紫甘蓝，是近几年吃得比较多的一种蔬菜。很多人还不知道紫甘蓝对身体的好处有什么，下面就来跟大家分享紫甘蓝对人体有什么好处。
紫甘蓝的营养价值
紫甘蓝虽然是一种常见蔬菜，价格亲民，但是营养十分丰富。除了能给身体补充常见的维生素C、维生素E、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素和各种矿物质等营养素外，还含有一些植物化合物。据测定，每100g紫甘蓝含蛋白质1.4g、脂肪0.3g、粗纤维2.5g、碳水化合物3.7g、胡萝卜素0.11mg、维生素B1 0.04mg、
维生素B2 0.04mg、维生素C55mg、烟酸0.3mg、维生素A3ug、维生素E0.20mg、叶酸39ug、钙57mg、磷42mg、铁0.7mg、锰0.20mg、碘2.00ug、硒2.0ug、锌0.10mg。除此之外，紫甘蓝中还含有半胱氨酸、维生素U、花青素、硫化物及酚类化合物等。
吃紫甘蓝的好处
1、延缓衰老
紫甘蓝中含有一种特殊的类黄酮化合物——花青素。多项研究成果表明，花青素是一种强抗氧化剂，它可以有效对抗自由基的侵袭，防止皮肤过早的衰老。除了花青素外，紫甘蓝中还含有一定量的维生素A、维生素C和维生素E，它们可以改善肤色，减少色素沉着，有助于抵御皮肤的衰老，具有很好的美容功效。
2、预防心血管疾病
营养学研究发现，花青素具有强抗氧化作用，它可以抑制脂质过氧化物、减少炎症反应、抗血小板凝集，从多个方面降低了动脉粥样硬化等心脑血管疾病的风险。此外，紫甘蓝中的膳食纤维含量丰富，其中的`果胶可与胆固醇结合，木质素可结合胆酸，并促使其随粪便排出，从而降低了胆固醇，同样有利于预防心血管疾病。
3、保持皮肤健康
紫甘蓝中含有硫元素，这种元素有很好的杀虫止痒功效，对皮肤瘙痒、湿疹等皮肤疾病有一定的辅助治疗作用，对于维持肌肤健康十分有益，还可以帮助预防皮肤过敏。
4、润肠通便
紫甘蓝中含有大量水分和纤维素，水分能够润滑肠道，纤维素可以让胃肠道蠕动加快，并促进体内有害物质和代谢物的排泄，有助于预防和缓解便秘，同时也能让需要减肥瘦身的朋友身材变得越来越好。
5、预防癌症
研究发现，紫甘蓝中含有能有效对抗癌症的异硫代氰酸盐、吲哚-3-乙醛等，这些物质对乳腺癌、膀胱癌有很好的预防作用。
6、养护胃部
紫甘蓝中的维生素U被称为“溃疡愈合因子”，它能够保护并修复胃粘膜组织，加速溃疡创面愈合，有利于缓解胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛。所以，紫甘蓝也被称为“天然养胃菜”。
紫甘蓝怎么吃好？
紫甘蓝中的多种营养素如花青素、维生素B2、维生素C等，都极易溶于水，并且加热也会损失这些营养物质。所以，生吃紫甘蓝可以最大限度地保留其中的营养素，起到更好的保健效果。
但是从安全角度来说，紫甘蓝应该烹饪后食用，这样可以去除部分农残和杀灭细菌及寄生虫。另外，紫甘蓝口感偏硬，且纤维素含量丰富，对于肠胃不好的人来说，生吃不利于消化，所以也应该熟吃。
看到这里就有人会问了，熟吃会损失营养，生吃又不安全，那应该怎么办呢？其实大家不必担心，花青素、维生素等易溶于水，我们只要在烹饪过程避开水煮的方式就可以了，这里推荐大家采用隔水蒸的烹饪方法。
紫甘蓝的营养价值
紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
花青素
因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。
叶酸
富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。
硫元素
紫甘蓝含有丰富的.硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
纤维素
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
铁元素
紫甘蓝中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
抗氧化剂
紫甘蓝还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力，减少心血管病的风险。
矿物质
紫甘蓝中的矿物质也很丰富，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中钾的含量最多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压。
防衰老、抗氧化
紫甘蓝防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。
护肝
在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。
治疗溃疡
含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
杀菌消炎
紫甘蓝具有杀菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。
增进食欲防便秘
可增进食欲，促进消化预防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
减轻关节疼痛防治感冒
甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
防止过敏症
经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
紫甘蓝怎么挑选
看手感
优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明紫甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。
看外表
优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽，而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡，并且不带光泽。
首先，紫甘蓝中蕴含了一定数量的维生素E，以及维生素A前身物质β―胡萝卜成分，这两种成分都是能给人体提供重要作用的抗氧化剂，帮助保护身体免受自由基的'损伤，并有助于人体细胞的更新。经常食用紫甘蓝，能提高免疫力，强身健体，减少心血管病风险。
其次，多吃紫甘蓝不仅能强身健体，还能预防治疗皮肤病。紫甘蓝中蕴含有丰富的硫元素，它能起到止痒杀虫的作用，对于患有各种皮肤瘙痒、湿疹等患者具有一定疗效。经常吃紫甘蓝，对于维护皮肤健康十分有益。
再次，食用紫甘蓝有降低胆固醇的功效。紫甘蓝中蕴含有大量纤维素，能够起到增促进肠道蠕动、降低胆固醇水平的作用;而紫甘蓝中的矿物质钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等成分含量也比较可观，其中钾的含量最多，可以帮助调节人体电解质平衡，从而稳定降低血压。
最后，紫甘蓝对瘦身减肥也有一定的作用。实验研究发现，紫甘蓝含有较多的铁元素成分，能够提高血液中氧气的含量，从而有助于机体对脂肪的燃烧，达到减肥效果。另外，紫甘蓝含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进消化，防止便秘，有利于减肥。
