中国古代人都吃哪些蔬菜，古代社会和现代社会蔬菜有很大区别，有的古代流行的蔬菜如今却很难能见到，在古代社会有五种常见蔬菜，即葵、韭、藿、薤和葱，下面来看看中国古代人都吃哪些蔬菜。
上古时期的人吃什么蔬莱？
蔬菜，食物组成的主要部分，其对人体的重要性，其实在生活条件简陋的上古时期，人们早已知晓。
比如，《诗经》里面提到一百三十二种植物，蔬菜就占其中的二十余种，还包括有带苦味的葫芦叶子也是吃食，说明当时蔬菜是人民的生活必需品，但也不难想象那会的蔬菜是多么贪乏。
上古时期，有哪些主要的蔬菜呢？举例以下五种，如：
荇（xìng），一种多年生水生草本植物，叶子略呈圆形，且浮在水面，根生在水底，花黄色，所结之果为椭圆形，茎可以吃，全草入药。
荇
荼（tú或者shū），一种苦菜和茅草的白花。
苕（sháo），还有甘薯、番薯、山芋、山药、地瓜、白薯、红薯之称，一种属于瓜果类的食物，但民间大都指红薯，可以生吃、蒸煮、火炒、油炸，总之十分美味。
荍（qiáo），两年或多年生草本植物，夏季开花，花是白色或紫色，可供欣赏。
莱（lái），一种一年生草本植物，生长在田间、路边、荒地、房屋旁等地方，其嫩苗可以食用。
芑（qǐ），一种野生草本植物，也就是野菜。
芑
当然，那时古人所吃的好多蔬菜，如今大都退出蔬菜领域，成为野生植物了，毕竟蔬菜种类早已不再贫乏。
古人的下饭菜
话说从战国、秦、汉，这三个时期开始的蔬菜品种仍然不多，但情况还是有所改善，主要的蔬菜有五种，即：葵、藿、薤、葱、韭。
接下来，先说排在C位的葵。
葵的地位葵为“百菜之主”，据传古人在某些选拔赛中将第一名称为“魁（葵）首”，也选自此意。
葵菜，植物分类学上称为冬葵，如今有的地方称之为冬寒菜，它不仅在周朝是主要的蔬菜，而且在汉朝也是家喻户晓，例如汉乐府的诗歌《长歌行》：
青青园中葵，朝露待日晞。
阳春布德泽，万物生光辉。
常恐秋节至，焜黄华叶衰。
百川东到海，何时复西归？
少壮不努力，老大徒伤悲。
诗歌开篇，即“青青园中葵”，说的便是菜园中的葵菜。
中国现存最早且完整的'一部农书，叫《齐民要术》，作者北魏贾思勰，全书十卷九十二篇，总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农牧业生产经验，食品的加工与储藏，野生植物的利用以及治荒的方法，详细介绍了季节、气候、不同土壤与不同农作物的关系。
《齐民要术》
而书中就有专门的章节讲栽培葵的技术，其地位可见一斑。
葵的衰落俗话说：“长江后浪推前浪，一代更比一代新”。
相当于位居古代朝廷首辅的“百菜之主”，即葵菜，也受到了升级更新培育而成和引进的各种新型蔬菜之地位威胁。
再加上古代医学界对它的功能方面有质疑，比如“性太滑利，不益人”，从唐朝开始，种植葵菜的逐渐减少了。
到了明朝，李时珍的《本草纲目》中以“今人不复食之”为理由，不再把葵菜当蔬菜看待，直接归入了草部。
而且，明朝植物学家王世懋又说：“古人食菜必日葵，今乃竟无称葵，不知何菜当之？”
殊不知，权威人士的言论、看法及作法一问世，葵菜立马基本上已没人种植了。
说起薤，有些人会感觉到陌生，不过提起小蒜、野蒜、薤白、翘头相信大家肯定会有记忆。简单来说，薤是北方地区的小蒜，生长在野外，叶子像韭菜，根像大蒜，根和叶子都能食用。早些年，人们物质生活不充裕的时候，就会有人去山上挖小蒜来切菜。
薤种植历史超千年，是古代常备蔬菜，地位低于大蒜。
唐代诗人李白有诗句：今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。意思很简单：初春时节，寒气没有消散，诗人李白用酥油野蒜酒，牛奶地黄粥来驱寒。很明显能看到，小蒜在当时利用很广泛，不止日常生活会食用，而且会用来酿酒，延伸到生活各个领域。
相关记载显示，我国小蒜种植从唐朝开始就有系统的经验，从栽种到收获，从水肥管理到病害防治都很系统。初春时节人们就会栽种小蒜，待到秋季就能收
收获的小蒜会储存起来冬季当菜食用，有人会用小蒜搭配来酿酒。小蒜相比现在的大蒜来说，适应能力强，对环境要求不高，生长速度快。
薤种植历史悠久，但挡不过来自大蒜和现代农业攻击。
相信很多人都有这样的疑问，薤这么受人们欢迎，现在却很难见到。根据笔者调查主要原因有三：一是大蒜汉朝传入我国，对小蒜的消费人群形成冲击；
二是小蒜的口感很辛辣，且产量低，不能满足人们需求，大蒜产量高，口感好，小蒜的种植逐渐被放弃；三是现代农业发展，农业技术成熟，人们的选择空间大。正是以上三个原因，小蒜才慢慢离开人们的视野，不再是主流蔬菜，只能算是野菜。
小蒜在现在依然能挖到，常见在山地或者荒野地区。由于人们生活水平的提高，没人主动挖小蒜来吃，成了牛羊的食物，小蒜终究是没挡住时代的发展潮流。
根据笔者调查，目前市场上的小蒜一斤在五十元左右，品质高的话价值会翻倍，小蒜散发出新光芒。小蒜价格高的原因有二：一是我国农业的发展，荒地数量降低
小蒜的`生长空间变小，且没人主动挖小蒜，供给能力下降；二是现代消费者追求新奇特的消费心理，人们对小蒜的需求上涨。在笔者看，小蒜价格一斤卖五十完全不高，小蒜的蒜头很小，一斤需要耗费大量时间。
在历史潮流中消失的不止有薤，就连葵菜都没人种植。某种程度来说，人们对蔬菜品质的要求是生活条件改变的体现，说明人们越来越注意物质生活享受。
土豆、白菜、玉米
其实在古代，这土豆、玉米、白菜也是深受百姓欢迎的明星蔬菜。
土豆原产于南美洲安第斯山区，是一种有毒的植物，当地的印第安人经历了长期培育才获得了毒素低，块茎大的品种。
16世纪西班牙殖民者将土豆带回了欧洲，但在当时，上层贵族觉得它是低等食物，是适合工人和农民食用，贵族们种植土豆只是为了欣赏它的花朵，将它们当成装饰品。直到后来频繁的战争导致粮食减产，贵族们才和平民一样吃上了土豆。
到了明朝后期，土豆才被传入中国，而后大受欢迎，因其抗冻，易保存的特点，成为居家储存必备蔬菜，中国人口能够突破一亿大关就有土豆的功劳。
与土豆一样为人口增长立下汗马功劳的还有玉米，同样有印第安人培育。大约在16世纪中期，玉米被当做贡品呈献给皇上，称为“御麦”，可见当时玉米那不同寻常的地位。
不过在古代，玉米最大的贡献还要属养活明清以来不断增长的人口，四万万同胞就是在玉米、土豆等食物的'帮助下生出来的呀。
除了土豆和玉米，还有西红柿、西葫芦、西蓝花、黄瓜、菠菜、胡萝卜等我们现在常见的蔬菜都是外来品种。那么在这些菜没有传入中国前，古人都吃什么呢？
大白菜呀！
大白菜可是中国古人培育出来的特产，而且白菜的亲戚特多，现在菜市场中，至少有一半的蔬菜都来自大白菜所在的家族，叫做“芸薹属”，比如大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、芥菜等等。
甘肃秦安大地湾新石器时代遗址和西安半坡遗址中，都出现 类似油菜或者芥菜的种子。诗经中有记载“采葑采菲，无以下体”，其中的葑和菲指的就是白菜的亲属：
大头菜和芥菜。经过千百年的培育，“芸薹属”家族逐渐壮大，占据菜市场的半壁江山，而在这个家族中，大白菜无疑是最耀眼的明星。
没有土豆、玉米前，古人的主食主要是五谷，即“稻、黍、稷、麦、菽”，而蔬菜除了白菜家族外，还有“葵、藿、薤、葱、韭”等，这些都是中国人的传统食物，早在秦朝前，就已经出现在中国人的食谱中啦。
牛、羊、猪
要说到吃，怎么能少了肉呢！在中国人的肉食中，牛、羊、猪占据着重要地位。而地位最高的当属牛肉了。先秦时期牛肉是最高大上的肉类，诸侯吃牛肉、卿吃羊肉，大夫吃猪肉、士吃鱼，而庶人只能吃蔬菜。
“诸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食鱼炙、庶人食菜”《国语》
不过自从铁农具出现了，牛便被赋予了耕地的历史使命，从此告别餐桌，谁要是再敢吃牛肉，小心掉脑袋。
告别了牛肉，中国人的餐桌上就剩下羊肉和猪肉了，但由于魏晋后气候变冷，降水减少，放牧的土地缩减，导致圈养猪的比重增加。
虽说“二师兄”满身是肉，而且养殖成本低，但是猪肉并不受古人欢迎。孙思邈说过，吃猪肉“令人少子精，发宿病”，李时珍也说“其性淫，其肉寒，人若食之恐染其性”，总之是想告诉人们，猪肉吃不得！
猪肉这么不受待见多半是因为古代养殖的原因，看看古代猪圈就知道了，猪圈上面就是厕所，猪主要以泔水和粪便为食，肉质非常糟糕，不受欢迎也是情理之中。
古代猪圈
反观羊肉就没那么悲惨了，上千年来，羊肉一直是中国人的主要肉食，尤其是宋朝，吃羊肉简直到了疯狂的程度，据《宋会要辑稿》记载，宫廷御厨一年开销羊肉就有43万斤。
“羊肉四十三万，四千四百六十三斤四两。常支羊羔儿一十九口”《宋会要辑稿》
宋朝人研究吃的也是一绝，炒羊肉，烤羊蝎子，酱羊肉，甚至还研究出了羊舌签、羊头签这类奢侈吃法。直到一位美食家的出现，改变了羊肉的地位，没错就是苏轼。
苏轼到了黄州后就打起了猪肉的主意，不仅研究出“东坡肉”这道美食，还专门写了一篇《猪肉颂》。
“黄州好猪肉，价贱如泥土，富人不肯吃，贫者不解猪”，在大美食家的带动下，加上羊肉的价格逐渐上升，猪肉开始慢慢控制了中国人的餐桌，直到现在猪肉都是日常生活必备肉类。
火锅、生鱼片
作为吃货大国，光有食材怎么够？当然还要研究各类食材的做法。在千百年来，霸占古人餐桌的不是炒菜，而是生鱼片。
孔子曾说过“食不厌精，脍不厌细”，“脍”指的就是生鱼片，在古人的食谱中，“脍鲤鱼”可是人间美味。所谓的“脍鲤鱼”就是将鲤鱼切成片，越薄越细越好，再配上葱和芥末，简直美滋滋。
