辣炒花甲做法

辣炒花甲是一道非常鲜美的海鲜菜品，辣炒花甲的做法相对而言比较简单容易做，家常做也适宜。辣炒花甲做起来也不不容易翻车，但是花甲洗不干净会导致口感不好，下面介绍炒花甲和去泥沙的方法。

辣炒花甲做法1

用料

辣炒花甲的做法花甲先淘洗2~3次，水开下花甲、葱结、姜片、料酒煮制花甲全部开壳

捞出花甲，再入水淘洗2次，如果泥沙还很多，就需要冲洗了，不然吃起来会有沙粒感！

然后准备配料。

花甲需要多一点油，待油温7成热倒入豆瓣酱、蒜瓣、葱头、洋葱、花椒粒、姜片、蚝油、生抽炒香，然后关小火倒入花椒面和辣椒面翻炒几下，放入适量盐，味精和白糖调味。

再转至大火，倒入花甲翻炒2分钟。

撇开花甲，倒入剪好的辣椒，炒至干辣椒变色，再混合炒一分钟。

加入香草翻炒几下，即可出锅

辣炒花甲做法2

花甲去泥沙

（1）在水中添加盐和香油

在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的.沙子也就吐出来了。

（2）在水中添加醋

在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。

（3）洗后的花甲放入冰箱里

先将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。

（4）把花甲放入容器中

把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，这样花甲颠晕了，沙子就会吐出来了，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟，这样也能够把花甲给洗干净。

花甲快速吐沙方法

（1）水煮冲洗花甲

将锅内倒满水，放入花甲用水煮。当锅内的水开了的时候，花甲的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花甲冲洗一次就可以将泥沙清理干净。

但是这样的做法容易影响花甲的鲜味，我们可以将煮过花甲的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花甲，这样可以保留部分鲜味。

（2）加热冲洗

将买回的花甲外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花甲放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花甲陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花甲放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。